Що таке дзадзикі? Грецька кухня - смачно і корисно! Частина 2.
У першій частині статті про грецькій кухні ми вчилися готувати мусака. На цей раз пропоную вашій увазі ще одне, надзвичайно просте, поживна і корисна страва - дзадзикі.
Дзадзикі - класичне грецьке блюдо, а точніше - щось на зразок закуски або соусу, дуже популярного в Греції. Не може не радувати той факт, що пропорції інгредієнтів можна змінювати за смаком, і строгих правил тут немає.
Дзадзикі являє собою густий соус, який можна їсти з хлібом або без хліба, просто ложкою. У класичному виконанні це блюдо представляє з собою суміш з грецького йогурту, огіркового соку, часнику і оливкового масла. Як правило, цей соус білого кольору, але іноді його підфарбовують в рожевий (за допомогою бурякового соку) або в зеленуватий (тут допоможе сік шпинату) і прикрашають оливками і маслинами.
Зараз ми з вами спробуємо приготувати дзадзикі самостійно. Блюдо дійсно корисне, завдяки часнику і своєї кисломолочної основі.
Грецький йогурт є головною складовою соусу. Він несолодкий, на відміну від йогуртів, представлених на російському ринку, і швидше нагадує густу сметану, ніж йогурт, в звичному для російського громадянина поданні. Тому ми скористаємося сметаною, але жирність її повинна бути хоча б 20%, інакше соус буде дуже рідким, адже огірки дадуть сік. А ще краще було б взяти свіжий сир і перемішати зі сметаною.
Потім беремо свіжі огірки (бажано невеликі, з більш ніжною м'якоттю), зрізаємо шкірку і трьом на тертці. За класичним рецептом з них потрібно вичавити сік і додати його до йогурту. Але в нашому випадку ми просто натремо їх на дрібній тертці і додамо кашку до сметані, так як, якщо ми додамо лише сік, без м'якоті, маса може вийти водянистою.
Далі потрібно натерти на дрібній тертці часник. Це теж дуже важлива складова, яка надає особливу пікантність і формує особливий, специфічний смак дзадзикі.
Можна також влити в суміш трохи оливкового масла, кілька крапель лимонного соку, підсолити за смаком і дуже добре перемішати.
Інгредієнти:
огірки середньої величини - 2-3 шт.-
сметана - 200 г;
сир - 100 г-
часник - 5 зубчіков-
оливкова олія - 1-2 ст.л.-
сік лимона, сіль - за смаком.
Дзадзикі подають на стіл у глибоких ємностях, можна скористатися глибокої і широкої салатницею. Страву можна прикрасити маслинами і оливками для того, щоб відтворити у себе вдома атмосферу грецької таверни. Ну і звичайно ж, потрібно подати свіжий білий хліб або лаваш, щоб як слід оцінити цю пишність.
Приємного апетиту і доброго здоров'я! ]
