Як варити каву на піску?
Коли всі навколо правдами і неправдами намагалися «дістати» індійський розчинний напій, над Єреваном стояв запаморочливий аромат натуральної кави. Його варили скрізь, його варили завжди. У Єревані я не була дуже багато років. Я погано пам'ятаю місто, але виразно відчуваю його аромат - аромат кави.
Забігаючи на хвилинку до сусідки, я неодмінно повинна була покуштувати каву, в результаті «хвилинка» перетворювалася на годинник, тому що справжня кава не п'ють на бігу. Його смакують, під нього ... ні, не розмовляють, під нього спілкуються. Причому неспішно й задушевно.
Чому я вирішила написати про те, як варити каву на піску? Тому що міцним і густим, таким, який варять там, в Єревані, кава виходить тільки на піску.
Кава по-арабськи, кава по-східному, по-турецьки ... Що об'єднує ці рецепти? Спосіб приготування! Тільки на піску можна приготувати напій з тонким, насиченим смаком і непередаваним ароматом. Зараз у продажу з'явилися набори для приготування кави на піску, проте зовсім необов'язково купувати те, що можна зробити з підручних засобів.
Як варити каву на піску, не маючи спеціального набору? Дуже просто. Вам знадобляться: Товстостінна сковорода з високим бортиком, кварцовий пісок, джезва і, звичайно ж, кава. Взагалі-то, пісок можна брати будь-який, але кварцовий нагрівається швидше. До звичайного ж піску можна додати сіль. На смак кави це не вплине, а на швидкості приготування напою відіб'ється. У сковороду або жаровню треба насипати пісок з тим розрахунком, щоб можна було злегка втопити в ньому джезву (на сантиметр-півтора), і при цьому вона не стосувалася дна. Пісок розжарюють. Щоб він прогрівався рівномірно, його час від часу перемішують.
Помістивши джезву в пісок, треба почекати, поки підніметься кавова пінка. З'явилася? На кілька секунд підніміть джезву над піском і, як тільки пінка трохи осяде, поверніть джезву на місце. Коли пінка підніметься вдруге, кава буде готовий. Пісок можна використовувати багато разів, а зберігати його можна в мішечку, в керамічному або скляній банці.
У питанні про те, як варити каву на піску, ключовим моментом є вибір рецепта. Мій рецепт дуже простий: Я беру по одній чайній ложці кави і цукру на одну кавову чашку води. Так мене вчили в Єревані. Звичайно, існує безліч інших рецептів, але я звикла до цього. Іноді я беру менше цукру (половину чайної ложки). Це відбувається тоді, коли я варю каву тільки для себе.
Найсмачніша кава, на мою думку, виходить із зерен, перемелених на ручному млині. Млин - це своєрідний ритуал, який як би готує до укушанню напою. Звичайно, не завжди є час молоти зерна на ручній кавомолці, до того ж, можна купити вже мелену каву, але вибирати треба той, на упаковці якого зазначено: кави дрібного помелу.
До речі, винахід такого способу пов'язано зовсім не з бажанням придумати щось незвичайне. Просто в пустелях Аравії було багато розпеченого піску, а дров, з яких можна було розвести багаття, навпаки, вкрай мало. Тому кава - напій дуже популярний, що надає бадьорість і силу, варили просто в піску і, тим самим, економили настільки цінні дрова.
