А ви готові до зими? Ділимося рецептами домашніх заготовок

Відлунали, віддзвенів літо, на поріг ступила осінь, вже десь далеко маячить зима.

Ви вже готові до зустрічі з холодами? Сповнені ваші погребки баночками з різними смаколиками? Знаю, що всі ви відмінні господині і господарі, але дозвольте мені запропонувати кілька своїх, роками випробуваних рецептур.

Відразу обмовлюся, я не нав'язую нікому своїх рекомендацій в області домашнього консервування, просто ділюся досвідом. Можливо, хтось і скористається цими радами.

От скажіть, хто з вас не любить помідори? Впевнена, що таких наберуться одиниці. Крім своєрідних смакових якостей, вони багаті колекцією вкрай корисних для нашого організму речовин, мінералів і вітамінів. Не буду заглиблюватися в опис лікувальних властивостей томатів і йти убік від теми домашніх заготовок. Скажу лише, що важко собі уявити льох або комору без банок або діжок з плодами томатів.

Пропоную спробувати засолити їх на мою фірмовим рецептом. На жаль, назви йому ще не придумано, називають такі помідори по-різному. Моя сім'я, наприклад, називає їх не інакше як «Вибухові», І не тому, що кришки можуть зірвати, трохи пізніше ви самі все зрозумієте. Знайомі кажуть про них «Термоядерні»Або«Атомні», Але наминали за обидві щоки. Може бути, коли спробуєте, назвете їх по-своєму. Помідори гострі, так, згодна, але можна ж і зменшити кількість гострих компонентів. Ну да ладно, приступимо до справи.

Нам потрібно на одну трилітрову банку 1,8-2 кг помідорів, 5 зубчиків часнику, 2 середніх кореня хрону, половинку гіркого перцю (іноді кладу цілий стручок, залежно від його гостроти), 2 солодких перцю, зелень кропу, петрушки, за бажанням селери, кілька горошин запашного перцю, парочка лаврового листя, щіпка насіння кропу, 2 цибулини.

Для маринаду: 1 ст. ложка солі, 3 ст. ложки цукру, 80 г оцту (9%).

З приготуванням доведеться повозитися, але результат того вартий. Отже, ретельно миємо овочі. Всі продукти, крім помідорів, лаврового листа, запашного перцю, зелені і насіння кропу перекручуємо на м'ясорубці. Не забудьте надіти поліетиленовий пакет на решітку агрегату, коли будете молоти хрін. Я роблю саме так. І ще можна змолоти два-три томата, щоб вийшла більш рідка маса.

Тепер нарізаємо зелень, як можна дрібніше. Додаємо її і залишився набір спецій в «хреново» кашку, перемішуємо і ставимо на вогонь. Кип'ятимо хвилин 15-20. У стерильну банку виливаємо готову суміш і укладаємо туди помідорчики. Ах так, мало не забула, плоди повинні бути стиглими, але тугими. Вливаємо туди оцет і приступаємо до приготування заливки. Беремо десь 1,5-1,8 літра води, в неї додаємо цукор і сіль, кип'ятимо і киплячим розсолом заливаємо бутель з овочами. Стерилізуємо 15 хвилин, закочує і ставимо догори дном, закутавши тепліше. Через дві доби можна ховати на зберігання.

Наступним номером нашої програми будуть солодкі перці по-молдавському. Відмінна закуска до будь-якого столу, і в приготуванні не займе багато часу.

Зазвичай я закручую цей перець в литровку, але можна використовувати тару будь-якої ємності. Розрахунок продуктів на літрову банку: 1 кг солодкого перцю, 1 лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка цукру, 2 ст. ложки соняшникової олії, 1 ст. ложка оцту (9%) і ще масло для обсмажування.

Чистити перець не треба, тільки обріжте засохлі та пошкоджені хвостики плодоніжок ножицями. Перець помити і трохи обсушити. На розпечену сковороду ллємо невелику кількість соняшникової олії і укладаємо туди перець. Обов'язково накриваємо кришкою. Обсмажуємо плоди з усіх боків, уважно стежимо, щоб не пригоріли.

Поки перці смажаться, готуємо баночки до його приймання. Банки необхідно пропарити. Коли охолонуть, на дно вливаємо оцет і масло, кидаємо лавровий лист, цукор, сіль, перець і складаємо одна за одною перчин, злегка втрамбовуючи їх. Соку перцю і рідини на дні банки повинно вистачити, щоб вкрилися всі плоди. Якщо не вистачає, доливаємо окропом. Ставимо на стерилізацію. Літрові банки на 10 хвилин, півлітрові - на 5 хвилин. Закатати, перевернути догори дном і укутати для подальшої консервації. Ось наша закуска і готова. Такий перець можна відразу їсти на наступний день. Тільки, ясна річ, закрити його капроновою кришкою.

Ще один рецепт нахвалюють буквально всі мої рідні і друзі-товариші. Сама я в ньому не бачу ніяких примітних. Ну, раз подобається всім, доводиться закривати його щороку. Та й назва у нього банальне - салат з кабачків. Поділюся їм і з вами, а раптом теж припаде до душі.

На 3 кг молоденьких кабачків взяти 3 великі головки часнику, 1 склянка оцту (9%), 2 склянки олії соняшникової, по повній столовій ложці солі і цукру. Помиті кабачки ріжу на шматочки товщиною 0,5 см, а потім смуги на соломку. Виходять брусочки 0,5 х 0,5 см. Складаю їх в емальовану каструлю.

Додаю роздавлений часник, цукор, сіль, оцет і масло. Все добре перемішую, накриваю кришкою і відставляю настоюватися на добу при кімнатній температурі. На наступний день розкладаю салат по чистим стерильним банкам (беру півлітрові) і стерилізують протягом 15 хвилин. Як звичайно, закочую кришками і ставлю для охолодження, як і в попередніх рецептах. Примітка: моя мама додає ще дрібно нарізану петрушку. Вихідний рецепт без оной. Я не кладу зелень в цей салат. Хоча петрушка його жодним чином не псує.

Сподіваюся, що мої рецепти внесуть гідний вклад у наповнення ваших засіків. З нетерпінням чекаю від хазяєчок подібних рекомендацій!