Джезва і френч-прес. Як зробити каву ідеальним?
Френч-прес - це скляна колба в корпусі з кришкою-поршнем. При виборі френча звертаємо увагу на наступні характеристики: обсяг колби, матеріал корпусу і вартість.
Френч-преси, як правило, мають два стандартних діаметру і об'єм від 0,35 до 1 л. Ідеальним вважається перший, але якщо підбадьорливий напій воліє вся сім'я, то краще керуватися здоровим глуздом і купити модель побільше.
Тепер дивимося матеріал корпусу - пластик або метал. Френчі з пластиковим корпусом дешевше, але менш довговічні. Крім того, неякісний пластик може при нагріванні виділяти неприємний і токсичний запах, що позначиться не тільки на ароматі напою, а й на здоров'ї і настрої домочадців.
Вартість френча коливається в районі 500 рублів. Вибираючи, керуйтеся фінансовими можливостями сім'ї, але пам'ятайте, що занадто дешеві моделі недовговічні, а надто дорогі не зроблять кави більш смачним і можуть не виправдати свою вартість.
Як заварювати каву у френч-пресі? Для початку потрібно обполоснути колбу і витерти її насухо. Каву краще змолоти прямо перед початком процесу, тоді він збереже смак і аромат. Слід пам'ятати, що цей вид заварювання припускає самий грубий помел, тому що занадто дрібні частинки НЕ будуть відфільтровані сіточкою френч-преса і можуть зіпсувати насолоду від напою. Смолов кави, відміряйте 3-4 чайні ложки на 0,5 літра і 2,5-3 ч.л. на 0,35 л, відповідно. Якщо ви віддаєте перевагу пити каву зі спеціями, наприклад, з корицею, додайте невелику кількість прямо у френч.
Засипавши потрібну кількість кави в колбу, дочекайтеся кипіння чайника. Не поспішайте заливати окріп, для початку відрахуйте десять секунд, за цей час вода охолоне до потрібних нам 90-95 градусів. Акуратно залийте рідину таким чином, щоб до краю колби залишалася відстань приблизно в два пальці. На поверхні кави повинна утворитися кавова піна - крему. Якщо цього не сталося, то швидше за все, вам попався не дуже якісний кави або вода мала неправильну температуру. Утворилася пінку необхідно розмішати ложечкою (найкраще дерев'яної), тоді вона набуде більш світлий відтінок, а по кухні пошириться аромат кави.
Після помішування закриваємо кришкою-поршнем нашу колбу так, щоб сіточка трохи стикнулася з крему. Засічіть 3,5-4 хвилини. За цей час кава виділить кофеїн і остаточно завариться. Після чого акуратно опустіть поршень до дна і можете розливати напій по чашках.
Якщо ж ви любите насичений колір і аромат кави, то ваш вибір - джезва, або турка. При виборі звертаємо увагу на матеріал судини, матеріал ручки, обсяг джезви і діаметр горлечка.
Кавомани рекомендують мідні або глиняні турки, але останні, як ви розумієте, досить крихкі. Крім того, глина добре запам'ятовує запахи, і якщо ви любите пробувати різні сорти, глиняні турки не для вас. Для матеріалу ручки найкраще зарекомендувало себе дерево, так як воно має низьку теплопровідність. Обсяг найкраще брати найменший, кава з такої джезви буде найсмачнішим. Діаметр горлечка теж повинен бути невеликим.
Хороші джезви стоять 700-800 рублів. Але варто пам'ятати, що найкраща кава в турці - кава на піску. Жаровні для кави по-турецьки бувають електричними (від 20000 рублів) і звичайними (3500-5000 рублів). Втім, підійде і товстостінна сковорода з кварцовим піском. Для приготування кави на піску зерна повинні бути змолоті майже в пил, а вода повинна бути холодною. Приготований кава буде відрізнятися особливою густотою і неповторним ароматом.
Який би спосіб приготування ви не вибрали, які б аксесуари не придбали, пам'ятайте, що хороший кави, по-перше, повинен бути сам по собі якісним, а по-друге, звареним з любов'ю.
