Що можна приготувати з кабачків?

Прочитала я в нашому журналі про варення з гарбуза і подумала, що найближчий родич гарбуза, її різновид - кабачок, не поступається їй ні за своїми поживними властивостями, ні за змістом вітамінів, ні за різноманітністю в приготуванні страв. Скоріше навпаки.

На садово-городніх ділянках кабачки вельми поширені, вони не вимагають такого догляду, як, наприклад, огірки, визрівають швидше. І врожайність, як правило, дуже висока. Власники городів, часом, не поспішають переробляти урожай кабачків, залишають його на пізню осінь, їм би встигнути законсервувати огірки, помідори, та ягоду. Але городянам, тим, кому теж хочеться щось своє на зиму заготовити, а ціни на ринку «кусаються», кабачки будуть якраз до місця.

На початку липня кабачки до нас привозять у величезній кількості з південних районів, і вони швидко падають в ціні, бувають дуже дешеві. Скористаємося цим!

Кулінарну цінність кабачки представляють в недостиглому вигляді, коли шкіра їх м'яка, світло-зелена, а насіння майже не розвинені, і довжина всього 15 -25 см. Що ж можна приготувати з кабачків на обід і про запас?

1. Кабачки, смажені в клярі.

Кабачки очистити від шкірки і нарізати кружальцями завтовшки в один сантиметр, посолити за смаком і дати їм постояти в мисці хвилин 5-7. Приготувати кляр (рідке тісто) - збити, посоливши, яйце з борошном. Добре розігріти олію на сковороді, і обсмажити з двох сторін скибочки кабачка, попередньо вмочивши кожен в кляр. Подавати гарячими, зі сметаною.

2. Оладки з кабачка.

Кабачок очистити від шкірки, вийняти насіння з серцевини і натерти на крупній тертці. Додати яйце, 1/2 ч. Ложки солі, 1 ч. Ложку цукру, 2-3 столові ложки манної крупи, на кінчику ножа соди. Дати постояти хвилин 15-20, щоб манка ввібрала надлишок вологи, набухла. Якщо тісто рідко, додати борошна, щоб вийшло приблизно, як для борошняних оладок. Смажити на олії. До оладок подати сметану і будь варення.

3. Кабачки, фаршировані м'ясом з рисом.

Приготувати фарш із м'яса, як для пельменів і додати до нього відварений рис у співвідношенні 2: 1 (на 2 частини м'яса 1 частина рису). Очищений кабачок нарізати скибками, товщиною 1,5 см, акуратно вийняти з гуртків середину і укласти їх на сковороду або лист, политі олією. В середину скибок покласти приготований фарш з рисом, злегка полити сметаною або майонезом і поставити в нагріту духовку на 20 хвилин. Перед подачею на стіл посипати зеленню. У цьому рецепті, при бажанні, м'ясний фарш можна замінити овочевим - з моркви, капусти, цибулі і рису.

4. Варення з кабачків.

Його можна варити як з гарбуза, але кабачки ніжніше, і я варю його так: готую сироп з 1,5 кг цукру і 1,5 склянок води. Кабачки, очищені і з віддаленими насінням, нарізаю кубиками приблизно сантиметр на сантиметр (їх приблизно повинно бути за вагою, як цукру, 1,5 кг), і опускаю в гарячий сироп. Залишаю години на 1,5-2, щоб кабачок просочився сиропом. Знову ставлю на вогонь і доводжу до кипіння, обережно перемішуючи дерев'яною ложкою. Знімаю з вогню і знову даю охолонути, можна навіть на ніч залишити. Втретє ставлю на вогонь і додаю 1 великий, дрібно подрібнений, лимон з цедрою. Лимон можна замінити апельсином. Варю до готовності, зазвичай, після того, як варення закипить, хвилин 15. Варення виходить дуже смачне.

5. Варення з кабачків і аличі.

2 великих кабачка приготувати кубиками так само, як і в попередньому рецепті. Взяти 1 кг аличі будь-якого кольору (алича, як і кабачки, з'являється на ринку приблизно в той же час), видалити в ній кісточки, якщо плоди великі, можна розрізати на половинки. Кабачки і аличу засипати цукром (у співвідношенні 1: 1) в варочному тазу і залишити годин на 6-7, я зазвичай на ніч залишаю. Вранці ставлю на вогонь, обережно перемішую, щоб залишки цукру не пригоріли, доводжу до кипіння і знову відставляю в бік, знову на кілька годин, як дозволяє час. Тим, хто працює, такий спосіб варіння, в три прийоми, дуже зручний. Увечері варення доварюють до повної готовності - будь-яка господиня знає, як визначити готовність варення (крапелька не розтікається на тарілці).

6. Компот з кабачків і жовтої аличі.

Такий компот на зиму ми готували в Литві, там жовта алича росте повсюдно, а в Петербурзі її не доводилося бачити. Але підійде і південна, червона алича. Компоти я завжди готую без стерилізації, методом триразовою заливки. (Таким же способом готую і мариновані овочі.) У підготовлену для компоту трилітрову банку засинаю 0,5 літра аличі, і нарізані скибочками, без шкірки і серцевини 2 не надто великих кабачка. Заливаю окропом і залишаю хвилин на 10. Потім цю воду зливаю в емальовану каструлю, додаю туди 500 грамів цукру і доводжу до кипіння, щоб цукор розтанув. Сироп знову виливаю в банку і тримаю хвилин 30. Якщо сиропу в банці мало, доливаю крутим окропом. Готую металеву кришку і закаточні машинку. Зливаю сироп з банки і ще раз доводжу до кипіння. Виливаю в третій раз - сиропу має бути майже до самого верху. Відразу закочував, банку перевертаю догори дном і укутують товстою ковдрою - ватним або вовняним. Зазвичай роблю одночасно 3 трилітрових банки, вони якраз вкриваються однією ковдрою. Годин через 5 їх можна «звільнити» - компот готовий на зиму, буде добре зберігатися.

7. Кабачки мариновані.

У підготовлені чисті банки 1-3-х літрові кладемо на дно зелень, як і в огірки - пару листочків смородини, вишні, гілочки петрушки і кропу, пару лаврових листочків. Зверху укладаємо щільно нарізані кружками, як і для компоту, кабачки. Якщо кабачки молоденькі, тонкі, серцевину не треба видаляти. Заливаємо крутим окропом. Даємо постояти 20 хвилин. Зливаємо воду в каструлю. Додаємо туди 1 ст. ложку солі, 4 ложки цукру. Доводимо до кипіння, і знову заливаємо кабачки. Ще чекаємо 20 хвилин. Зливаємо розсіл в каструлю, кидаємо туди 10-12 горошин чорного перцю, доводимо до кипіння, і вливаємо 100 грамів 9% оцту (оцет не треба кип'ятити!). Готовим маринадом заливаємо кабачки в банку, відразу закочує, перевертаємо банку і під «шубу», тобто під ковдру. За смаком мариновані кабачки не гірше огірків, навіть ніжніше. Так само можна замаринувати і круглу різновид кабачків - патисони, тільки нарізати їх потрібно сегментами.

Вдалих вам заготовок і приємного апетиту!