Як приготувати торт з м'яса або риби?
Відповідно до тлумачним словником Даля, торт - (франц.) Листкове, кругле солодке тістечко. Тортами також називають тістечка не цілу і не листкові - прямокутні, циліндричні, куполоподібні, складної геометричної форми, і так далі. Але - солодкі. Європейське кондитерське мистецтво вибухнуло тортами після знайомства з цукром, а цукор - це за визначенням «солодка смерть» (ключове слово - солодка).
Торти, як відомо, бувають дивно різноманітні. Але зараз ми поговоримо про тортах, які не зовсім торти. Про тортах, які виглядають абсолютно як торт, але не просто не є солодкими, а більше того - виготовляються з м'яса і м'ясопродуктів, печінки, риби, різних консервів (знову ж - не фруктових і не солодких) та інших «Не тортових» інгредієнтів.
Торт з печінки
Для приготування торта потрібні наступні інгредієнти:
• Печінка яловича або теляча - 1 кг.
• Майонез - 200 г.
• Яйця - 4 шт ..
• Крохмаль - 3 ст. ложки.
• Морква - 2-3 шт ..
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт ..
• Сіль, прянощі - за смаком.
Печінка пропускається через м'ясорубку, додаються яйця, крохмаль, майонез, сіль, прянощі. Все перемішується до утворення однорідної маси. З цієї маси випікаються «коржі» - на сковороді, під кришкою, на повільному вогні. «Коржі» обсмажуються з двох сторін.
Морква натирається на крупній тертці і пасерують в рослинному маслі. Лук нарізається кільцями або півкільцями і пасерують в рослинному маслі. Корж обмазується майонезом, на нього викладається шар моркви, потім - шар цибулі, все накривається наступним коржем, і так - поки торт НЕ буде зібраний.
Верхній корж прикрашається завитками майонезу, трояндочками з вершкового масла і / або ліліями з варених яєць, «ромашками» з вареної моркви, посипається дрібно рубаною зеленню (для цього спочатку потрібно обмазати корж майонезом, щоб зелень прилипала) або / і дрібно рубаними вареними яйцями, гілочками кропу і петрушки.
Торт листковий з рибними консервами
Крім листкового тіста, яке можна купити в магазині або зробити самостійно, для торта потрібні наступні інгредієнти:
• Шпроти або інші рибні консерви в маслі або власному соку - 2 банки.
• Часник - 4-5 зубчиків.
• Сир - 200 г.
• Помідори свіжі - 2 шт ..
• Яйце - 2 шт ..
• Майонез - 200 г.
Яйця відварюються і натираються на крупній тертці, рибні консерви розминаються разом з маслом, часник подрібнюється за допомогою спеціального преса, сир натирається на крупній тертці, помідори подрібнюються за допомогою овочерізки (вони повинні представляти собою однорідну масу, а не шматочки). Всі інгредієнти заливаються майонезом і ретельно перемішуються.
Готові коржі змащуються начинкою і збирається листковий торт. Верхній корж змащується начинкою, посипається крихтою від коржів, дрібно рубаною зеленню, яйцями, прикрашається трояндочками з вершкового масла, ліліями з варених яєць, «ромашками» з вареної моркви.
Підготовлений торт настоюється в холодному місці 7-8 годин.
Торт листковий з м'ясом
Для приготування цього торта буде потрібно листкове тісто і начинка. Тісто тонко розкочується, і випікається кілька коржів (зазвичай від 4 до 6). Для начинки потрібні такі інгредієнти:
• М'ясо (бажано м'ясо птиці, але можна використовувати і яловичину, і свинину) - 500-600 м
• Сир - 200 г.
• Яйце - 2-3 шт ..
• Майонез - 200 г.
• Набір овочів (помідори, солодкий перець, горох, спаржева квасоля, кабачок, кукурудза) - 300 г.
• Часник - 1 головка.
• Сіль, прянощі - за смаком.
М'ясо відварюється разом з овочами з додаванням солі і спецій. Бульйон зливається, а м'ясо і овочі пропускаються через м'ясорубку. Яйця відварюються і пропускаються через м'ясорубку. Сир і часник пропускаються через м'ясорубку. До інгредієнтів додається майонез, і все перемішується до утворення однорідної маси. Цією масою змащуються коржі, і збирається торт. Верхній корж також змащується начинкою, яка посипається крихтою від коржів, може бути прикрашена майонезним завитками, трояндочками з масла, ліліями з варених яєць, зірочками з вареної моркви, гілочками петрушки і кропу.
Торт має настоятися в холодному місці 10-12 годин.
Торт листковий із сиром
Крім коржів з листкового тіста, для приготування торта потрібні наступні інгредієнти:
• Сир - 300-400 г.
• Часник - 1,5 головки.
• Помідори свіжі - 3 шт ..
• Майонез - 300-400 г.
Сир, часник і помідори пропускаються через м'ясорубку, додається майонез, і все перемішується до утворення однорідної маси. Цією масою змащуються коржі, і збирається торт. Верхній корж змащується начинкою, посипається крихтою від коржів, прикрашається гілочками петрушки і кропу, квітами зі свіжих помідорів, майонезним завитками.
Торт має настоятися в холодному місці 6-7 годин.
Торт картопляний з м'ясом
Тісто для цього торта готується з картопляного пюре з невеликим додаванням борошна та яєць. Начинка - відварене або обсмажене і пропущене через м'ясорубку або дрібно нарізане м'ясо, обсмажений фарш, пасеровані цибулю і моркву. В начинку можна додавати подрібнені солоні або мариновані огірки, або зелені помідори.
З картопляного тіста формується на деку нижня частина торта, на яку викладається начинка, а зверху все закривається черговою порцією тесту, після чого торт випікається в духовій шафі на повільному вогні.
Картопляне тісто - вдячний матеріал, і такий торт може стати справжнім витвором мистецтва. З картоплі можна спорудити замки, виліпити безліч різних тварин (слід враховувати, що картопля досить м'який, тому не варто ліпити звіряток на довгих тонких ніжках, наприклад, якщо хочеться зробити лисичку, то краще, якщо вона буде сидить). Гілочки кропу і петрушки - дерева і чагарники, дрібно нарізану зелень - трав'янисті галявини. З міцненьких солоних або маринованих огірочків виходять чудові ялинки. Картопляний їжачок може нести на своїх голках листочки з сиру і скибочки огірочків. Загалом, тільки від фантазії та спритності рук залежить зовнішній вигляд такого торта.
Не забувайте змастити торт маслом перед випіканням, інакше картопля залишиться блідим.
Торт-бутерброд
Бутерброд в звичайному розумінні - це шматок хліба з маслом і ковбасою, рибою, сиром і так далі. Але якщо шматок хліба досить великий, а начинка розташовується художньо, та ще й прикрасити цю споруду олійними трояндочками, квітами з яєць, моркви, помідорів і так далі, то ми отримаємо вже не звичайний бутерброд, а справжній торт.
Всього-то й потрібно - круглий хліб, у якого зрізано 2/3 верху. Ось що залишилася третина, нижня частина, і є основою для торта-бутерброда. Ну а все інше - простір для кулінарної фантазії. Шинка, ковбаса і м'ясо, шпроти, осетровий балик, червона або чорна ікра, сир, різні паштети, мариновані, солоні і свіжі овочі - головне, щоб все було не тільки смачно, але і художньо виглядало.
Торт-бутерброд може бути і запеченим. Досить посипати його тертим сиром і помістити в духовку на пару хвилин.
Смачного!
