Як приготувати дзадзикі по-справжньому? Смачні рецепти грецької кухні
Чого тільки не пропонують зараз в якості рецепта дзадзикі! Аж до того, що досить перемішати свіжі огірки з товченим часником і заправити майонезом. А насправді майонез зовсім не потрібний, і більше того - з ним це вже зовсім інша страва.
Приготування
Склад компонентів дзадзикі може бути більш-менш широким, але неодмінно повинен включати свіжий огірок, товчений часник, лимонний сік (або виноградний оцет), оливкова олія. Крім того, не забороняється зелень (рубані петрушка і кріп), сіль. Деякі господині додають дрібно порізану цибулю, інші - крім свіжого кладуть і маринований огірок, дехто воліє підфарбовувати дзадзикі буряковим соком.
Як кажуть, на смак і колір ... Але про огірок все ж потрібно сказати ще пару слів: якщо його терти, то потім слід віджимати сік, а якщо дрібненько покришити - тоді не потрібно. Мої домочадці, до речі, віддають перевагу другому варіанту. А пропорції у кожного кухаря свої. На 1 середнього розміру огірок можна додати і 1 зубчик часник, і набагато більше, лимонного соку або оцту - від чайної ложки до їдальні, зелені - від 1 щіпки до пригорщі.
І про приправах. Крім згаданих петрушки і кропу можна скористатися спеціальними фабричними заготовками, назви яких можуть бути співзвучними, але необов'язково в точності відповідати слову «дзадзикі», найчастіше на російських прилавках зустрічається «цацики» - порошок білого кольору. Я поки користуюся запасом, привезеним з Криту, і колір його - строкатий: жовтий з зеленими і червоними цяточками.
Заправка
Для заправки цієї смакоти необхідний грецький йогурт. О, грецький йогурт - щось особливе! Він густий, як сільська сметана, в якій, як відомо, ложка повинна стояти, має ніжний, м'який і ні з чим не порівнянний смак. Правда, в Греції помічала, що в різних місцях він відрізняється. Магазинний взагалі покислее, а у кожної таверни свої особливості. У нас в Росії теж у продажу зустрічається (хоч і нечасто) продукт під назвою «грецький йогурт» від декількох компаній. Але він все ж не зовсім такий, як на своїй батьківщині.
Щоб домогтися схожого смаку, можна взяти ту ж сметану і додати в неї трохи сиру, а можна «відважити» або «відсадити» (тобто зцідити за допомогою сита і / або марлі зайву рідину з натурального йогурту без добавок або з мацоні або катика) . Нарешті, якщо вистачить азарту і терпіння, можна приготувати вдома самостійно за допомогою заквасок, придбати які в даний час - не проблема.
У цьому випадку треба почати з отримання «густого молока». Воно називається так тому, що уварюється в спеціальній Молоковарки або каструлі з тонкими стінками на самому - самому малому вогні, притому не доводячи до кипіння, досить довго, години 3-4, поки об'єм не зменшиться майже наполовину або ж, принаймні, на третину. За цей час воно стане ароматним і придбає інший відтінок смаку.
Після цього у флакон із закваскою треба додати трохи молока, збовтати і, вливши в основну молочну масу, витримати в йогуртниці (згідно інструкції) або в термосі з широкою шийкою годин на 6-8. А потім ще й виставити на кілька годин у холодильник. При цьому потрібно поводитися з йогуртом дуже дбайливо, не струшувати його ні в якому разі. Що й казати - процес трудомісткий. Зате домашній йогурт - самий що ні на є корисний, і частина його можна буде ще кілька разів використовувати як закваски для майбутніх порцій.
Скільки потрібно йогурту для дзадзикі, теж краще вирішити самостійно - залежно від бажаної консистенції. Комусь на 1 огірок достатньо 200 г, а комусь хочеться, щоб побільше.
Подача до столу
Дзадзикі - це блюдо, яке може за столом відігравати різну роль. Наприклад, подаватися до сніданку з коржем або без неї. Або до обіду в якості закуски, або служити соусом для гарячого. У будь-якому випадку до цього краще настояти блюдо в холодильнику хоча б години три.
Зберігається воно, до речі, теж добре - до трьох днів, так що для ранкової трапези можна приготувати напередодні ввечері. Прикрашають дзадзикі, звичайно ж, найчастіше маслинами або оливками і - за бажанням самого кулінара - тим, що душа запросить.
