Печінковий торт. Як його приготувати?
Тему статті підказав ... «Мао Цзедун»- Салат від Валентини Пономарьової.
Ця страва стане прикрасою будь-якого столу. Дуже економічне. З 500 грамів печінки виходить велика і ситне блюдо. Тільки треба знати, що печінка люблять. Є такі індивіди, які субпродукти на дух не переносять - ні печінку, ні серце, ні нирки. Головне, вирішили - їдці будуть! Тоді за справу.
Спочатку потрібно зробити правильну покупку складових. Печінка я вибираю на ринку свіжу, чи не заморожену і тільки там, де продають телятину. Чи потрібно описувати, як розрізнити телятину і яловичину? Єврокомісія наполягає на ухваленні терміна «телятина» - худоба, забитий у віці від 0 до 8 місяців. «Яловичина» - забитих у віці 8-12 місяців і старше. І за кольором таке м'ясо відрізняється один від одного - телятина ніжно-рожевий і жиру у неї мало або немає зовсім, і жир світлий. У старої яловичини - м'ясо темно-червоне і жир жовтий.
До речі, ви знаєте звідки пішла назва - яловичина? Чи не коровятіна, а саме яловичина. «Яловичина» походить від старослов'янського слова «говядо» - рогата худоба або бик і литовського «govada» - стадо. В давнину яловичим м'ясом називали не тільки коров'яче, але і бичаче, теляче і воляче. У ХVIII-XIX століттях фактично стало використовуватися лише для позначення звичайного коров'ячого м'яса. Поповнили свій історичний запас, повернулися з ринку з парною печінкою.
Якщо ви любите курячу печінку - краще візьміть її - торт вийде значно ніжніше. Можна використовувати і свинячу печінку, але зверніть увагу на ринку, що ціна такої печінки набагато нижче, ніж телячої. Чому? Свиняча печінка гірчить на смак. Можна її вимочити в молоці, і смак покращиться. Курячу печінку в молоці вимочувати не потрібно. І телячу теж. Яловича і свиняча в такий попередній обробці потребують.
Будь-яку печінку потрібно очистити від жилок і плівок. Добре промити. Курячу печінку можна збити блендером - вона м'яка і легко збивається. Всі інші - пропустити через м'ясорубку. Пару разів. Має вийти темно-червоне місиво, однорідна маса. Поки вона неприваблива, але в неї гарне майбутнє! У цю рідину додаємо провернути через м'ясорубку смажену цибулю. Лука в цей торт нам потрібно 2-3 головки. На 500 грамів печінки - в самі коржі 1 цибулина і 2 обсмажені мелкопорубленной - на прошарок. Підсмажте цибулю заздалегідь. Відкладіть в окрему миску. Начинки все потрібно буде приготувати заздалегідь. Але про них - трохи пізніше.
Отже, в печінкову масу додали смажену цибулю, сіль, трохи цукру - 1,5-2 чайних ложок, збиті жовтки двох яєць і манку або муку. Ось тут потрібно бути дуже обережними - головне, не перекласти борошно - 2-3 столові ложки поклали. Перемішали. Подивіться на консистенцію. Додайте свої улюблені спеції. Майоран, мускатний горіх, чорний перець - хто що любить. Перед випічкою маса повинна бути як густа сметана, як тісто на млинці. Додайте в суміш пару столових ложок рослинного масла - щоб легко млинець зі сковорідки зіскакував. Залиште цю суміш постояти-подумати, насититися енергією один від одного. Знайти взаєморозуміння. У цей час збиваємо два, що залишилися у нас білка в круту піну і перед самою випічкою обережно їх втручаємося в даний масу. Беремо свою заповітну сковороду з тефлоновим покриттям для випічки млинців і починаємо піч коржі для нашого смачного торта.
Піч потрібно швидко, з настроєм. Печінка взагалі сама по собі дуже не любить довгого температурного прогріву - стає жорсткою. Тому наливаємо тонкий шар - візьміть краще ополоник і по діаметру своєї сковороди визначте ємність кожного наливають, млинчика. Обсмажили з одного боку, акуратно і швидко перевертаємо - дуже тендітні. Пропікаються з іншого. Викладаємо на кругле блюдо - остигати. Чим більше напече печінкових млинців, тим більше буде шарів у вашому торті.
Начинка. А ось тут вже ваш гаманець і фантазія нехай дадуть волю! Мені дуже подобається начинка зі смажених печериць з цибулею. Краще, якщо гриби будуть свіжими. Красиво їх поріжте, так само, в одному стилі, поріжте цибулю. Обсмажте разом. Посоліть. Поперчіть. Дайте охолонути. Ще одна начинка - смажена морква з цибулею. Тут головне - красива нарізка моркви, краще потерти її на крупній тертці. Сіль. Перець. Майоран.
Будь-які інші начинки - це вже на вашу фантазію. Можна використовувати рис і гречку, капусту, оливки і т.д. Окремо змішайте майонез з часником. Скільки брати майонезу? Тут теж залежить від смаку. Якщо взяти мало - коржі будуть сухі. Багато - попливуть. Який майонез - низькокалорійний або жирний - також на ваш розсуд і здоров'я.
Починаємо все разом збирати. Начинки повинно бути багато. Густо змащуйте корж майонезом із часником. Зверху - рівно викладаєте начинку. Наступний корж. Знову майонез і т.д. Начинки чергуйте. Або зробіть торт тільки зі смаженою морквою, або тільки зі смаженими грибами. Обіцяю - в будь-якому випадку - безпрограшний варіант. Зверху змастіть часниковим майонезом і густо засипте мелконарубленную зеленню. Дайте настоятися. Ваш шедевр готовий!
Часу на все йде зовсім небагато. Набагато менше, ніж на приготування випечних солодкого торта. Побалуйте своїх улюблених новим блюдом! Удачі у підкоренні кулінарних вершин! ]
