Що таке капучино?
Немає жодного сумніву, що капучино придумали італійські монахи-капуцини. У середні віки чорна кава був під забороною у католицької церкви і вважався диявольським напоєм, так як надавав бадьорість духу, порушував і викликав звикання. Не дарма казали, що справжня кава має бути гарячим, як сам пекло. Тому капуцини стали додавати в чорну каву трохи гарячого козячого молока, що надавало кави трохи м'якості та солодощі і тим самим знімало з цього напою якийсь гріх.
Ченці з особливим трепетом ставилися до свого дітища, так як були позбавлені багатьох земних радощів. Цей новий рецепт приготування кави розносився на багато кілометрів далеко за межі Італії. До наших днів дійшли десятки рецептів приготування капучино. Але всі сучасні кавово-молочні напої сталися саме від нього.
Згодом молоко збивати і на поверхні кави утворювалася густа і солодка молочна піна, яка не дозволяла кави остигати і вивітрювати свої аромати. Такий контраст, білої та солодкої молочної піни і чорного як ніч кави породив багато суперечок у церкві. Деякі вважали, що це мирний договір між раєм і пеклом, інші вважали, що тепер кава стала "чистіше" і позбувся своєї негативної "чорної" сторони. Але, так чи інакше, незвичайний казковий смак капучино говорив сам за себе.
З роками технологія приготування капучино змінювалася і удосконалювалася, але незмінним залишалося одне - те, що капучино обов'язково повинен бути з молоком. З'являлися спеціальні пристрої для отримання молочної піни, з'являлися кава-машини. Технічний прогрес торкнувся всі етапи приготування капучино.
Сьогодні класичним капучино вважається напій, на третину складається з кави-еспресо, ще на третину з гарячого молока і ще на третину з збитою густої молочної піни (її називають по-англійськи foam). Спочатку збивається молоко приблизно до 70-75 градусів, потім готується еспрессо. Поки кава готується, молоко, що називається, дихає і трохи відстоюється, головне щоб молоко не осіло, а являло собою однорідну густу масу. У готову чашку еспресо різкими рухами виливається збите молоко. Капучіно готовий! Правильний капучино виходить, тільки якщо молоко не встигло осісти і не було доведено до кипіння.
Пити капучино можна з цукром, з медом, з шоколадом, зі спеціями (найбільш популярні кориця, мускатний горіх, кардамон і імбир). Це цілком і повністю залежить від ваших смакових уподобань, але все одно пити капучіно треба насолоджуючись, це теж свого роду мистецтво. Головне щоб смак кави був не надто гіркий, але і не дуже слабким. Потрібно щоб молоко "заспокоювало" кави, але не домінувало в смаку. А молоко краще вибирати пожирніше, від 3,5% жирності.
У класичному італійському розумінні капучино - це перемішана кавова пінка на поверхні еспресо (крему) зі збитою молочної піною (Фоам). Італійці знають толк в сьогоденні кави. Можливо, тому саме в Італії зародилося арт-латте, мистецтво приготування капучино. Молоко в каву вливається таким чином, що на поверхні чашки залишається яке-небудь зображення, будь то сердечко або яблучко, байдуже! Це художнє приготування капучіно, як театральна вистава, але тільки з двома діючими особами, кавою та молоком. Арт-латте можна вчитися роками, але все одно не досягти рівня майстерності, адже це справжній дар божий. У світі є лише одиниці, які бездоганно володіють цим мистецтвом.
На жаль, у двадцять першому реактивному столітті, в столітті швидкостей під капучіно стали мати на увазі все, що містить кава і молоко, навіть якщо і молоко, і кава розчинні. Додав окропу, отримав капучино! А де душа? Де пристрасть?
Справжній капучино не можна приготувати в домашніх умовах, але це лише змушує нас думати про нього як про недосяжне насолоді. І отримувати воістину райське задоволення від поглинання цього кавово-молочного шедевра.
