Як приготувати курячу печінку? З манго і фінікових сиропом!
Якщо говорити серйозно (що мені не завжди вдається), то куряча печінка - один з найбільш смачних продуктів, причому у всіх видах. З неї виходить дивовижний паштет, вона дуже хороша підсмажена без всяких хитрощів. Її головні переваги перед іншими печінки: швидко смажиться, і в ній немає цих жахливих проток.
Ох, вже ці протоки! Купиш шматок яловичої печінки, зверху не видно, а починаєш різати !!! Здається, ти купив тільки протоки! І якщо в лівері це якось може пройти в шлунок, то просто смажена печінка ніякого задоволення вам не доставить, це - 100%. У яловичої печінки є ще один недолік: трохи перетримаєте на сковороді - вона стає жорсткою, як підошва у черевика.
Отже, ніжний смак і простота готування - це робить курячу печінку винятковим сировиною для господині, яка не любить довго возитися на кухні. (До речі, далеко не всі хочуть швидко готувати. До мене дійшли чутки, що в Мережі є об'єднання долгоготовящіх господинь (Slow Cooking Thursday). Вони витрачають на приготування 7-8 годин! І скільки вони зготувати? За цей час можна приготувати на полк голодних солдат, а у них - всього на 10, максимум - 11 осіб !. Може, вони так довго готують, щоб худнути? Пишуть, що для схуднення треба готувати.) Рецепти - тут (Англійською).
Промив, посолити, поперчити, кинув на сковорідку, перевернув через пару хвилин, потім ще раз через пару хвилин, ще раз через пару хвилин - готово! Гарнір - найпростіший: варена або смажена картопля, смажена цибуля, рис відварний! Мрія холостяка, а не господині! А якщо ви великий гурман - наріжте огірок, помідор, хоч свіжі, хоч солоні або мариновані, посипте кропом, нарешті!
Але я хочу вам запропонувати ще один варіант, теж простий, але цікавий. Засмажену печінку можна закласти в червоний перець (зрозуміло, солодкий, якщо ви не хочете пожартувати над своїми гостями). Цілком вона навряд чи увійде в четвертинку перцю, її можна порізати шматочками. Якщо є свіжий огірок - вставте шматочок у зазор між печінкою і перцем. Ну, і кріп, звичайно! При уявній непоказності такого рішення воно (страва) виходить досить видовищним і навіть смачним.
Але якщо ви хочете зробити щось схоже на ресторанне блюдо, то я вам пропоную рецепт від шеф-кухаря Таля Коена: Куряча печінка з манго і фінікових сиропом (Івритомовних сайт кейтерінгу, в якому Таль працює шеф-кухарем).
Отже: 400 грамів курячої печінки, білий хліб або булка (на 8-10 порцій по числу печеночек), манго, декілька зубчиків часнику, морквина середніх розмірів, листочки (пагони) різних трав: буряка, салату, шпинату. І ще - фініковий сироп (приблизно склянку).
Наріжте часник пластинками, манго і моркву дрібними кубиками (манго побільше, морквину дрібніші). Підсушіть хліб в духовці (170 градусів, 20 хвилин). Підсмажте злегка моркву і часник і на ту ж сковорідку - печінку. У мене сковорода велика, всі 400 грамів можна підсмажити за один захід. Мені здається, це найкращий варіант - обійтися без повторного завантаження сковороди.
Печінка готова, покладіть її на хліб, обкласти її шматочками моркви, смаженим часником, шматочками манго, покладіть на все це зелені листочки (не покладете кріп або петрушку!). А потім полийте фінікових сиропом. Страва готова!
Повинен вам сказати, що трохи незвично є солодку печінку. Але відчуття були ... Як симфонія: кілька смаків, кожен з них відчувається окремо! А в цілому - ресторанне блюдо! Будинки так не готують! І не через лінь, а через незнання.
Ось тепер ви знаєте, що приготувати, щоб удома відчути себе в гостях у шеф-кухаря! Спробуйте - це просто, це швидко, це смачно!
