10 Заготовок на зиму!
1.Домашній кетчуп
Інгредієнти:
-350 гр помідорів,
-4 ст ложки рослинної олії,
-1/3 ч.ложки солі,
-1/4 ч. Ложки цукру,
-3 зубчики часнику,
-1/2 ч. Ложки оцту, перець
Приготування:
Помідори ошпарити, зняти шкірку і вирізати живці.
Обсмажити на олії до м'якості. Протерти через дрібне сито для позбавлення від зерен. Викласти в каструлю і випарувати зайву рідину.
Для скорочення часу упаривания рідину, що злилася відразу після викладання в сито, краще вилити.
Додати сіль, цукор, оцет і подрібнений часник.
При бажанні перед протиранням через сито в томати можна додати пасеровані цибулю та моркву.
2.Салат «Просто геніальний».
Інгредієнти:
●- 1 кг. - Капусти
●- 1 кг. - Помідор
●- 1 кг. - Огірочків
●- 1 кг. - Солодкого перчика
●- 1 кг. морквини
Якщо чогось з овочів ні - то берете 2 кг. іншого овоча.
Приготування:
Все порізати як на салатик, морквину на тертці.
Всі овочі змішати.
І туди додати;
раст. масло 200гр.
оцту 9% 200 гр.
сіль - 8 ч. ложок
сахарок - 16 ч. ложок
Все перемішати
Поставити на вогонь
Довести до кипіння
І кип'ятити рівно 2 хв
Відразу розкласти по банках. Закатати. Укутати
3.Аджіка «Огонек»
Інгредієнти:
-1 кг помідорів,
-1 кг перець болгарський солодкий (бажано червоний),
-0.5 кг часнику,
-1 пачка перець чилі (20 р),
-3 ст.л. солі,
-100 р сушений корінь петрушки.
Приготування:
1. Часник, помідори, перець болгарський перекрутити на м'ясорубці. (Дрібна решітка).
2. Додати перець чилі, сіль і подрібнений корінь петрушки, перемішати і залишити на добу постійно помішуючи.
3. Розкласти в сухі, стерильні і охолоджені скляні банки, зберігати в холодильнику невизначений час.
4.Замороженние помідори
Приготування:
C помидорок зняти шкірку, перекрутити в блендері і перекласти в формочки на 2 години в морозилку.
Використовувати такі морожені помідори можна при варінні борщу, овочевого супу, гасінні картоплі чи в соуси.
5.Салат з помідорів на зиму
Крім того, що помідори можна маринувати і засолювати на зиму, з них можна готувати дуже смачні салати. Сьогодні розповімо про дуже простому салаті з помідорів на зиму, який не потрібно стерилізувати, досить його ретельно проварити і розкласти по банках.
Для того щоб приготувати салат з помідорів на зиму вам буде потрібно:
* Помідори - 2 кг.,
* Свіжі огірки - 500 грам,
* Ріпчаста цибуля - 0,5 кг.,
* Морква - 0,5 кг.,
* Болгарський перець (кольоровий) - 1,5 кг.,
* Чорний запашний перець горошком - 10 штук,
* Лавровий лист - 2 штуки,
* Рослинна олія (без запаху) - 1 склянка,
* Цукровий пісок - 1 склянка,
* Сіль - 2,5 ст. ложки,
* Оцет столовий (9%) - 0,5 склянки.
Як правильно приготувати салат з помідорів на зиму
Для початку потрібно промити і трохи обсушити всі овочі. Потім потрібно почистити болгарський перець, видаливши насіння і плодоніжку.
Морква очищаємо і натираємо на тертці для корейських салатів.
Промиті помідори, огірки та перець нарізаємо довільно, бажано щоб це все було нарізано однаково.
Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо товстими півкільцями.
Всі підготовлені овочі перекладаємо в глибоку каструлю і додаємо цукор, сіль, перець горошком, лавровий лист, потім вливаємо олію і оцет. Все акуратно перемішуємо. Каструлю накриваємо кришкою і залишаємо настоюватися при кімнатній температурі не менше однієї години.
Після ставимо каструлю на вогонь і доводимо масу до кипіння, після зменшуємо вогонь і не забуваючи помішувати масу варимо ще хвилин 10.
В попередньо підготовлені (стерилізовані) банки розкладаємо гарячий салат і закочує прокип'яченими металевими кришками. Укутуємо банки теплою ковдрою і залишаємо на ніч до повного охолодження. Салат з помідорів зберігаємо в прохолодному місці.
Готовий салат хороший як самостійна закуска, як гарнір до плову, м'ясних страв або відварного картоплі і макаронів, так і в якості добавки в супи, розсольник.
6.ПОМІДОРИ в загадковий МАРИНАДЕ
Кілька років тому познайомилася з цим рецептом у подруги під час підготовки до вечірки. Вона відкрила банку помідорів, запропонувала спробувати, ми спробували помідори ... потім розсіл ... і не донесли помідорчики до святкового столу, все з'їли на кухні.
Отже, починаємо. Відбираємо помідори одного розміру, будь-якого, як ви любите. Моєму, укладаємо в простерилізовані банки. Зазвичай я мариную в одно- або півторалітрових, але це по іншим рецептами. За цим рецептом використовую тільки трилітрові банки (коли спробуєте, зрозумієте чому).
Далі. Заливаю окропом, витримую 5 -7 хвилин, зливаю в каструлю, додаю на порцію злитого настою з кожною 3-х літрової банки: 2,5 столові ложки солі, 4 столові ложки цукру, 5 гвоздичек, 10 горошин чорного перцю, дрібку меленого червоного перцю , 2 лаврових листки, 2 очищених зубчика часнику.
