Як приготувати мусака? Грецька кухня - смачно і корисно! Частина 1.
Середземноморська кухня всесвітньо відома своїми нескладними рецептами вишуканих страв, які до того ж дуже корисні для здоров'я. Більш того, щасливчики, куштували ці страви регулярно, продовжують собі життя і заодно запобігають ризик виникнення різних захворювань.
Пропоную Вам приготувати класичне блюдо з грецької кухні - мусака. Мусака буде чудово виглядати на столі, і з її допомогою можна перетворити звичайний сімейний вечерю в свято.
Для цього Вам потрібно:
баранина (або яловичина) - 250 г
баклажани - 500 г
помідори - 200 г
цибуля ріпчаста - 1 цибулина
рослинне масло
кориця, сіль - за смаком.
Для соусу:
вершкове масло - 30 г
борошно - 30 г
молоко - 300 мл
сир твердий тертий - 1 ст. л. з верхом
яйце (жовток) - 1 шт.
Також необхідно ще 1 ст.л. тертого сиру і 1-2 ст.л. панірування, щоб посипати мусака зверху.
Для запікання мусака Вам буде потрібно деко з високими краями, бажано з антипригарним (тефлоновим) покриттям. Деко краще вибрати симпатичніше, якщо є вибір, тому в ньому ж доведеться подавати мусака на стіл. Крім цього візьміть 3 сковороди.
Спочатку слід підготувати баклажани, тому під час їх обсмажування можна приготувати інші складові мусака.
Поріжте баклажани кільцями, посоліть і обсмажуйте їх в олії до готовності (тобто до м'якості і золотистого кольору). Сковороду краще вибрати важку, з товстим дном.
Поки смажаться баклажани, поріжте цибулю і злегка обсмажте його на рослинному маслі в інший, глибокій сковороді. Після цього додайте до цибулі м'ясо (нарізане невеликими шматочками) і тушкуйте близько 20 хвилин, періодично помішуючи. До м'яса з цибулею додайте помідори, сіль за смаком і корицю на кінчику ножа. Тушкуйте ще хвилин 20.
До цього моменту баклажани вже повинні бути у Вас готові. Покладіть їх у друшляк і дайте стекти лишків масла. Щоб прискорити процес, можна їх акуратно придавити зверху чим-небудь важким.
Розжарите третю сковороду (вона теж повинна бути достатньо глибокою) і покладіть туди борошно, посмажте до золотистого кольору на сильному вогні, потім зменшіть вогонь і акуратно покладіть туди вершкове масло, помішуючи. Після цього потроху наливайте в сковороду молоко, постійно помішуючи, і знову додайте вогонь. Через кілька хвилин (постійно помішуйте молочну масу в цей час!) Молоко завдяки борошні почне густіти. Це означає, що соус готовий. Зніміть сковороду з вогню, покладіть туди жовток, 1 ст.л. сиру і перемішайте.
Візьміть деко, викладіть на нього шарами: половину баклажанів, м'ясо, другу половину баклажанів, соус, посипте паніруванням і сиром.
Запікайте в духовці при середній температурі ще хвилин 20 (верхня поверхня повинна бути густою і мати золотистий колір).
Якщо ж у Вас немає баклажанів, то їх можна замінити картоплею або кабачками, але при цьому раджу додати побільше спецій до м'яса. А при гасінні м'яса можна додати трохи вина.
Класична мусака готується з баранини, але її можна замінити яловичиною (телятину або свинину краще не брати).
Можна подати до столу мусака в глиняних горщиках, як це роблять на Кіпрі і острівної частини Греції, а можна і прямо на деку.
Взагалі, існує безліч варіантів приготування грецької мусака, тому Ви можете експериментувати як Вашій душі завгодно, але найяскравішою рискою, «родзинкою» страви є молочний соус, який додає пікантність цієї м'ясної запіканці.
Приємного апетиту і доброго здоров'я!
