4 Секрету для поліпшення Вашої кав'ярні

У цій статті я спробую розповісти про ті факти, які прямим чином впливають на смак напою. Дана стаття буде цікава бариста будь-якого рівня знань і особливо директорам кофеїн, які хочуть покращити якість вироблених напоїв.

Кава

Ще б, що може сильніше впливати на смак напою як не кава. При виборі кави потрібно бути дуже уважним. Важливим моментом при виборі кави є час, через який він після обсмажування буде фасувати і відправлений на продаж. Чи не рідкісними бувають випадки коли виробник кави обсмажує його і кава довго лежить у нього на складі перш ніж надійде в продаж. Це обумовлено тим, що виробник хоче спочатку продати старий товар, а потім новий.

Співпраця з такими людьми слід відразу переривати. Самим оптимальний метод, це коли каву доставляється кінцевому споживачеві на протязі двох трьох днів після обсмажування. Таку каву буде набагато більш ароматним, що не буде гірчити. Слід дізнатися як працює ваш постачальник кави.

Так само важливим моментом є час зберігання кави у вас в кафе. По-перше, ніколи не слід повністю забивати бункер кавомолки. Коли упаковка кави роздрукована кави втрачає свій аромат. І чим довше він знаходитися в кавомолці, тим гірше він ставати. Краще насипати в кавомолку кави по чуть-чуть і на протязі дня досипати при необхідності.

Аналогічно, якщо Ви торгуєте фасованим кави у себе в кафе. Дуже погано якщо кава, розфасований для продажу, лежить кілька днів. Якщо Ви його фасували самі - значить порушили цілісність упаковки, і з цього моменту кави почав псуватися. У такому випадки якщо кава не продається протягом двох днів, його слід використовувати в кафе, а на продаж фасувати новий. Таким чином Ваші покупці завжди будуть впевнені що купують не залежаний товар, а завжди свіжий.

Кава машина

Під кава-машинами я розумію справжні кави машини, на зразок тієї що на малюнку ліворуч, але ніяк не гейзерні кавоварки або, боронь боже, френч-преси. Кава машина повинна бути кава-машиною. А ставати вона такою, коли спресований кави проливається водою під тиском. При цьому агрегат повинен обов'язково показувати тиск і протоку. Якщо у Вас так, значить у Вас кава-машина. Якщо ні - значить, якийсь драндулет.

Якщо у Вас стоїть драндулет, значить Ваші відвідувачі не п'ють справжня кава. Потрібно це якось вирішити. Саме від кави-машини залежить справжній Ви готуєте каву чи ні. Саме вона найбільше впливає на смак кави. Різниця між кава-машиною і всіма іншими пристроями для приготування кави - як різниця між то грою, де вовк ловить яйця, і атомною бомбою. Кава-машина готує справжню каву - все інше - «попити кави на кухні». Висновок з цього пункту такий. Хочете що б Ваше кафе називалося кав'ярнею - купіть кава-машину, якість підніметься в рази.

Молоко

Даний пункт дуже важливий, оскільки більше половини напоїв йде з молоком або піною. Важливим показником тут йде жирність. І тут, увага, - на знежиреному молоці не збивайте піна. З пастеризованим молоком та ж проблема.

Для кофеїн потрібно молоко 3,2 - тільки воно дає хорошу піну. Його великий мінус в тому, що воно істотно дорожче. Тому Вам слід знайти якусь лінію перегину якості молока до його вартості. Молока буде потрібно багато, тому купувати його слід або на оптовому складі або безпосередньо у виробника.

Ще дуже важливо, що б у Вас в кафе було молоко 0,5 жирності. Це для тих панянок, які нібито стежать за фігурою. Бувають такі прикольні діалоги: «Мені будь ласка, шоколадний тортик, ще один яблучний і капучино. Але в капучино молоко замініть на знежирене, я стежу за фігурою ». Так що молоко 0,5 повинно бути.

Вода

Вода, як і кава, невід'ємна частина будь-якого кавового напою. Думаєте ні?

А чим по-вашому проходить протоку, не водою? Її, звичайно, мало, але вода є. Навіть у еспресо.

Тому в коді одне єдине правило має бути хороший фільтр. Не якийсь наболдажнік на кран, а саме великий професійний фільтр. І через нього повинна проходити вся вода в кафе. Що б навіть коли клієнт, змиє воду в туалеті, вона була чиста як кристал.

Ось чотири основні чинники найбільше впливають на якість напоїв. Я не розглядав тут здатності бариста, а тільки лише технічні характеристики. Подбайте, що б вони були організовані на Вищому рівні і це суттєво покращить якість Вашої продукції.

Бажаю успіху в бізнесі!