Як кава роблять розчинною?

Трохи історії

Вперше розчинна кава був винайдений в 1901 році американським вченим японського походження Саторі Като. Саторі Като винайшов техніку приготування розчинного напою, яка підходила для виготовлення та розчинної кави, і чаю. П'ять років потому Джордж Констант Вашингтон, британський хімік, що живе в Гватемалі, розробив перший комерційно успішний технологічний процес для виготовлення розчинної кави. Ця кава випускався під торговою маркою «Red E Coffee».

У 1938 році компанія Nestle спільно з бразильськими виробниками кави почали досліджувати можливість виробництва розчинної кави як способу збереження надлишкового кави, виробленого в Бразилії. Компанія Nestle, працюючи над цією проблемою, приступила до виготовлення «Nescafe» в 1938 році, використовуючи в процесі сушіння екстракт кави разом з рівною кількістю розчинних вуглеводів. Розчинна кава був надзвичайно популярний серед американських солдатів під час другої світової війни, в історії виробництва розчинної кави був зафіксований випадок, коли весь вироблений розчинну каву в США пішов на потреби військових.

Сучасне виробництво

Розчинна кава - це екстракт натуральної кави. Розчинна кава випускають 3 видів - залежно від технології виробництва: порошкова (спрей), гранульований (агломерат), сублімований («фриз-драйд»). В цілому відразу хочу зауважити, що розчинна кава роблять з більш дешевого сорту Робуста. Цей сорт кави дешевше, ніж Арабіка, з кількох причин. Він менш вибагливий до клімату, тобто більш поширений в світі, має менш багатий смак, ніж Арабіка, і більш стійкий до шкідників. Для виробництва розчинної кави він гарний також тому, що рівень кофеїну в ньому вище, ніж у арабіки. У кращому випадку розчинну каву роблять з додаванням Арабіки.

Виробництво порошкового кави вважається найдешевшим. Зерна кави варять у спеціальних баках, потім кавовий концентрат впорскують в сушильну камеру під тиском 0,29-0,58 МПа. В залежності від величини тиску виходить порошок різної величини. Тобто каву варять дуже міцним, отримують кавовий концентрат, і потім це концентрат сушать у термостатах під тиском. Щоб зберегти максимальний смак і аромат, кисень віддаляється з екстракцією кави. Це досягається шляхом спінювання інших газів, таких як двоокис вуглецю або азоту, через рідину, перш ніж вона вступить у фазу дегідратації виробничого процесу.

Технологія виробництва гранульованої кави практично нічим не відрізняється від порошкового. Тільки в самому кінці отриманий висушений концентрат додатково обробляють парою, і порошок як би склеюється в гранули.

Сублімований кави вважається найдорожчим у виробництві розчинної кави, суть процесу полягає в заморожуванні кавового концентрату. Іншими словами, каву варять, а те що зварили, заморожують під тиском. Отриману заморожену кавову суміш зневоднюють у вакуумі, потім сушать під тиском. Ну, і врешті ароматизують отримані гранули або порошок.

Популярність розчинної кави по всьому світу дуже висока. Однак частка споживання розчинної кави, в порівнянні з заварним, залежить від «кавової» культури в різних країнах. Згідно з дослідженнями європейської асоціації виробників кави, у Німеччині п'ють в основному заварний кави, розчинна там популярністю не користується. У Скандинавії 75% відсотків жителів п'є тільки заварний кави. Росіяни п'ють більше розчинної кави, ніж американці. Пропорція споживання заварного кави по відношенню до розчинного в 2008 році становила 1 до 7 серед жителів Санкт-Петербурга. А ось бразильці є основними споживачами всіх видів розчинної кави в усьому світі.