Як готувати вертуту?

Вертута називають рулет з витяжного тіста, який наповнюється самою різною начинкою.

Можливо, багато хто не чув, що таке витяжний тісто, тому я наводжу тут загальний алгоритм його приготування.

Борошно просійте гіркою на велике блюдо, зробіть у гірці поглиблення і налийте туди теплу кип'ячену воду, рафінована соняшникова олія і попередньо збиті жовтки, додайте сіль. Ретельно перемішайте тісто ложкою, а потім вимісити руками до тих пір, поки воно не стане еластичним і не перестане липнути до рук.

Готове тісто розділити на шматочки по 250 г кожен, викачаний їх у борошні і покладіть в чисту миску, присипану борошном. Поставте тестові грудочки в тепле місце на півгодини, накривши миску серветкою, потім діставайте їх по одному і на столі, присипаному борошном, починайте розминати, розтягувати і розгортати, як це робиться при приготуванні штруделя. Якщо краї тестових пластів залишаються товстими, незважаючи на розкачування, обріжте їх.

Розтопити вершкове масло і трохи змастіть їм пласти розтягнутого тесту. Потім викладіть начинку на тісто і розрівняйте її.

Скачайте тісто в рулети, викладіть їх на деко, присипаний борошном, і випікайте в попередньо розігрітій духовці протягом тридцяти хвилин.

Вийміть рулети з печі, змастіть топленим вершковим маслом, зніміть з дека, наріжте гарячими на порційні шматочки, викладіть на гарне блюдо і присипте цукровою пудрою або полийте медом або шоколадом, розтопленим на водяній бані.

Ось які інгредієнти і в якій кількості використовую для вертути я:

борошно вищого сорту -2 стакана-

рослинне масло -2 столових ложкі-

яйця -2 штукі-

воду - один стакан-

вершкове масло -2 столових ложкі-

сіль - на кінчику ножа.

А в якості начинки можуть виступати наступні продукти:

м'ясний фарш з ріпчастою луком-

рубана печінка з морковью-

грибна начинка (одну частину подрібнених смажених грибів і одну частину маринованих, тільки не печериць, а яких-небудь «сопливих», потрібно довести до консистенції пасти) -

терті яйця з сиром і меленим чорним перцем-

добре віджатий солодкий сир або готова сирна маса (густа) з коріцей-

горіхова паста і ізюм-

практично будь варення або джем (повидло не підходить, так як воно густе і при розмазування може прорвати пласт тесту) -

взимку для начинки чудово йде фейхоа, перемелене з цукровою пудрою (1: 1) -

бринза з кропом і тміном-

сир «Фета» з помідорами і петрушкою.

Можна продовжувати перерахування начинок і далі, але ці - найбільш часто використовувані, а якщо шлунковий сік не перестає стимулювати вашу фантазію, то не соромтеся, експериментуйте. Запевняю вас, смачно вийде в будь-якому разі!

До речі, вертути з солоною начинкою непогано посипати тертим сирком і підпікають в духовці до повного розплавлення його безпосередньо перед подачею випічки на стіл.

У вертути можна укладати пастообразную начинку з заздалегідь приготовленого (запеченого) м'яса кролика в соусі із зеленню кропу.

Деякі любителі взимку начиняють вертуту тертої гарбузом з цукром, змішаної з тертої, обов'язково солодкою і соковитою морквою.

Смачного! ]