Вам еспресо чи як?
В Італії відзначають День еспресо. В Італії люблять еспресо. А де його не люблять? Тільки там, де не знають.
Багато років тому я вперше побачив, як готується еспресо: В таємничу по виду машину ставлять миску з меленою кавою, притискають її до чогось, натискають якусь ручку, лунає шип, свист - і ось вам кави. У мене тоді і бажання його спробувати не було: моє поняття про каву було сформовано громадським харчуванням - склянка коричневого напою невизначеного смаку з добавкою молока.
Дуже довгий час мені було незрозуміло, що таке «ерзац-кава». У нас просто не було справжньої кави, а кавові напої типу «Народний» і були тим самим ерзацом, про який писали в книжках.
Мені здається, що вперше я понюхав, а потім і спробував справжню каву, зварений у джезві, коли мені було за 30. Сьогодні для мене варіння турецької кави - майже щоденний ритуал (на роботі). Вдома у нас більше в ходу розчинна кава: стакан на 200 грамів, молоко або вершки, кілька ковтків - і все. Якщо з нагоди кава вариться в джезві, не потрібно додавати вершки - не треба псувати напій. А оскільки таку каву набагато міцніше звичайного, то і пити його треба поступово, не поспішаючи. Хоча доза може бути - той же стакан.
Є ще один різновид чорної кави. В Ізраїлі це називається «кава-бруд»: дозу меленої кави заливають окропом, перемішують, додають цукор (або взагалі не додають). Чому бруд - гуща дуже повільно осідає і неодмінно потрапляє в рот. Відчуття не дуже приємна. На любителя.
(Взагалі в Ізраїлі ставлення до кави дуже цікаве: його п'ють не тільки вдома або в кафе і ресторанах, його п'ють на вулиці. Дуже часто можна побачити, особливо вранці, коли всі йдуть на роботу, людей зі склянкою кави в руках. Для фанатів кави є можливість приготувати його в автомобілі. Машина зупиняється, і з неї виходить водій зі стаканчиком кави.
Все це може здатися і незручним, і дивним. Але одного разу поліцейська хроніка зафіксувала така подія: людина зі склянкою гарячої кави в руках вийшов на автостоянку. У цей час грабіжник напав на нього - хотів захопити його машину. В результаті злочинець отримав стакан гарячої кави в обличчя і був затриманий.)
Отже, еспресо. Якщо ви готуєте еспрессо - доза скорочується до 50 грамів, фортеця зростає неймовірно, і пити його треба дуже дрібними ковтками, буквально брати на мову. У такого кава дуже довгий післясмак. І наливають його в товстостінні чашки, щоб повільніше остигав.
Зрозуміло, що міцність кави залежить від способу його приготування. Найслабший - «кава-бруд» (у ньому вода гаряча, але градусів на 15-20 нижче температури кипіння). Потім - кава, зварена в джезві (вода майже кипить, витягується більше речовин). Замикає шкалу фортеці еспресо - витяжка паром, та ще іноді і під невеликим тиском.
Осад (гуща) при варінні каву в джезві становить приблизно чверть склянки - тільки в цьому випадку виходить якісний напій. Для еспресо - кавова гуща майже дорівнює половині обсягу готового напою.
У торговельних закладах каву готують на спеціальних установках: і дорогих, і займають багато місця. Це виправдано, коли є достатня кількість відвідувачів. А що робити любителю еспресо будинку: він один (в кращому випадку, їх двоє)? Машини дороги, а як себе побалувати без таких капітальних витрат?
Так от, є така штучка для дому: 4-5 хвилин - і дві порції еспресо на столі. У цій штучці є водяний бачок, сітка для кави і верхівка. У водяному бачку - запобіжний клапан (на всякий випадок, якщо пароотводную трубка чомусь засмітиться). Сітка для кави опускається у водяній бачок. У верхівці (вона нагвинчується на бачок) є трубка, по якій пари води проходять через мелену каву і надходять під кришку. Тут вони конденсуються - і ось вам еспресо.
Просто, зручно, хоча і не дуже дешево: еспрессоварка коштує трохи дорожче джезви. Але якщо це порівняти з вартістю чашечки еспресо в кафе, то баланс - на користь покупки.
І ось тут питання: а кому це треба? Дійсно, кому? Невеликий відступ: я колись не знав значення слів «випитий чай». Заварка - це заварка, поки забарвлює воду і додає мінімальний смак окропу. І в якийсь момент мене просвітили, що справжній чай заварюється і тут же випивається, що в нього не доливають воду до отримання ледь забарвленого напою.
Так от, якщо взяти за стандарт еспресо, то все інше ... «Ні, є, звичайно, є дещо ... Але - не те, ні, не те!» Це дорожче, помітно дорожче звичайних способів приготування кави. Але яке задоволення! Так що платите, якщо хочете, - і насолоджуйтеся!
