Як правильно готувати і пити каву?
Мода на кав'ярні захлеснула Росію зовсім недавно. А чи багато ми знаємо про справжній кави? Під справжньою кавою розуміється варений мелений зернової кави кращих сортів, а не швидкорозчинний напій сумнівного смаку.
У всьому світі кава - це не просто напій. Це повсякденний атрибут ділового, впевненого в собі людини. Без чашечки кави неможливо уявити собі які-небудь ділові переговори, неформальні зустрічі, романтичні побачення і т.д.
Кава має свою душу. Головне завдання людини, який готує каву - не позбавити каву її душі, тобто його аромату та смаку. Кава, як улюблена жінка, повинен завжди бути поруч, захоплювати собою і гріти душу!
Почнемо з того, що зерна кави потрібно правильно зберігати. Так як вони добре вбирають сторонні запахи, їх потрібно зберігати в сухому прохолодному місці. Як правило, довго зберігати каву не прийнято. Хоча є особливі сорти кави, які роками зберігаються на складах і від цього стають тільки краще і набувають деякий аромат димку. Мелена кава зберігати взагалі не можна, тому що його аромат швидко вивітрюється.
Сам процес приготування кави як напою сповнений загадок і оточений чимось таємничим. Бездоганно готувати каву вміють лише одиниці. Насправді це всього лише грамотне знання хімічних процесів, що відбуваються в кавовому порошку. Але так як це напій Гурман типу, то готувати його треба в першу чергу красиво і так, щоб задоволення прийшло раніше, ніж ви почали пити каву.
Деякі, готуючи каву в джезві (турці), переконані, що кава готова, як тільки його довели до кипіння. Це найголовніша помилка. Такий напій навіть і кавою називати не хочеться. Справа в тому, що після 98-99 ° С в каві починаються незворотні процеси. Мало того, що кава стає кислим на смак, так це тому, що починають виділятися шкідливі для шлунку людини кислоти. Ідеально приготувати каву по-турецьки можна тільки на розпеченому піску.
У гарячу турку насипається мелкомолотий кави, потім він трохи розігрівається на піску, важливо не перегріти його! Після чого в турку засипається цукор і спеції (якщо потрібно, звичайно) і заливається холодна вода. Щоб кава не закипів і рівномірно прогрілося, турку по піску потрібно водити круговими рухами, виписуючи на піску вісімку. Через кожні 2 хвилини необхідно перемішувати гущу ложкою. Як тільки кава піднявся і на стінках турки почали з'являтися бульбашки, значить, кава готова. Після чого треба обережно вилити каву в чашку. Хорошим тоном вважається додавати у вже готову каву чайну ложку холодної води, для того щоб трохи осіла гуща.
А чи правильно ми п'ємо кави? Перед вживанням потрібно «познайомитися» з кавою, тобто вдихнути його аромат, щоб хоч трохи мати уявлення про його смак. Не рекомендується пити каву вранці на порожній шлунок, так як це може викликати печію, а згодом з роками виразку шлунка. Кава по-турецьки взагалі прийнято подавати без ложки, оскільки його не можна перемішувати. Але в багатьох кав'ярнях про це не знають, а якщо знають, то не попереджають про це своїх відвідувачів і гостей. Кава потрібно пити повільно, насолоджуючись його смаком і ароматом, але не забуваючи, що він може охолонути.
Так вийшло, що в Росії зародилася мода на каву, але не прищепилася культура пиття цього напою. У каві є кілька тисяч відтінків смаку. Щоб не зіпсувати враження від цього божественного напою, потрібно випивати склянку води перед вживанням кави, щоб промити смакові рецептори язика і допомогти адекватно сприймати смак кави. Це може бути смак чорносливу, цитрусових, терпкості вина, шоколаду, ванілі, і багато чого іншого ...
Головне не забувати що приготування кави, так само, як і його вживання - це велике мистецтво, якому треба вчитися роками. Важливо не просто пити каву, а робити це із задоволенням і повагою до цього казкового еліксиру життя.
