Що приготувати з кабачків?
Кабачки мають відмінні смакові якості, прекрасно підходять для дитячого та дієтичного харчування і в порівнянні з більшістю овочів коштують копійки.
Як їх тільки не готують! Тушкують, смажать, фарширують, запікають, роблять з них цукати і навіть їдять сирими.
Найкраще вибирати молоденькі кабачки. Із самих «юних» можна навіть не знімати шкірку, тільки обрізати залишок квітки і плодоніжки. Кабачки «постарше» краще все-таки очистити.
У моїй сім'ї цього брата гарбуза дуже поважають і з задоволенням їдять страви з ним. Найулюбленіша - кабачкова ікра. Я готую її так:
Ріжу цибулю, моркву, кабачки, болгарський (солодкий) перець кубиками приблизно одного розміру. У рослинному маслі спочатку пасерую цибулю і моркву, після - кабачки і перець. У майже готову ікру кладу томатний сік або розведену водою томатну пасту з подрібненим часником і приправами. Моя бабуся додавала в ікру цукор, а хрещена - свіжий гіркий перець. Хтось вливає ложку оцту. З кожною добавкою ікра набуває особливого смаковий відтінок.
Кабачки можна просто посмажити.
Нарізати кабачки кільцями товщиною близько 1 сантиметра. У тарілку насипати борошно, сіль, трохи меленого запашного перцю, можна ще додати сушеної зелені. Обваляти кабачки і обсмажити в рослинній олії з обох боків до золотистого кольору. Це, так би мовити, база. Тепер варіанти:
- Викласти обсмажені кабачки в один шар на широку сковороду з розігрітим маслом, залити збитими яйцями і тримати на малому вогні до готовності яєць;
- Викласти кабачки на блюдо в один або декілька шарів, злегка змащуючи майонезом і посипаючи подрібненим часником, зеленню, товченими горіхами, тертим сиром;
- Викласти кабачки в декілька шарів, змащуючи сметаною з подрібненим часником і посипаючи смаженими цибулею і болгарським перцем.
Приблизно така ж технологія приготування рулетиков з кабачків. Тільки кабачки потрібно буде нарізати тонкими «пелюстками» уздовж, в борошні НЕ обвалювати і обсмажувати дуже швидко, щоб не підгоріли. На кожен «пелюстка» викласти начинку, згорнути рулетиком і закріпити шппажкой. Начинку зробити так:
- Тертий сир + подрібнений часник + нарубана зелень + майонез;
- Плавлений сир (або сир) + сметана + нарізані маленькими шматочками помідори ...
В начинку також можна покласти товчені горіхи, зварені круто і нарізані яйця ...
Кабачки в клярі теж цікаве блюдо. Нарізані кружальцями кабачки умочують в кляр - рідку суміш збитого яйця, води і борошна з сіллю і запашним меленим перцем - і смажать як звичайно.
Дуже смачні тушковані кабачки. Їх ріжуть кубиками, кладуть у каструлю, де вже лежить трохи обсмажену цибулю, тушкують пару-трійку хвилин, після заливають сметаною, томатним соусом) або і тим, і іншим разом) і доводять на малому вогні до готовності. У готові кабачки добре додати зелень, часник.
З кабачків ми готуємо оладки. Трьом кабачки на тертці, додаємо яйця, сіль, борошно і замішуємо тісто, по густоті нагадує сметану. Смажимо оладки в розігрітій олії і мажемо сметанкою. До таких оладки відмінно підходить овочевий салатик. У тісто можна покласти подрібнений часник або тертий сирок.
Кабачки гарні фаршированими. Їх слід розрізати вздовж на дві половини. Вибрати ложкою серединку. Якщо насіння вже досить сформувалися, то їх краще викинути. Якщо кабачки зовсім молоді, то середину залишити. Покласти в поглиблення начинку, укласти кабачки у форму для запікання, залити соусом і готувати в духовці. Начинка може бути такою:
- Обсмажений з цибулею майже до готовності м'ясної фарш;
- Злегка обсмажені цибулю, моркву, болгарський перець, часник і м'якоть кабачков;
- Обсмажені шматочки курки, гриби і цибулю.
У кожен вид начинки можна додати відварений майже до готовності рис.
Соус для заливки готують із сметани, томатного соку, вершків, збитих яєць. Тут немає чітких приписів, хочете - використовуйте один інгредієнт, хочете - змішайте все відразу.
А ще з кабачками можна приготувати дуже смачний густий суп. Ми називаємо його «соус». Всі овочі для нього ріжуться крупно.
Свинячі реберця обсмажити до рум'яності. У цій же сковороді обсмажити по черзі моркву і кабачки, вийняти їх з сковороди. Після обсмажити швидко цибулю і перець, залити томатним соком і згасити хвилин п'ять. Реберця і картоплю покласти в киплячу воду, довести майже до готовності, викласти кабачки і вміст сковорідки. Варити до тих пір, поки картопля не почне розварюються. Кинути посічену зелень і вимкнути вогонь. Кабачки можна тут замінити баклажанами або покласти в соус і те, і інше.
І наостанок рагу. Ця страва добре тим, що в нього можна покласти практично які завгодно овочі: кабачки, попередньо вимочені в холодній воді баклажани, перець, цибуля, часник, помідори, цвітну капусту, а також гриби. В кінці готування покладіть в рагу жирну сметану і різні види зелені.
Смачних вам страв і смачного!
