Що можна приготувати з баклажанів? Закуски-шедеври
Якщо в холодильнику або погребі є такі припаси, прихід несподіваних гостей господиню ніколи не збентежить.
Баклажани в аджиці
3 кг баклажанів, 3 кг помідорів, 1 кг перцю, 2 головки часнику, 2 горошини гіркого перцю, 6 столових ложок 9% -го оцту, 3 столові ложки солі, 1 склянка цукру, 1 склянка олії, перець чилі.
Баклажани нарізати кружальцями завтовшки в 2 см і опустити на 20 хвилин у киплячу прокручену овочеву суміш.
Розкласти в стерильні банки і закатати. Вихід - близько 6 літрів.
Гостра закуска з баклажанів
5 кг баклажанів, 200 г часнику, 4 штуки червоного перцю, 2 штуки гострого перцю, 0,5 літра соняшникової олії.
Маринад: 5 літрів води, 1 склянка солі, 1 склянка цукру, 3-4 лаврових листки, 2 столові ложки 70% -го оцту.
Маринад закипів, після закипання в нього додаємо оцет. Кладемо нарізані на четвертинки баклажани, варимо 10 хвилин, витягаємо з розсолу і укладаємо на велике блюдо. Часник і перець перемелює на м'ясорубці і перемішуємо з баклажанами. Прожарюємо соняшникова олія і заливаємо баклажани. Розкладаємо по банках і стерилізуємо 15 хвилин банки ємністю 750 р
Салат з подрібнених баклажанів, помідорів, перців і моркви
2 кілограми баклажанів, 1,5 кілограма помідорів, 1 кілограм перців, 0,5 кілограма моркви, 2 пучка петрушки, 2 головки часнику, 100 грамів оцту, 500 грамів соняшникової олії, 100 грамів цукру, 50 грамів солі. Всі овочі подрібнити на тертці, додати сіль, цукор, масло, оцет. Варити 45 хвилин.
Додати подрібнені зелень і часник. Дати покипіти ще 15 хвилин. Закатати.
Баклажанна ікра з печених баклажанів
Спекти баклажани в духовці до повного розм'якшення, звільнити від шкірки, розтерти виделкою, перемішати з протертим цибулею (на середній баклажан маленьку цибулину). Солимо, перчимо, вводимо поступово соняшникова олія, збиваючи постійно суміш виделкою, і отримуємо чудового смаку баклажанну ікру, правда, невиразного блідо-зеленого кольору.
Виключно через це вводимо в суміш кетчуп або томатну пасту. Ікра готова. Її можна просто їсти ложкою або намазувати на хліб.
Баклажанні рулети
Баклажани нарізати уздовж пластами товщиною в 1 сантиметр, обсмажити з двох сторін. Так як вони вбирають дуже багато жиру, вдаємося до хитрощів:
1. Поддавлівая обсмажені баклажани ложкою і нахиляючи тарілку з баклажанами, видаляємо зайве масло.
2. Злегка відварюємо баклажан в підсоленій воді, відціджуємо і тільки потім обсмажуємо.
3. Змащуємо пласти баклажанів яєчним білком і обсмажуємо.
На остиглі пласти укладаємо начинку і звертаємо їх рулетом. Можна дати повну волю фантазії, так як баклажани відмінно поєднуються з будь-якими овочами, м'ясом, травами і приправами.
Начинки:
1. Сир або натерті сир, бринза в суміші з майонезом, тиском часником і дрібно нарізаним кропом. Пропорції за смаком.
2. Корейська морква з майонезом і подрібнений горіх.
3. Бринза, рубані волоські горіхи, свіжа зелень, часник і коріандр.
4. Майонез, натертий огірочок, свіжий або маринований.
5. Рубані волоські горіхи, зерна граната, майонез, часник і орегано.
6. Дуже ошатний рулетик баклажана, коли звідти визирає скибочку червоного помідора, смужка жовтого перцю і зелена гілочка кропу. (Обмащуємо сторону баклажана майонезом із часником, укладаємо на намазку помідор, перець і кріп, звертаємо рулет.)
Обсмажені гуртки баклажанів використовуємо в побудові башточок з баклажанів, помідорів і сиру, які утримуються на баклажані начинкою-намазуванням з майонезу з тертим часником. Зверху башточка прикрашається гілочкою кропу або петрушки.
