Баклажан і кабачок: що і як краще приготувати?
Буквально днями повернулися ми з Анапи. Там жили в приватному секторі і вирішили готувати для себе самостійно. Я взагалі волію знати, що входить до складу тих страв, які відправляю собі в рот!
Ось і згадалися старі добрі рецепти страв з баклажанів і кабачків, не напружував шлунок і не давили на очі.
Перше, що важливо пам'ятати при приготуванні страв з кабачків і баклажанів - це те, що вони можуть давати багато соку, а можуть його абсолютно не давати (якщо ви зробите все правильно). І технологія приготування буде зовсім різна в цих випадках. Отже, приступимо!
Спочатку комплексне блюдо з кабачків і баклажанів, яке можна використовувати як гарнір до м'яса або риби, а можна просто намазати на шматок чорного хліба в якості овочевої ікри.
Своїм та чистимо 1 молодий кабачок і 2 середніх баклажанчіка. Ріжемо їх кубиками (розміри кубиків залежать від того, яке блюдо ви збираєтеся приготувати: для овочевого гарніру - побільше, для ікри - дрібніші). Викладаємо їх на розігріту сковорідку без масла! Ось це принципово важливо! Для цієї страви нам потрібно, щоб кабачки не виділили занадто багато соку, інакше у нас вийде суп. Тому масло краще додати після того, як овочі злегка погасять і вже перестануть виділяти сік.
Після додавання олії, туди ж додаємо одну велику дрібно порізану цибулину і одне яблуко, порізане кубиками такого ж розміру, як і овочі. Солимо, перчимо до смаку. Можна додати зелень. Тушкуємо до готовності. Яблуко надає цьому блюду особливу пікантність.
У наступному блюді у нас лідирують синенькі. Баклажани потрібно помити і порізати (разом зі шкіркою) на часточки. Злегка згасити в маслі на дні каструлі. Після цього в каструлю додати дрібно порізану капусту, підлити трохи води і тушкувати на слабкому вогні до готовності. В кінці додаємо сіль, спеції, ложку сметани і трохи томатної пасти. Останню я часто заміняю свіжими або консервованими помідорами. Подавати на стіл можна як окрему страву. Баклажани в поєднанні з капустою набувають смак, що нагадує гриби. Дуже своєрідно! Спробуйте.
І ще одне блюдо з синенькі. Кілька баклажанів миються, ріжуться часточками і викладаються на розпечену сковороду. Обсмажуються в олії на сильному вогні. Далі туди ж додається порізаний кубиками солодкий болгарський перець і один помідор. Всі овочі гасяться до готовності. Наприкінці в отриману масу видавлюється часник (1-2 часточки), розмішується все. Зверху кладуться кілька шматочків бринзи. Вимикається вогонь. І все це закривається на кілька хвилин кришкою, щоб сир розплавився. Подавати можна прямо на сковороді.
Ну і наостанок - запіканка з кабачків. Для цього підійде один середнього розміру молодий кабачок. Його потрібно помити, почистити і порізати дольками. Далі викласти його на розпечену сковороду без масла, злегка обсмажити. Як тільки він перестане давати сік, на сковороду додати трохи масла або порізане кубиками копчене сало.
Коли сало розтопиться, то всипати дрібно порізану головку ріпчастої цибулі. Через деякий час в масу додати помідор, порізаний часточками. Коли овочі будуть готові, залити їх приготовленої заздалегідь сумішшю, що з 1 яйця, 2 столових ложок майонезу або сметани, солі і дрібно порізаної петрушки. Сковороду накрити кришкою і залишити на вогні до готовності (затвердіння) заливки.
Ось такі смаколики можна приготувати з кабачків і баклажанів. Ми ними харчувалися цілий тиждень. Радість для душі і для тіла! І вам - смачного!
