Ікра заморська ... баклажанная! Що приготувати з "синенькі"?

Ось уже і серпень, останній місяць літа, а значить, пора заготовок на зиму.

Бабуся моя завжди казала: «Літо, осінь не потопає - взимку не поліпшує». Мене страшенно бавила таке формулювання. Однак бабусині поради завжди прігождается, втім, як і її рецепти всяких солінь і варений, які так гарні взимку.

Дуже до речі в зимовий період припадають заготовки з баклажанів. У кожної господині є свої секрети їх приготування. Навіть звичайна баклажанная ікра у всіх виходить різна. Тільки от приготування ікри звичайним способом займає багато часу. Потрібно нарізати цілу купу овочів!

Пропоную спробувати бабусину

Ікру з запечених овочів

Цей спосіб простий і позбавляє від довгого процесу нарізки.

Розрахунок продуктів:

На один кілограм баклажанів береться півкіло моркви, півкіло болгарського перцю, одна велика головка часнику, невеликий пучок кропу. Сіль і чорний перець за смаком.

Всі овочі, крім часнику і зелені, миються, баклажани - якщо вони великі - треба розрізати навпіл або на чотири частини і видалити насіння. Морква очистити від шкірки, а болгарський перець - від насіння і плодоніжок. Всі овочі укласти на деко і запекти до готовності в духовці.

Запечені до м'якості овочі пропустити через м'ясорубку і отриману масу злегка припустити на невеликій кількості рослинного масла. В самому кінці додати подрібнений часник і дрібно нарізану зелень кропу. Якщо ікра готується для закочування в банки, то банки потрібно підготувати заздалегідь, укласти в них ікру в гарячому вигляді і закатати. Досить простерилізувати банки перед використанням. Закочені банки з ікрою потрібно перевернути денцями вгору і накрити рушником. Ікра, приготована таким способом, дуже хороша на смак і містить мінімальну кількість масла.

Якщо на вашому дачній ділянці вродили дрібні баклажанчики - не поспішайте засмучуватися. Якраз такі от малята дуже підходять для фарширування.

Фаршировані баклажани

Три-чотири великі моркви, дві великі цибулини, три-чотири болгарських перцю (бажано різних кольорів, вийде гарніше). Одна головка часнику середньої величини, зелень коріандру (кінза), чайна ложка цукру, сіль, чорний перець за смаком, насіння коріандру, чорний соєвий соус, оцет.

Морква нарізається дрібною соломкою або шаткується на спеціальній тертці (як для корейського салату), складається в миску і посипається цукром. Потрібно перемішати її руками і трішки пом'яти.

Болгарський перець та цибулю нарізати дрібними кубиками і припустити на невеликій кількості рослинного масла. Дати трохи охолонути і приєднати до моркви. Додати подрібнений часник, нарізану зелень коріандру, насіння коріандру, попередньо подрібнені в ступці, заправити соєвим соусом, оцтом, посолити і поперчити за смаком. Для тих, хто любить гостреньке, - можна додати мелений червоний перець.

Одержаний «салат» відставляємо в сторону. Можна спробувати, але захоплюватися не варто, інакше не буде чим фарширувати наші баклажанчики-малятка.

У каструлі кип'ятимо підсолену воду. У баклажанчіков зрізаємо плодоніжки, розрізаємо їх навпіл приблизно на дві третини довжини. Опускаємо баклажанчики в киплячу воду буквально на дві-три хвилини, потім виймаємо їх на друшляк і даємо стекти. Як стече зайва рідина і баклажанчики охолонуть, потрібно чайною ложкою видалити з них насіння і набити заздалегідь приготовленим «салатом».

Готові набиті баклажанчики щільно укладаються в каструлю шарами. Між шарами баклажанів кладеться лавровий лист і горошки чорного перцю. Деякі перев'язують нафаршировані баклажани ниточками, але навіть без цього баклажани прекрасно зберігають форму.

Готуємо розсіл:

На літр води - столова ложка з гіркою солі, оцту 7% - 3-4 столові ложки. Доводимо до кипіння воду, розчиняємо в ній сіль, знімаємо з вогню, вливаємо оцет і заливаємо отриманим розсолом наші баклажнчікі, а зверху накриваємо тарілкою і кладемо гніт.

Залишаємо наші баклажанчики на добу-другу при кімнатній температурі. Після того, як баклажани просоляться до готовності, зберігати їх потрібно в холодильнику.

Для любителів баклажанових делікатесів можна порекомендувати кілька рецептів, які не потребують консервації. Дуже красиво виглядає на столі

«Тортик» -закуска з баклажанів

Для приготування такого «тортика» потрібно взяти кілька баклажанів, пучок свіжого кропу, зелень базиліка і часник. Баклажани краще брати довгенькі і тонкі.

Зрізаємо у баклажанів плодоніжки і нарізаємо кружечками завтовшки в півсантиметра. Нарізані баклажани замочуємо на 20-30 хвилин в солоній воді, а тим часом готуємо соус, яким ми будемо промащувати наш «тортик».

Для соусу стакан густої сметани потрібно збити виделкою з подрібненим часником, дрібно нарізаною зеленню і сіллю.

Баклажани виймаємо з води на друшляк або сито і, як стече вода, обсмажуємо кружечки в олії з обох сторін, викладаючи на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла. Потім кружечки розкладаємо на плоскій тарілці шарами. Кожен шар промазуємо сметанно-часниковим соусом. Самий останній, верхній шар можна зробити фігурним, випустивши сметанним масу з кондитерського шприца, і прикрасити зеленню.

Салат з баклажанів по-корейськи

Для приготування такого салатику знадобиться 5 середньої величини баклажанів, три-чотири свіжих огірка, одна велика морква, один великий червоний болгарський перець, одна велика цибулина і одна головка часнику середньої величини, зелень кропу і коріандру (кінзи), половина чайної ложки цукру, дві-три столові ложки соєвого соусу, один стручок червоного пекучого перцю або мелений перець. Сіль за смаком.

Баклажани нарізати довгими шматочками і опустити їх на пару хвилин в киплячу солону воду. Відкинути на сито або друшляк, щоб стекла вода, а тим часом нарізати тонкою соломкою моркву, болгарський перець і огірки.

Цибулину нарізати дрібними кубиками і припустити на невеликій кількості рослинного масла до жовтуватого кольору. Змішати баклажани з іншими овочами, додати цукор, подрібнений часник, дрібно нарізану зелень і інші приправи, посолити за смаком і дати салату настоятися пару годин.

Такий салат можна готувати і з додаванням відвареної яловичини, яку потрібно нарізати соломкою і додати до решти інгредієнтів.