Як робити заготовки на зиму між справою?

Літо-літо! В фарби яскраві одягнене! Волосся пшеничні, а щоки суничні. Оченята волошкові, а уста медові. Рубаха з квітів польових, штани з трав лугових.

Швиденько деньки миготять, от і Август встигає. Тридцять один день йому Літо подарувало, щоб урожай підрахувати і з полів прибрати, в засіки скласти, на зиму поховати.

А урожай на всіх полях, садах, городах встигає, зупинитися не бажає. Серпня піт з чола витирає і до роботи приступає. Так і ми з вами, дорогі господині, намагаємося свої погребки і підвальчики наповнити до країв, щоб в зиму бути з вітамінами, варенням, соліннями. Скільки доводиться годин біля плити простояти, що й не сказати, і пером не описати. Навіть самі зайняті бізнес-леді намагаються деякі заготовки в зиму своїми руками все ж зробити.

Ось, наприклад, хочеться нам баклажанчіков кілька баночок в зиму заготовити. І тут починається тривалий процес: миємо, чистимо, паримо, смажимо, кип'ятимо ... І така дребедень цілий день, цілий день ... і не один день.

Якщо ви заготовлює овочі про запас, значить, у вашій родині їх люблять, і ви частенько готуєте своїм домочадцям то кабачки, то перчик з морквою, то баклажанчики ...

Так от, друзі мої, одного разу, коли я стояла біля плити і гасила цілий казанок баклажанів, мене відвідав одвічне питання «що робити?» Я дивилася в цей самий казан і думала про те, навіщо я так переборщила з кількістю, адже, напевно, все не з'їмо, а викинути все-таки шкода, стільки праць!

Думала, думала та й пропарити пару баночок і кришечок, зайві туди і спакувала. Ось так несподівано літр баклажанів в засіки відправився!

«Адже я все одно мию, чищу, смажу, ширяю, стою біля плити. Так чому б мені не приготувати на кілька порцій більше і не відправити відразу в банки? »- Подумала я. Вже протягом багатьох років, коли настає сезон овочів, я так і роблю: готую частина овочевого страви на стіл, частина - в банки. Висновок: возитися з заготовками доводиться зовсім нічого, а засіки повні.

Звичайно, кожна господиня користується перевіреними рецептами, але ризикну запропонувати кілька страв з овочів, які і на стіл йдуть і в банки годяться.

Пропорції. Зазвичай беру овочі один до одного. Звичайно, намагаюся, щоб розміри відповідали. Якщо один великий кабачок, то дві невеликих морквини або одна велика ...

Пастеризують банки і кришки. Перед тим, як закатати овочі, ОБОВ'ЯЗКОВО рясно змочую кришку яблучним або виноградним оцтом.

Кабачки. Ставлю казанок на плиту, ллю олію і починаю закладати дрібно нарізані овочі в такій послідовності:

- цибулю, трохи обсмажити до золотистого кольору;

- морквина, трохи обжаріть;

- кабачки (попередньо нарізати, трохи присолити і дати стекти зайвої рідини, склавши все в друшляк або сито) ;

- перець сладкій;

- сіль, спеції за смаком.

- гасити 20-30 хвилин.

У нашій сім'ї люблять більше солодке, ніж кисле, тому я завжди додаю в овочі трохи цукрового піску, але це на любителя. Так само можна чинити і з оцтом: хто любить з кислинкою, додайте трохи лимонної кислоти або одну-дві ложечки яблучного або виноградного оцту. Часник і зелень додаю за 10 секунд до готовності.

Баклажани.

1 спосіб.

Роблю аналогічно, як і кабачки.

2 спосіб.

Баклажани ріжу великими кільцями. У казан закладаю з інтервалом у три-чотири хвилини:

- цибулю, перець солодкий, баклажани. Тушу 10 хвилин;

- заливаю овочі перекрученими помідорами (можна пропустити через соковижималку), щоб покрили основну масу. Тушу 20-30 хвилин;

- сіль, прянощі за вкусу;

- за десять хвилин до готовності додаю багато зелені і часнику.

Половина - в банки, половина - на стіл.

Солодкий перець, начинений морквою.

У невеликих перчинок виймаю серцевину і опускаю на кілька секунд в окріп, щоб зробився м'яким.

У сковорідці смажу багато морквини з цибулею, солю, перчу по вкусу- морквяної масою начиняю перчики і складаю в казанок. Заливаю масою з перекручених помідорів (можна томатним соком, тільки свіжим). Тушу 20-30 хвилин, часник, зелень, спеції за смаком. Ця страва йде як холодна закуска, а взимку - це справжні ласощі для гурманів.

Перець з рисом та морквою.

Закладаємо в казан овочі по-порядку з інтервалом в 3-5 хвилин, щоб трохи обсмажилися:

- цибуля, морква, перець, прокручені помідори (1 кг моркви, 1 кг перцю, 1 кг помідорів, 0,5 кг цибулі) ;

- додаєте склянку промитого рису. Гасіть все на повільному вогні 30-40 хвилин;

- сіль, спеції, часник, зелень за смаком.

Скільки - на стіл, а скільки - в банки, вам самим вирішувати.

Доброго вам здоров'я і приємного апетиту!