Як приготувати вареники?
Вареники - їжа невигадлива, зручна для зберігання в замороженому вигляді. Зараз, в століття швидкого харчування, їх можна зустріти скрізь. З сиром, з ягодами, з картоплею та грибами. Здавалося б, що нового можна ще придумати? Однак час від часу я згадую мою бабусю і з задоволенням готую вареники, такі як готувала вона.
Вареники за різноманітністю начинок не поступаються пиріжків. Воно й зрозуміло - принцип один і той же - начинка загорнута в тісто. Але я люблю робити традиційні вареники. Вареники з сиром. Звичайно, для початку треба запастися цим самим сиром. Це дуже важливо, вибрати сир потрібної якості. Можна скільки завгодно говорити про дату виготовлення, про відсотки жирності, але це анітрохи не гарантує його якість. Сир повинен бути білого або трохи бежевого кольору, повинен бути в міру сухим, в міру твердим і не кислим. Вам доведеться спробувати його і довіритися своїм почуттям. Головний критерій - сир повинен бути смачним.
Отже, перейдемо до виготовлення. Вам буде потрібно 800-1000 грам борошна, кількість її залежить від якості зерна. Просійте її гіркою в широку миску, зробіть в центрі поглиблення. Окремо змішайте 300 грам холодної накопичений води, одне яйце, пів чайної ложки солі, 1 столову ложку рослинної олії. Всю цю суміш вилийте в приготований борошняної кратер. Дерев'яною ложкою або лопаткою перемішуйте його з борошном. Дуже важливо не поспішати в цьому. Весь процес перемішування повинен зайняти у вас не менше півгодини. Коли тісто стане досить густим, місите його руками. Готове тісто має бути еластичним, що не прилипати до рук, легко розкочуватися качалкою.
Обов'язково дайте тісту «відпочити». Залиште на півгодини. Поверніть кулькою, змастіть соняшниковою олією, прикрийте серветкою. Саме час зайнятися начинкою. Півкілограма сиру розімніть ложкою разом з одним сирим яйцем, свеженарубленной зеленню кропу і петрушки. Посоліть за смаком.
Ліплю я вареники так, як вчила мене моя бабуся. Потрібно відрізати частину від кульки з тестом, розкачати ковбаску, розрізати її на шматочки і з кожного шматочка розкачати качалкою круглий коржик. На кожен коржик чайною ложкою викласти шматочок начинки, коржик згорнути навпіл і край акуратно защипати двома пальцями.
Можна робити це разом з дітьми. Папу залучити на найгарячіший і небезпечну ділянку, управляти киплячій каструлею, а дітей - розкладати начинку і розгортати коржі. І тоді процес приготування обіду перетвориться на спільне сімейне спілкування, а сам обід, приготований спільно - в справжнє свято.
Готові вареники розкласти на поверхню, попередньо посипану борошном. Варити безпосередньо перед вживанням в підсоленій воді. Подавати на стіл гарячими зі сметаною, розтопленим вершковим маслом і свіжою зеленню кропу, петрушки, базиліка. Спробуйте, ви не пошкодуєте! Смачного!
