Як роблять капучино для Папи Римського?

Безсумнівно, мало який продукт похвалиться такою кількістю дивовижних фактів, з ним пов'язаних, як кава, відкриттю якого ми зобов'язані надзвичайною бадьорості ефіопських кіз, обкушавшіхся дикорослого кофею і спонукали на дегустацію свого пастуха.

«Погана звичка»Десь кави вважали поганою звичкою: при Магомете IV ліпшого кофемана зашивали в мішок з-під кави і кидали в море.

Розмірковуючи про шкоду кави, в XVIII в. шведський король Густав III наказав провести досвід: братам-близнюкам замінили страту на довічне ув'язнення з умовою, що одного щодня будуть поїти кави, а іншого - чаєм. Першим помер професор, контролював досвід, потім відправився на небеса інший, потім покинув цей світ сам король. Близнюки прожили по 83 роки ...

Хоча кава поривалися оголосити «нехристиянських» напоєм, ченці його любили - кава не давав заснути на нічних молитвах. Один з найбільш популярних видів кави - капучіно - зобов'язаний своєю назвою, а може, і походженням, монахам-капуцинам. Зараз це улюблений напій Папи Римського. Для нього молоко збивають вручну.

Кава - він чи воно?Здавалося б, що за дурне питання! Звичайно, він. Але зараз ведуться дискусії - чи не дати кави право на середній рід? Запекло доводить цю точку зору, зокрема, відомий дизайнер Артемій Лебедєв. До речі, навіть в словнику Ушакова вже був зафіксований середній рід слова - правда, виключно як розмовний варіант.

А ось з написанням слова «капучино» і зовсім біда. Існує два способи передачі італійського «capuccino» на російську мову: з двома «чч» або з однією. І, на жаль, все обоє, в принципі, правильні («капуцин» не в рахунок). Жахливіший за все, що і укладачі словників теж мають різну позицію з цього питання.

Зате в написанні слова «еспрессо» ніяких розбіжностей немає: хто пише «Експрес» - двійка того з російської мови!

Кав'ярня або кава-хауз?Безсумнівно, жителям Москви, Пітера і низки великих російських міст добре знайомі кава-хаузи з їх величезним вибором. Однак справжні любителі кави впевнені: це профанація культури вживання аристократичного напою. Найголовніше - в цих «хаузах» немає ніякого затишку. Добре посидіти в компанії друзів, але насолодитися ароматом мокко або арабіки тет-а-тет або на самоті в цих «по-макдональдське» галасливих місцях практично неможливо.

Але маленькій кав'ярні або кавовому клубу важко вижити в Росії: немає культури чашки кави, характерною, скажімо, для Франції чи Італії. Кав'ярня без карти спиртних напоїв, та ще в невеликому містечку, де немає аналога Невського проспекту або Монблану, практично приречена. Тому не варто дивуватися, що в по-справжньому затишному закладі ціни, як правило, високі: ви платите і за кавою, і за інтер'єр, і за витрати конкуренції з кава-хаузами і звичайними кафе ...

А іноді, на жаль, проти культури кави виступає одвічна російська біда у вигляді дурнів-чиновників. Наприклад, була в одній відомій мені кав'ярні ідея - обсмажувати зерна прямо в залі, як в гамбурзькому універмазі. Дивовижний аромат пливе прямо на вулицю, заманює, спокушає ... І що ви думаєте? Не змогли пройти пожежний контроль. Що ж, кажуть, тут у вас буде відкритий вогонь горітиме ?!

Як оцінити якість еспресоМені пощастило: кілька років тому я познайомилася з людиною, професійно займався імпортом кави в Росію і володіли маленької кав'ярнею. Він поділився деякими секретами визначення якості напою.

Наприклад, ось який справжній еспресо: піна повинна тримати цукор, щоб крупинки опускалися поступово, а не так - буль! - І все. Коли випиваєш, на стінках залишається піна.

Якість напою, звичайно, залежить від якості зерен і обсмаження. Існує добрий десяток помолов, кожен для своїх цілей: невеликий - в турку, середній - в кавоварку ...

У природі є два біологічних сорти кави - арабіка і робуста. У чистому вигляді робусту не п'ють, вона гірчить. Робустою розбавляють арабіку. Але у кави різних країн існують свої особливості. Коста-ріко - збалансований, насичений і середньої міцності, кислоти в ньому трохи. Гватемала - навпаки, дуже кислий. Колумбія - універсальний, міцний, насичений, ароматний, популярний. Ефіопія - запашний, ароматний, ніжний, але найкраще йде в поєднанні з Колумбією - 40/60. Елітні сорти, які вирощуються у високогір'ї на вулканічних грунтах без використання добрив, дають невеликий урожай і коштують від $ 50 за кг.

Ну а розчинна кава - це, вибачте, не кави. Роблять його із залишків продажів: з битого, колотого, дрібного, некондиційного зерна, часто із солідною домішкою копійчаного в'єтнамського ($ 0,5 / кг). Смажать, мелють, заливають водою, проганяють через випарник: ось вам гранули. Причому в Росію і розчинна кава йде особливо низької якості. Загалом, те, що на гамбургських складах підмітають з підлоги ...

Так що, якщо ви бачите, як аристократичний Івар Калниньш з неповторним прибалтійським акцентом говорить про насолоду, яку йому приносить каву «Гранд» - не вірте. Справжні аристократи не п'ють розчинну каву - як, втім, і чай з пакетиків.

Кофезаменітелі - окрема пісня. Пам'ятаєте, був у радянські часи такий напій - «Бадьорість»? З вівса, ячменю, жолудів і цикорію. При бажанні і його кавою обізвати можна. Що ж до енергетичних напоїв з кофеїном - то це чиста хімія. Не пийте ерзац - краще насолодитеся чашкою справжньої кави!