Для чого вірмени придумали лаваш?
«А давно ми лавашіков не їли!» - Говорить іноді мені чоловік. І я із задоволенням починаю куховарити смачну їжу. А головне - швидку і просту в приготуванні. І на сніданок, і на обід, і на вечерю - завжди доречно і завжди з'їдається без залишку.
Не так давно з'явився у продажу в супермаркетах вірменський лаваш - тонкі сухі коржі. Зовсім незвично - ні маслом намазати, ні ковбаску зверху докласти. А й не треба!
Гарячі лаваші
Вони однозначно смачні і в холодному вигляді.
Беремо пакет з лавашами, розкладаємо його на столі, виймаємо коржі з пакета і ножицями розрізаємо впоперек на дві зручні половинки. На кожну половину накладаємо фарш, загортаємо конвертиком і смажимо в олії на сковороді з обох сторін хвилини по 2-3. Смажаться вони швидко, тому кришкою накривати не обов'язково. Та й начинки, як правило, готові до вживання.
І ось тут - море фантазії! Начинки беремо найрізноманітніші. З сиром і зеленню, з м'ясом і смаженою цибулею, з яйцем, грибами і курятиною, просто із зеленню, просто з бринзою і навіть із залишками їжі. Найдемократичніший - з плавлених сирків.
Отже: трьом сир (любой) на крупній тертці, додаємо нарізану зелену цибулю і будь-яку зелень - вже можна і так загортати в коржик. Але смачніше, коли начинка більш соковита. У цьому випадку додати сире яйце або трохи майонезу, а можна того і іншого разом. Не забудьте соль-перець та інші улюблені спеції. Якщо сир солоний, тоді сіль не потрібна. Пробуйте, перш ніж загортати начинку!
Ще варіант: беремо відварне м'ясо - будь-яке, яке є в будинку, дрібно ріжемо або перемелює на м'ясорубці, додаємо смажену цибулю, перчик, можна грибочки - солоні, мариновані або свіжі підсмажені печериці. Якщо м'ясо сухе - можна додати трохи сметани або бульйону, або, на худий кінець - просто кип'яченої води.
Весняна начинка: Варені яйця із зеленою цибулею і зеленню, тут теж доречно додати сире яйце для соковитості. До варених яєць можна додати паштет з печінки, теж дуже смачно!
Якщо у вас залишилася від обіду смажена картопля і трохи ковбаси, це можна використовувати як начинку для лаваша. Великі скиби нарізати поменше, додати свіжої зелені, яка є, перемішати і загорнути! А якщо ви туди ж натрете забутий в холодильнику плавлений сирок, то ваші домашні ризикують мову проковтнути від задоволення!
Як варіант з картоплею можна використовувати картопляне пюре і дуже смачно буде додати в начинку засмажені шкварки, чорний перець і смажену цибулю.
Знаю-знаю, ця їжа не з розділу «Дієтична їжа», але хто з нас не любить смачненьке? А це, як відомо, майже завжди не корисно.
А я ще не розповіла про овочевих начинках! Можна загорнути в лаваш закуску з баклажанів, помідорів, зелені та часнику, можна загорнути туди ж і сосиску! А якщо ви зробите зелену начинку зі шпинату і всякої зелені, зеленої цибулі та яйця, то ви здивуєте і найвимогливіших їдців. І навіть тих, хто береже свою фігуру. І покупні лаваші з шаурмою потемніють перед домашніми вишукуваннями.
Беремо зелень - шпинат, щавель, зелена цибуля, кріп, петрушку, кінзу. Шпинат і щавель пробланшировать в окропі (залити окропом на пару хвилин, злити), потім нарізати. Туди ж дрібно порізати цибулю, зелень. У цю масу додати сире яйце, все добре перемішати. Додати сіль, перець. Цю начинку викласти на лист лаваша, загорнути, обсмажити. До речі, сюди ж можна додати і бринзу, тоді не соліть. Співвідношення частин зелені для цієї начинки - шпинат і щавель - 3: 1, інша зелень - за смаком, але приблизно стільки ж, скільки і шпинату.
Ну, і наостанок, два рецепти холодної закуски з лаваша.
Рулет часниковий
Взяти три-чотири листи лаваша, кожен з них намазати майонезом, зверху начинкою, скласти один на інший як торт, згорнути рулетом, загорнути харчовою плівкою і витримати кілька годин у холодильнику.
Начинка: для першого шару - сир змішати з майонезом (або густою сметаною), додати часник, сіль, перець, дрібно нарізану кріп. Для другого шару - натертий гострий сир (можна бринзу) змішати з майонезом, натертими горіхами і червоним гострим перцем. Шари чергувати з різною начинкою. Начинки повинні бути не сухі, але і не дуже рідкі.
Вийняти з холодильника, розгорнути плівку і нарізати лаваш навскоси скибочками шириною до 2 см, розкласти на блюді, прикрасити зеленню, свіжим солодким перцем.
Приблизна кількість продуктів для 3-4 аркушів лаваша: сиру 200 г, майонезу 100-150 г, часнику 2-3 зубчики, пучок кропу, сіль, перець. Гострого сиру 150-200 г, майонезу 100-150 г, горіхів волоських тертих 1/2 склянки, перцю червоного 1/3 ч. Ложки, свіжий солодкий перець 1 шт.
Торт закусочний
Кожен лист лаваша густо намазати майонезом або сумішшю майонезу зі сметаною або з кетчупом. Зверху - дрібно нарізані крабові палички, свіжа зелень, свіжий огірок, нарізаний соломкою, все приправити чорним меленим перцем. Таких шарів повинно бути 4-5. Сформувати тортик, притиснути зверху нетяжким вантажем на пару годин, потім обрізати акуратно зайві краю, верхній шар також намазати майонезом, прикрасити нарізаними крабовими паличками, креветками, свіжим огірком, зеленню. При подачі нарізати порційними шматочками.
Приблизна кількість продуктів для 4-5 шарів: майонезу 200-300 г, крабових паличок 300 г, пучок зелені (кріп, петрушка, салат - на вибір), один-два огірки, сіль, перець.
А класичний рецепт з сьомгою?
Це вже вишукану страву, не соромно і гостям подати. Готується за типом рулету з часником. Лаваш намазати майонезом, посипати тертим сиром, зверху - скибочки сьомги, посипаємо зеленою цибулею. Згортаємо рулетом, загортаємо у плівку, прибираємо в холодильник на пару годин. Виймаємо, ріжемо скибочками, дивуємо гостей.
Всі рецепти робляться за смаком. Кількість і співвідношення інгредієнтів береться з наявних продуктів. Деяким прискіпливим читачам може здатися, що ці страви готуються виключно із залишків їжі. Але хто заважає спеціально закупити компоненти? Кожен може додати щось нове і порадувати близьких і друзів. Всі описані страви перевірені багаторазово й улюблені всіма гостями і домашніми.
Ось і відповідь, для чого мудрий народ придумав таку зручну форму хліба. Печуться лаваші в будь печі, не тільки в тандирі, тісто для них - найпростіше, прісне. До речі, воно і найкорисніше, тому що в ньому немає дріжджів. Смачного!
А ви з чим лаваші їсте?
