Як приготувати болгарський обід? Шопський салат

Особливості національної кухні будь-якої країни визначаються не тільки її географічним положенням, а й історією. Про те, що, наприклад, фінська кухня розвивалася під сильним шведським (скандинавських) і німецькою (ганзейськіх) впливом, я якось вже говорив. Болгарія - теж не виняток з цього загального правила.

З одного боку, розташування країни в безпосередній близькості як від Європи, так і від Азії дозволило органічно змішати в її кухні, здавалося б, несумісні смакові пристрасті жителів цих досить різних регіонів.

З іншого, багато століть країна перебувала під владою Османської імперії. Природно, що турецька кухня була широко поширена не тільки в метрополії, а й у всіх провінціях Блискучої Порти. Тому кухні підкорених народів не могли залишатися і не залишалися статичними. Вони переймали не тільки рецептуру традиційних турецьких страв, привносячи в неї свої зміни, але й оригінальні способи теплової обробки, типовий набір продуктів і приправ.

Все це характерно не тільки для болгарської, але для грецької, сербської, вірменської та багатьох інших кухонь, які під впливом турецької не стали близнюками, немає. Але отримали багато схожих, братських та сестринських, рис. Ось, наприклад, грецький холодний суп на йогурті - дзадзикі - Має рідного болгарського братика на ім'я «таратор».

Є в Греції такий родич і у шопського салату. Ми його добре знаємо. Так обожнюваний прекрасною половиною людства легкий низькокалорійний салат зі свіжих овочів з додаванням солоного сиру "фета". Правильно, грецька.

Шопській, що отримав свою назву по імені народу і зараз проживає на північ від нинішньої болгарській столиці - Софії, дуже нагадує свого грецького братика, але ... все-таки він - інший.

Адже «Фета» - чисто грецький бренд. У Болгарії на столі його не знайти. Зате обов'язково повинні бути бринза або схожий на неї сир - кашкавал. Обов'язково. Якщо на столі немає традиційних для Болгарії білого хліба, стручкового перцю і бринзи або кашкавал - це все що завгодно, але не болгарський стіл.

У своєму обожнюванні бринзи болгари дійшли до того, що їдять її не тільки в холодному вигляді, як і ми - будь-який сир, а й досить часто піддають тепловій обробці цей продукт, одержуваний за допомогою сичужний закваски. Додають до бринзі трохи вершкового масла, приправляють її червоним перцем, щільно загортають все в пергаментний папір і - в духовку. Буквально який десяток хвилин, і - поплив, поплив по кухні неповторний, апетитний для кожного болгарина аромат. А смак! Такий ніжний і соковитий, що брати-слов'яни не те що пальці облизують. Власну руку з необережності проковтнути можуть! Просто не роблять цього. Напевно - з шкідливості.

Набір овочів для шопського салату практично не відрізняється від грецького побратима, але ... Є у болгар дуже цікава фішка. Вони, коли готують салат, знімають шкірку зі свіжих помідорів і стручкового перцю. І роблять це дуже часто. Ні, по помідорах, як і по персикам, бачив таке на півдні. Але щоб ще й з перцю?

Правда, в Шопський салат з цим трохи легше, тому що для його приготування використовується перець, попередньо пройшов невелику термічну обробку.

Але - по порядку. Для того щоб нагодувати салатом невелику сім'ю з чотирьох осіб, нам знадобляться невелика цибулинка, по парі огірків і помідорів, великий плід солодкого болгарського перцю, грамів 100-150 бринзи. Ну, і по дрібниці - зубчик часнику, кілька ложок олії. У зелені можна себе не обмежувати.

Для початку включаємо духовку. Градусів на 120. І закидаємо туди хвилин на 7-10 наш перчик. Щось підкладати під нього не обов'язково. Якщо в місці зіткнення з деком плід трохи і підгорить, так все одно потім шкірку знімати. Як з духовкою ніякого полювання возитися немає, перець можна запекти і на сковорідці з кришкою. Знову ж таки - без масла або жиру.

А поки він печеться - ріжемо огірки та помідори. Невеликими, рівними за розміром, акуратними кубиками. Шкірку з помідорів я не знімаю. Не такий ступеня зрілості вони у нас на півночі. Правда, кажуть, якщо їх обшпарити, так є шанс, що і вийде. Кому охота - пущі неволі, можна поекспериментувати. Ну, а мені зазвичай ніколи.

Дістали з духовки перчик. Поки він остигає - настала черга лука. Чистимо. Розрізаємо його вздовж на дві половинки, кожну з яких шаткуємо на тонкі півкільця. Дуже тонкі. Так, як тільки дозволяє вам гостро наточеними ніж і ваша вправність. Пошінковать?

Тепер - увага. Не знаю, як хто, а я - не люблю спеціальний, салатний цибулю. Звичайний, ріпчаста - інша справа. Лук він за визначенням гострий має бути. Для того його і в салат, щоб той хоч чимось від трави відрізнявся. Але гострий - не означає гіркий. Як у цибулі зайву гіркоту зняти, але гостроти, що додає страві певну пікантність, залишити?

Я по середньоазіатської звичкою гарненько мну пошатковані півкільця в руці. Ну, як капусту перед її квашением або на салат якщо. Пом'яв, пом'яв, потім в друшляк і промив гарненько під проточною водою. Ось гіркота і пішла, а якась дещиця гостроти залишилася.

Поки возилися з цибулею, перчик вже охолов. Знімаємо з нього шкірку, видаляємо серцевину разом з насінням, ріжемо вузькими стрічками. Підготовчий етап закінчено.

Тепер беремо салатник. Укладаємо в нього кубики огірків і помідорів. На них - стрічки тушкованого перцю. Уже на нього - півкільця цибулі. А на все це зверху - терту на крупній бурякової тертці бринзу.

Солити - не треба. Цю функцію в Шопський салат бере на себе бринза. А ось заправити - не завадить.

Для приготування заправки беремо рослинна олія, зубчик часнику, зелень і все це подрібнюємо і перемішуємо в блендері. Немає такого - не біда. Дрібно ріжемо часник і зелень, а потім все це ще і розтираємо в ступці. Як тільки утворилася однорідна зелена маса з характерним запахом, починаємо, ретельно вимішуючи, потихеньку додавати в ступку масло. Як тільки консистенція заправки перейшла з розряду «вузьких» в категорію «текучих» - в салатник її. Рівномірно по всій поверхні. І - почекати хвилинку, щоб вся маса салату просочилася.

А як хвилинка пройшла, так і за стіл пора сідати. Що, вже? Сидять? Так чого ми тоді ще тут ?! За стіл, за стіл!