Як приготувати птіфури?
Хто знає, що таке птіфури?
Це ціле сімейство печива або тістечок, тісто для яких однакове, а от начинки, сиропи і прикраси дуже і дуже різні!
До речі, походження слова - французьке: petits-fours - дрібне печиво.
Я дізналася це минулого тижня. Приготувала. Сподобалося. Викладаю вже випробуваний рецепт.
Ручаюся, у вас вийде, вам сподобається, ви приготуєте це блюдо ще не раз! Я за тиждень зробила його тричі!
Щоразу воно безслідно зникало протягом декількох годин.
Спробуйте!
Для тіста треба:
200 г м'якого вершкового масла
200 г борошна вищого сорту
1 склянку кип'яченої води
сіль на кінчику ножа.
Для начинки треба:
200 г волоських горіхів або арахісу (можна суміш)
100 г цукрового піску
4 яйця.
Для сиропу треба:
500 г цукрового піску
1,5 склянки кип'яченої води.
Коли все це лежить перед вами, можете починати кулинарить.
Всипте борошно в миску, зробіть в борошні невелику ямку і влийте в неї воду з сіллю.
Ножем перемішайте борошно і воду до гомогенності. Вийде тісто, по консистенції нагадує сметану.
Ретельно вимісити тісто, поставте в холодильник, накривши рушником (прослідкуйте, щоб рушник не провисло і не стикалося з тестом).
Почекати доведеться години дві. Після цього викладіть застигле тісто на стіл, розкачайте його в пласт товщиною в палець, покладіть на нього масло, розмазавши його по поверхні тесту, відступаючи від кожного краю так, щоб при зведенні країв конвертом, масло виявилося тільки на нижній поверхні.
Защипайте тісто і розкачайте пласт за розміром менший, ніж минулого разу, і присипте борошном.
Складіть розкатаний пласт втричі і поставте в холодильник на 15 хвилин, вирівнявши краю качалкою.
Вийміть тісто з холодильника і розкачайте, складіть у два рази вздовж і прослідкуйте, щоб закладений край опинився праворуч. Знову поставте в холодильник на 15 хвилин, вийміть, розкачайте, складіть у два рази і поверніть в холодильник на 15 хвилин. Ще раз повторіть всю процедуру розкочування і заморожування.
Востаннє розкачайте тісто завтовшки в палець.
Виріжте з пласта смугу шириною 5 см, намажте краю білком, викладіть начинку з подрібнених горіхів, цукру та яєць на тісто до кордону, де намазано білком. Для начинки можете використовувати готовий марципан. Скачайте смужку в щільний рулет, розріжте дуже-дуже гострим ножем на колечка товщиною 3-4 см, розкладіть їх на аркуші паперу для випікання і випікайте в духовці на середньому спеку.
Коли птіфури зарум'яняться і будуть вільно рухатися по паперу, викладіть їх в глибоке блюдо і відразу ж залийте холодним сиропом. Залиште випічку стояти в сиропі 10-12 годин, щоб вона гарненько просочилася.
Останні 2:00 краще тримати птіфури в сиропі в холодильнику.
На стіл подавати відразу з холодильника в загальному блюді.
Сироп для птіфуров можна готувати з меду (краще гречаного), і до такого сиропу добре додавати лимонний сік і дрібно нарізану цедру цитрусових, в тому числі і грейпфрутову (тільки дуже ретельно очищайте останню від білої м'якоті).
До витягу птіфуров з печі їх можна трохи присипати коричн порошком, а після - прикрасити кожен половинкою волоського горіха, родзинкою або платівкою обсмаженого мигдалю. Якщо ви любитель цукрової пудри, можете присипати нею зверху птіфури.
До речі, зовсім необов'язково залишати птіфури в сиропі, з можна витягти з нього і дати трохи підсохнути.
Більш того, деякі любителі взагалі обходяться без якого б то не було сиропу, просто так їдять птіфури мало не з дека, присипаючи кожен цукровою пудрою (це у мене чоловік такий).
Смачного! ]
