Які овочеві салати заготовити на зиму?

Кінець літа - традиційна пора заготовок у дбайливих господинь, які люблять повозитися на кухні в своє задоволення. Солятся і маринуються огірки, помідори та інші дари з дачних ділянок. А коли асортимент дозрілих овочів розширюється - з'являється можливість законсервувати різноманітні овочеві салати.

Салат «Спогад про літо»

Незважаючи на простий склад, цей салат виходить дуже смачний. Втім, що дивуватися - адже все геніальне просто!

Інгредієнти: Огірки, помідори, цибуля, лавровий лист, чорний перець горошком.

Приготування. На дно літрових банок закидаємо один лавровий лист, 3-5 горошин чорного перцю, наливаємо 1 столову ложку соняшникової олії. Банки готові до прийому овочів. Овочі потрібно різати кружечками завтовшки близько 1 см і укладати пошарово в банки: зелений шар огірків, червоний шар помідорів, білий шар цибулі і т.д. Банки заповнювати доверху, з гіркою, тому що під час стерилізації овочі неабияк присядуть.

Наповнені банки заливаємо маринадом: На 3,5 склянки води - 9 столових ложок 9% -го оцту, 3 столові ложки цукру і 2 столові ложки солі. Маринад потрібно наливати тільки по плечики банок, тому що під час стерилізації овочі пустять сік і маринад почне витікати через верх. Готові банки прикриваємо кришками і стерилізуємо у великій ємності з водою протягом 15-20 хвилин, потім закочує і укриваємо до охолодження.

Салат «Столичний»

Цей салат - для любителів гостренького.

Інгредієнти: По 1 кг недозрілих помідорів, солодкого перцю, капусти, огірків і ріпчастої цибулі 100 г солі, 200 г 9% -го оцту, перець, гвоздика, соняшникова олія. З такої кількості продуктів виходить приблизно 5 літрів салату.

Приготування. Овочі нарізати красивими скибочками або кільцями, капусту нашаткувати, додати сіль і оцет, добре перемішати. У банки кладемо по 2-3 горошинки чорного перцю, по 1 гвоздички, по 2 столових ложки соняшникової олії, потім заповнюємо банки салатом, доливаючи до плічок і виділився з овочів сік, прикриваємо кришками і ставимо стерилизоваться на 15-20 хвилин. Після чого закочує і тепло вкутуємо до охолодження.

Салат «Каприз»

Припускаю, що свою назву цей салат отримав через спосіб приготування - ну так захотілося його творцеві! Про це - нижче.

Інгредієнти: 2 кг помідорів, по 1 кг солодкого перцю, моркви та цибулі 100 г солі, 200-300 г цукру, 200-300 г соняшникової олії. Оцет до складу не входить, але якщо немає можливості зберігати заготовки в холодному погребі чи немає впевненості, що салат буде стояти без консерванту, то можна додати в кінці варіння 100-150 г 9% -го оцту. З наведеного кількості овочів виходить близько 4 літрів салату.

Приготування. Овочі нарізаємо красивими кружечками і укладаємо в каструлю в чотири шари: спочатку морквину, потім цибулю, перець і помідори. Додаємо сіль, цукор, соняшникова олія і 20-25 хвилин після закипання варимо не перемішуючи. (Ось він, каприз! Хоча в цьому є логіка - морквина адже нарізана скибочками, їй потрібно більше часу, щоб проваритися.) Потім варимо ще 40 хвилин, вже періодично перемішуючи. Готовий салат розкладаємо у стерильні баночки і закочує.

Салат «Дружба»

Салат - для любителів капустяних разносолов, тому що тут домінує капуста, решта - на дружною підтанцьовці.

Інгредієнти: 3 кг капусти, по 1 кг перцю, моркви та цибулі, 300 г соняшникової олії, по 10 чайних ложок солі, цукру та оцту (9%).

Приготування. Капусту тонко і красиво нашаткувати, перець і моркву порізати соломкою, цибулю - кільцями або півкільцями. Помістити овочі в каструлю, додати олію, сіль, цукор, оцет і тушкувати на малому вогні 30-35 хвилин. Потім готовий салат швидко розкладаємо у стерильні баночки і закочує. До охолодження бажано прикрити банки чимось теплим.

Салат «Овочеве асорті»

Ця заготовка робиться за принципом «я його зліпила з того, що було». Буває ж, коли залишаються самі різні овочі в невеликій кількості і потрібно їх терміново кудись приткнути, щоб не пропадали. Ось цей салат і виручить господинь!

Інгредієнти: Огірки, помідори, капуста, кабачок, морква, цибуля, часник, цукор, сіль, оцет, прянощі за смаком (лавровий лист, чорний перець, гвоздика і т.п.). Склад, звичайно, можна довільно міняти - залежно від наявності продуктів.

Приготування. Всі овочі нарізаються красивими великими скибочками і безладно укладаються в банки з прянощами. Дрібні цибулинки, зубки часнику, огірочки і кольорові помидорки-чері розміщуються по закутках і надають ще більш мальовничий вид всієї цієї компанії. Овочі двічі заливаємо окропом хвилин на 20, на третій раз заливаємо маринадом і закочує. На 3-літрову банку потрібно 2 столові ложки солі, 4 столові ложки цукру, 3-4 столові ложки 9% -го оцту. Перед подачею на стіл салат поливають ароматним соняшниковою олією.

Рецептів подібних заготовок існує безліч, причому у кожної господині - зі своєю родзинкою. Пробуйте, творіть, експериментуйте! Такі салати за смаковими якостями не поступляться свіжим овочам із зимового супермаркету і помітно урізноманітнюють сімейний раціон.