«Мао Цзедуна» пробували? Рецепти салатів з печінкою
До печінці як продукту різні люди ставляться по-різному. Одні сподіваються на те, що гемоглобін піднімає, вітамінів Д і А багато містить і т.п., а інші кажуть, що печінка і нирки - фільтри організму і можуть накопичувати в собі шкідливі речовини.
Як би там не було, страв печінкових існує дуже багато, в т.ч. - Ситних салатів, які можуть використовуватися не тільки в якості закуски, а й для «холодного вечері», наприклад. Тут, звичайно, доведеться не дуже багато, але все ж повозитися: поки звільняєш печінку від плівок і проток, поки її готуєш ...
Хто назвав один з таких салатів ім'ям китайського лідера, невідомо, в рецептах його приготування у господинь існують власні нюанси, і особисто я віддаю перевагу шлях достовірніше.
Отже, салат «Мао Цзедун».
Спочатку вимочую печінку (0,5 кг) в молоці (так, щоб прикривало шматок), потім обсмажую її і лише потім ріжу тонкою соломкою (а хтось віддає перевагу кубиками - справа смаку). Окремо обсмажую цибулю (1 велику головку або 2 поменше), як стане золотистим - додаю моркву (теж в локшину посічену). А ще туди покладається покришити омлет з трьох яєць. Всі інгредієнти змішуються, коли охолонуть, присмачуються меленими волоськими горіхами (деякі вважають за краще їх порубати і обсмажити в сковорідці, де готувалася печінка), сіллю і перцем - за смаком, заправляються майонезом. Зелень - за бажанням.
До речі, в якості прикраси можна використовувати часточки мандарина або ягоди вишні.
А тепер - з грибами.
Можна зробити салат з відвареної яловичої або телячої печінки (500 г) з сушеними грибами (50 г) або печерицями (200 г). Гриби теж відварюються (сушені - попередньо вимочені протягом хоча б 15 хвилин), шинкують соломкою. Зварена печінка (я її в молоці і варю) також робиться на локшину. Обсмажуються 2 головки цибулі, поструганние півкільцями, а з двох варених яєць нарізаються коліщатка.
Дно салатник вистилається листовим салатом, інгредієнти укладаються шарами і поливаються майонезом (100 г, іноді його змішують зі столовою ложкою білого вина). Перець і сіль - за смаком (я, наприклад, присолюю печінку ще в молоці), часник - за бажанням.
Можна додати свіжі або мариновані огірки, варену моркву або навіть картопля (теж у вигляді соломки), рис (тоді вже з лимонним соком). Це будуть вже варіації до базової моделі, які вибираються самим кулінаром і чергуються для різноманітності. Головне - не забувати, раз салат з печінки, то вона і повинна бути головним компонентом, який не повинно «забивати» оточення.
Як прикрасити блюдо? Як підкаже фантазія: зеленню кропу-петрушки, напів- або скибочками лимона, маслинами і навіть чіпсами, довівши твір до рівня шедевра (як на картинці).
Печериці (200 г) гарні і з печінкою з птиці, наприклад, індички (250 г). Обсмажуємо їх на суміші рослинного і вершкового масла, попередньо не тільки вимивши і порубавши, а й очистивши капелюшки від шкірки.
Вийнявши гриби, завантажуємо в ту ж сковорідку печінку і цибулю (одна головка). Ріжемо готову печінку на шматочки улюбленою форми, змішуємо все з салат-латук, солимо-перчимо до смаку. Для заправки використовуємо 2,5 ст. ложки винного оцту з тією ж кількістю оливкової олії.
Якщо є можливість, сили і настрій, додаємо обсмажену або сирої бекон. У сирому вигляді його можна використовувати разом із зеленню, лимоном, оливками або маслинами для прикраси, наприклад, згорнувши рулетиками або трояндочками.
І, нарешті, з печінки тріски.
Печінка тріски з банки можна, порізавши шматочками або розім'яти виделкою, змішати з тертими яйцями (4 шт.) І плавленим сирком (1 шт.), Додати дрібно порубаний свіжий огірок, ріпчаста і / або зелена цибуля, часник, маслини. І подати - в тарталетках.
Смачного! ]