Доводимо все до кипіння, в момент закипання вливаємо в розсіл по 1 столовій ложці оцтової есенції і горілки, заливаємо в банку, закочує, перевертаємо. Після охолодження перевертаємо назад і зберігаємо, як звикли.
Смак виходить незвичайний, розсіл п'ється як приємний напій. Незважаючи на наявність оцту, він зовсім не відчувається!
7. Закуска з кабачків з помідорами
3 кг кабачків
1 кг солодкого перцю
1 кг стиглих помідорів
200 г петрушки
2-3 головки часнику
80 г солі
200 г цукру
350 мл рослинного масла
100 мл 9% оцту
6-10 горошин чорного перцю
вихід 4-4,5 л
Томати і часник пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану петрушку, цукор, сіль, масло, перець і оцет і довести до кипіння. У киплячий маринад покласти кабачки, порізані великими кубиками (2-3 см) і солодкий перець, порізаний шматочками 2-3 см. Кип'ятити 45-60 хв, гарячим розкласти в підготовлені банки, закатати, перевернути до повного охолодження.
p.s. замість кабачків можна використовувати баклажани або брати їх в однакових пропорціях з кабачками
8.Томатний сік на зиму.
Інгредієнти:
• Помідори
• Сіль
• Цукор
Приготування:
З 1 кг томатів виходить приблизно 1 літр соку.
Томати добре промиваємо у воді, потім вирізаємо зіпсовані місця і розрізаємо на шматочки. Складаємо в каструлю, наливаємо на дно трохи води (1/4 склянки щоб томати не пригоріли) і ставимо варитися на повільний вогонь. Поступово, томати починають уварюється дають сік і закипають. Даємо їм трохи поваритися хвилин 10, вимикаємо вогонь і даємо охолонути. Потім протираємо через сито. Від того наскільки добре протирати томати залежить скільки м'якоті буде в соку. Протертий томатний сік повертаємо на вогонь. Додаємо в каструлю сіль і цукор, хто який смак любить. Ми додаємо по половині столової ложки солі і цукру. Сік виходить злегка підсолений. Після того як сік закипів, даємо йому поваритися 15-20 хвилин. До цього часу повинні бути готові банки для консервування: моєму і ставимо в духовку стерилизоваться на 15-20 хвилин. Сік покипів, дістаємо гарячі банки з духовки, розливаємо в них киплячий сік і міцніше закручуємо кришками, які теж стерилізувалися в киплячій воді. Банки перевертаємо вниз кришками і залишаємо їх остигати.
Томатний сік готовий, прибираємо банки на зберігання. До речі, такий сік можна зберігати в квартирі.
9.Салат «Анкл-Бенс»
Інгредієнти:
-помідори - 2-2,5 кг помідорів
-часник - 100 грам
-перець чилі - 1/2 шт.
-перець солодкий - три штуки.
-баклажани - 500 грам
-цибуля ріпчаста - 3 головки
-морква - три штуки.
-цукор - 1 склянка
-сіль - дві столові ложки
-олія соняшникова - 1 склянка
-есенція оцтова - 1 дес. ложка
Спосіб приготування:
Наріжемо невеликими кубиками помідори, додамо рубаний часник, дрібно нарізаний гіркий перець, нарізані кубиками баклажани, солодкий перець, цибулю, натерту на тертці моркву, масло, сіль. Тушкуємо після закипання 45-50 хв.
Потім додамо оцет, поварити ще 5 хв. Розкладемо відразу в скляні стерилізовані банки і закатати залізними кришками.
10. Бочкові помідори в банці.
Скоро адже у нас почнеться пора заготовок на зиму, я маю на увазі, консервування. Але такі, бочкові помідори, які можна зробити в банку, вони зможуть Вас порадувати раніше, ніж Ви почнете консервацію. Дуже простий рецепт. Виходять дуже смачними. Їх можна робити поки будуть у Вас свіжі помідори.
Інгредієнти:
помідори (на 3-х літрову банку близько 1.5 кг)
8 горошин чорного перцю
8 горошин запашного перцю
6 лаврових листочків
4 зубчики часнику
10-20 г гірчичного порошку
гострий перець за смаком
букет зелені (вишня, смородина, хрін, кріп)
на 1 літр холодної кип'яченої води 2 ст. ложки крупної солі з гіркою
білі х / б ганчірочки
гірчичний порошок для присипання.
Кип'ятимо воду з розрахунку 1.5 літра на одну 3-х літрову банку.
Нам потрібна холодна кип'ячена вода.
У чисті сухі банки закладаємо всі спеції, букет зелені, гірчицю.
Далі плотненько вимиті і наколоті зубочисткою в декількох місцях помідори, (можна не колоти, це впливає лише на час засолювання).
В 1 літрі кип'яченої води кімнатної температури розвести сіль і залити розсіл в банку з помідорами.
На помідори покласти ошпарену білу бавовняно-паперову ганчірочку і на неї насипати столову ложку гірчичного порошку. Це робиться для того, щоб зверху не почала утворюватися цвіль.
Банку, не закриваючи кришкою, залишити при кімнатній температурі на 1 ~ 2 тижні.
По закінченні цього часу закрити поліетиленовою кришкою (не знімаючи ганчірочки) і прибрати в холодильник для остаточного дозрівання.
Готовність через 2 ~ 4 тижні.
По ходу справи може трохи випаруватися розсіл або з'явиться зверху цвіль, тоді воду долити, а ганчірочку з гірчицею замінити на нову.
https://www.nnmama.ru/forum/viewtopic.php?f=182t=16483start=270
