Що таке ханум і як його приготувати?
На будь-якому базарі Сходу можна зустріти жінок, які торгують їжею. Це не шкідливий фастфуд, а домашня їжа: коржі, солодощі, самса, холодні закуски і, звичайно ж, ханум. Ханум - Черговий шедевр східних кулінарів, який настільки простий у виготовленні, що його може приготувати навіть починаюча господиня. У той же час це смачне і гарне блюдо може з гідністю прикрасити ваш святковий стіл.
Це просте у виготовленні блюдо відноситься до узбецької національної кухні. Є безліч варіантів його приготування, так само як і маса звучань назви: ханум, Ханон, хунон, ханим, Хунан. За складом блюдо нагадує всім відомі манти, з тією різницею, що ханум готують цілком, скачуючи рулетом, а не ліплять поштучно.
Для приготування Ханума вам знадобиться тісто, начинка і посуд для варіння. Варять ханум в спеціальній мантишніца. Можна скористатися пароваркою. Тісто готується точнісінько, як на манти або на пельмені - вода, сіль, яйце і борошно. Приготоване тісто потрібно накрити серветкою і дати постояти близько години.
Вибір начинки для Ханума схожий на вибір начинки для піци - в хід йде все, що є в холодильнику. Класична начинка для Ханума - м'ясо з цибулею та картоплею. Можна взяти м'ясо з морквою, з капустою, з гарбузом, з цибулею, нарешті, просто м'ясо з шматочками жиру. Можна приготувати овочевий ханум. Головне правило - овочі потрібно дрібно порізати, або натерти на дрібній тертці.
Далі все на ваш розсуд. Комбінації можуть бути самими різними: капуста з морквою та цибулею, гарбуз з цибулею, картопля з цибулею, цвітна капуста із зеленню, болгарський перець з баклажанами і т.д. Овочева начинка може бути як сирої, так і злегка обсмаженої в олії. Можна приготувати ханум і без начинки. У цьому випадку тісто густо змащується сметаною і згортається в рулет.
Для м'ясної начинки можна приготувати фарш або порізати м'ясо дрібними кубиками. Для соковитості в м'ясо додають курдючний жир або сало. Картоплю і цибулю можна пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці. Іноді картопля ріжуть дрібними кубиками. Не забудьте посолити і додати перець з приправами.
Розділимо тісто на частини і розкачати кожну в тонкий пласт. Чим тонше буде тісто, тим смачніше вийде ханум. На розкатаний пласт викладемо начинку і загорніть тісто в рулет. Рулет згортається в кільце і вариться на пару від 45 до 60 хвилин, залежно від виду начинки. Мантишніца або пароварку потрібно обов'язково змастити маслом, інакше рулет прилипне до дна. Верх рулету збризкують водою.
Що робити, якщо немає ні мантишници, ні пароварки? Врятувати становище може звичайна каструля і друшляк. У цьому варіанті ханум укладаємо в друшляк, ставимо на каструлю з киплячою водою і накриваємо кришкою.
Готовий рулет потрібно розрізати на шматочки, викласти гіркою на плоске блюдо, полити соусом і посипати рубаною зеленню. Зазвичай для Ханума готують томатний або сметанний соуси. Для першого потрібно обсмажити до золотистого кольору цибулю, моркву, додати помідори (можна томатну пасту) і тушкувати 5-10 хвилин. У сметанний соус зазвичай додають перець з подрібненим часником. Смачного!
