Як приготувати пампушки?
Пам'ятаєте, як казав Карлсон: «А ми тут плюшками балуемся ...» У моїй сім'ї прийнято балуватися пампушками. Вони радують наші шлунки під час сніданку, обіду, вечері, просто так, і коли приходять гості, на роботі у чоловіка у вигляді тормозком (замість бутерброда) і під час футболу під пиво.
Загалом, пампушки.
Для приготування потрібно:
150 г борошна вищого сорту-
100 г вершкового масла з морозільніка-
один яєчний желток-
трохи солі.
Просійте борошно і змішайте її з попередньо натертим вершковим маслом, залишивши 20 г масла і 70 г борошна невикористаними. З основної частини вимісити тісто. З відкладених залишків теж зробіть тісто, додавши пару столових ложок холодної кип'яченої води і сіль. Це тісто має вийти більш крутим. Кожне тісто дуже добре промесіте, покладіть в окремі миски і поставте на 30 хвилин у холодильник.
Дістаньте першу частину тесту. Присипте стіл борошном (взагалі, чим менше додаткової борошна для пампушок, тим краще, тому поскупитися з останньою, насипайте чуть-чуть, щоб тільки до столу тісто не прилипало) і розкачайте на ньому пласт. Постарайтеся, щоб вийшов приблизно прямокутник. Вийміть з холодильника другу частину тесту, скачайте її в кульку і покладіть в центр розкотив пласта. Складіть кінці нижнього тесту конвертом, щоб вони сходилися в центрі верхньої, начиняльних частини.
Озброївшись качалкою, повторно розкачайте на цей раз вже все тісто. Знову постарайтеся зробити прямокутник. Складіть його навпіл і знову розкачайте. Складіть вийшов пласт ще раз навпіл, покладіть на плоску поверхню, наприклад, на велику дошку, накрийте вафельної серветкою і відправте знову в холодильник на 30 хвилин.
Дістаньте тісто, ще раз розкачайте, складіть навпіл і знову відправте його в холодильник на той самий строк. Повторіть пророблене ще один раз.
Після того, як тісто в останній раз охолоне, розкачайте його (товщина не повинна перевищувати 0,5 см), виріжте круглими формами коржики (діаметр на ваш вибір, можете зробити пампушки різного діаметра).
Розігрійте духовку. Приготуйте деко, змастіть його трохи соняшниковою олією. Викладіть на деко коржі і змастіть їх жовтком, розведеним у пропорції 1: 1 кип'яченою водою. Тут важливий ось який момент: не можна змащувати пампушки так, щоб яйце затікало на її боки. Якщо це відбудеться, випічка не підніметься, у вас вийдуть не пампушки, а постоли. Завантажте вироби в духовку і випікайте на доброму вогні.
Готовність пампушок перевіряється проколюванням: якщо немає на сірнику сирого тесту - готова.
Для більшого блиску вже готові пампушки можна змастити желтковой водою (якщо вона, звичайно, залишилася) вже після виключення вогню в духовці, але до моменту їх вилучення з печі.
Якщо ви хочете урізноманітнити пишечной репертуар, вмесіте в тісто на етапі який-небудь середньої (не першої і не останньої) розкочування або дуже дрібно натертий сир, або мелені шкварочки. Гарні пампушки з кмином або кроповим сім'ям. Пампушки до пива непогано присипати сіллю (приготуйте з солі сольову пудру, за аналогією з цукрової - в кавомолці). Якщо немає можливості зробити пудру, трохи обмажте пампушки кип'яченою водою і дуже обережно присипте сіллю «Екстра».
Приємного апетиту.
