Що приготувати на вечерю? Вареники з картоплею!
Як варити готові, куплені в супермаркеті вареники, знає кожна господиня, а от як приготувати їх самій? У нашій сім'ї це улюблене блюдо, в приготуванні якого бере участь вся сім'я.
Почнемо власне з тіста, а потім подумаємо і про начинку. У нашій сім'ї дуже люблять вареники з картоплею, причому чоловік любить з сирою картоплею, я з пюре, а син - і з того і з іншого. Але про всі начинках по порядку, вірніше за рейтингом популярності.
Для початку приготуємо тісто. Насипаємо в чашку гіркою просіяне пшеничне борошно, додаємо 1 яйце і дрібку солі. Акуратно вливаємо холодну воду, приблизно 1 склянка (Саме холодну, так як від теплої води тісто буде липнути до рук в будь-якої консистенції). Замішуємо тісто, воно має бути досить густим і отлипать від рук. Ретельно вимішуємо, щоб не залишити грудочок, накриваємо чашкою і даємо відлежатися хвилин тридцять, за цей час сіль розійдеться і тісто стане еластичним.
Готуємо начинку. В ідеалі у вас вже повинна кипіти картопелька в каструльці. Якщо ні - не біда, готове тісто на час приготування начинки можна прибрати в холодильник, смакових якостей воно від перебування там анітрохи не втрачає.
Чистимо картопля, його кількість залежить від кількості їдців, заливаємо холодною водою і частина картоплі ставимо на вогонь варити, а решту будемо готувати сирою.
Чистимо дві цибулини, дрібно кришимо і одну частину обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Змішуємо зварений розім'ятий товкачем картопля з обсмаженою цибулею, солимо, перчимо до смаку і ставимо остуджувати. В цей час готуємо начинку з сирої картоплі - з нею ми будемо ліпити вареники в першу чергу.
Трьом на крупній тертці картоплю, віджимаємо зайвий сік (інакше вареники не склеїти), додаємо цибулю, сіль, перець. Віджатий сік можна промити, процідити через марлю, дати відстоятися, злити воду, а вийшов крохмаль розкласти на папері і дати висохнути. Його можна використовувати в подальшому для приготування киселів або випічки. Перемішуємо віджатий картопля і можна приступати до ліплення вареників.
Дістаємо наше тісто, ще раз його перемішуємо, щоб позбутися від пухирців повітря, і розрізаємо на частини. Який спосіб розкочування вибирати - це справа особиста, хтось вирізає кружальця склянками, а я розкочують тісто ковбаскою, ділю на порційні шматочки, які обвалюють в борошні і потім розкочують качалкою. Діти із задоволенням мені в цьому допомагають, орудують качалкою, розплющуючи шматочок тіста в цигарковий папір. Дивитися на їх вимазані борошном особи з крапельками поту від прикладеної старанності - одне задоволення. Та й на те, як чоловік зосереджено ліпить вареники - Теж. Тому, не соромлячись, залучаємо всю сім'ю. Під час ліплення можна неквапливо, задушевно поговорити, а після спільної праці та вечеря буде подвійно смачніше. Ну це я, так би мовити, відволіклася. Повернемося до наших вареників.
На розкачане тісто кладемо тертий картопля, заліплює краю і викладаємо на посипану борошном дошку. Такі вареники не можна зберігати - картопля почорніє, і випливає сік розліпити краю. Тому відразу після ліплення партії вареників (обсяг якої залежить від обсягу вашої каструлі) опускаємо їх в киплячу підсолену воду і варимо хвилин 10-15 після закипання. Подаємо до столу гарячими, поливши маслом або сметаною, кому як подобається. Картопля, піддався невеликої термічній обробці, майже повністю зберігає свої смакові якості і містить менше крохмалю (згадаємо про віджатий сік).
У терту картоплю можна додати м'ясний фарш і пропущене через м'ясорубку свиняче сало. Тоді час варіння потрібно збільшити ще на пару хвилин. Такі вареники дуже ситні і калорійні, але так улюблені чоловіками у віці.
З пюре вареники готуються так само, але, на відміну від сирої начинки, вареники з відвареною картоплею можна заморозити і надалі варити їх тоді, коли захочеться чогось швиденько і смачненько. У пюре можна додати за бажанням шкварки, обсмажені гриби або свіжу зелень. Тоді у вас вийде кілька абсолютно різних за смаком страв.
Доброго вам здоров'я і приємного апетиту!
