Вам доводилося коли-небудь спробувати рибник? Приготуйте його до Різдва!

Слово-то яке цікаве - рибник. Дозвольте ввести Вас в курс справи щодо цього страшенно смачної страви.

Рибники - традиційні російські пироги, особливо поширені в районах найбільшого вилову риби.

Для них краща малокостістая риба: палтус, зубатка, минь, судак, тріска. Особливо смачні пироги з фореллю і лососевими. Для рибників використовують також дрібну рибу.

Рибник випікається з тіста на пшеничному борошні. Зазвичай це закритий пиріг у формі човна. Вичищену, випотрошену рибу укладають цілої на товсто розкачане тісто (не менше 1 см), защипують краї пирога, формуючи з шва декор.

Часто Рибник надають чотирикутну форму. У такому випадку тісто потрібно розділити на 2 частини, велику і поменше. Обидві частини розкачати, на велику викласти рибу, меншою накрити і по краях защипати. Важливо не забути наколоти рибник виделкою і змастити яйцем.

Трикутні рибники готують за аналогією з чотирикутними, тільки в якості начинки використовують фарш (так зручніше наповнити начинкою трикутний пиріг).

Маленькі пиріжки-рибнічкі найчастіше начиняються маленькою рибкою, наприклад, мойва. При їх приготуванні необхідно залишати маленький отвір в центрі (щоб виходив пар).

Незвичайний варіант рибника - відкритий. Його начинка - жирна риба. Робиться він як звичайний пиріг, тільки середина НЕ защипується в центрі (довжина щілини приблизно 70% від довжини пирога). В отвір такого рибника наливають невелику кількість сметани середньої жирності - для соковитості. Випікати відкритий рибник треба накривши намоченою водою папером. Коли папір висохне, її потрібно знову змочити (і так до готовності пирога).

Час випікання пирога близько 2 годин при температурі 180-200 градусів.

Рибник готовий, коли при його струшуванні рибна начинка починає «гуляти» всередині пирога, так би мовити, соватися в ньому, відстаючи від стінок з тіста.

Попереджаю, що рибники смачні тільки гарячим! Ні остиглі, ні підігріті, вони не представляють інтересу навіть для голодних. Так що відразу ж після вилучення пирога закутайте його якомога щільніше.

Їдять рибники як самостійну страву.

Раджу вам приготувати рибник (або декілька рибників) до Різдва. Можете бути впевнені, що здивуєте гостей «новим» стравою!

Наводжу вам рецепт мого улюбленого рибника.

Рибник з судаком

Продукти для рибника:

1 - Тісто: 3 склянки борошна, 1 склянка теплої кип'яченої води, 1 чайна ложка солі;

2 - Начинка: 2 середніх судака, 2 середніх головки ріпчастої цибулі, 2 столові ложки морозива вершкового масла, мелений чорний перець, чорний перець горошком, 2 лаврових листки, петрушка;

3 - Змащувати зверху: 2 столові ложки жирної сметани, 2 столових ложки топленого вершкового масла.

Приготування рибника

Замісити тісто, скачайте його в кульку, залиште в мисці на 15-20 хвилин.

Підготуйте рибу (її треба почистити, випатрати, видалити голову, промити і ретельно пересолити!)

Тісто вийміть з миски, розкачайте пласт (до 1 см), викладіть його на змащений олією деко, помістіть на тісто рибу, посипте її кільцями ріпчастої цибулі, натріть сюди ж вершкове масло, посипте перцем, сіллю, покладіть лавровий лист, додайте листочки петрушки .

З'єднайте протилежні кінці рибника, защипайте, надайте шву гарний вигляд.

Наколи пиріг, щедро змастіть його поверхню сметаною і випікайте до готовності.

Після закінчення приготування намажте пиріг топленим вершковим маслом, так корочка стане м'якше і ароматні!

Рибник готовий. Не забудьте його укутати тепліше і з'їсти скоріше!

Смачного! ]