Як приготувати сирне молоко і дещо ще з карельських страв?

У цій статті я наведу кілька цікавих і випробуваних мною рецептів карельської кухні, які мені хотілося б вам запропонувати.

Багато хто знає, що сушений сир - ласощі дітей Узбекистану під назвою «курт». А ось в карельської кухні я знайшла і відкрила для себе новий рецепт приготування сушеного сиру, і спосіб досить цікавий. Пропоную і вам ознайомитися з цим рецептом.

Молоко сирнеУ сучасних умовах навряд чи є необхідність запасати сир на зиму.

У минулі ж часи влітку, коли корови добре доілісь, господині готували сир про запас. Робилося це так.

Кисляк (зі знятою сметаною) ставили в теплу піч. Отриманий «твердий» сир віджимати, відокремлюючи від сироватки, розкладали на деко і ставили в добре протоплену піч до повного висихання. Потім складали в діжку і заливали водою. Протягом літа, щоб сир не зіпсувався, в діжці регулярно змінювали воду.

Восени воду з сиру зливали, парили свіже молоко і заливали їм, разом з пінкою, висушений сир.

Перед подачею на стіл сирне молоко розбавляли свіжої кисляком або молоком, і сьорбали ложками як молочний суп.

Протягом століть карели накопичили досвід в приготуванні пісних страв із ріпи, толокна, сушеної риби, гороху, ягід, віджимання конопляного масла. Природно, що половина цих страв зараз вже забута.

Стійким видом страви є рибник - обов'язкова страва на всіх видах святкового столу, і на поминальних обідах також.

Обрядове використання хліба, каш, мучного киселю і випечених виробів наводить на думку, що карели дуже рано пристрастилися до землеробства. Карельське назва ячменю в перекладі - «щастя», що, безперечно, у побутовій символіці означає благопожелание.

Споконвічно карельська кухня по суті своїй наближена до фінської кулінарії. Страви, приготовані з м'яса, риби і молока, і багато іншого було характерно для обох народів.

Рецепти консервування та заготовок продуктів про запас (засолення, в'ялення, сушіння) в основному запозичено російським народом у карелів, які накопичили в цьому відношенні багатовіковий досвід.

І наостанок дуже хочеться загострити вашу увагу на приготуванні традиційної страви під назвою «рибник». Традиції і рецепти приготування цієї страви зустрічаються у багатьох народів, і скрізь його називають по-різному, а часто і рецепти приготування «рибника» відрізняються один від одного.

РибникТрадиційне карельське і вепської блюдо. Швидше за все, у когось буде свою думку з приводу приготування цієї страви, і я буду вдячна, якщо ви доповніть цю статтю своїми рецептами. Часто рибник називають курником, запозичивши рецепт приготування в російського народу - саму по собі випічку курки в тесті, і принцип цієї випічки зокрема.

Для рибника застосовують кисле дріжджове тісто з житнього або пшеничного борошна.

Прісне тісто дуже ламке, і під час випічки з риби може витікати сік.

Коржик розкочують завтовшки 1 см, на неї викладають свіжу підсолену рибу, додають вершкове масло, загортають човником краю і випікають в духовці.

У північній Карелії печуть також відкриті рибники. У цьому випадку у відкрите отвір заливають сметану. Приготована таким способом риба смачніша і розсипчаста.

У середній Карелії відкриті рибники роблять із сортів жирної риби.

Фінські карели у відкритий рибник додають тонко нарізане свиняче сало або жир.

Готовність закритого рибника зазвичай перевіряють так: дістають з духовки і злегка струшують. Якщо в ньому риба «ходить» - значить, пиріг приготувався. Раніше його змочували водою або Ріпне квасом, і накривали полотняною серветкою.

Верхню частину рибника зрізали і вживали замість хліба.

Природно, у мого читача виникне запитання, а як же його приготувати, цей самий Ріпне квас. Відповідно, і в мене виник те ж питання. Рецепт наводжу далі.

Ріпне квасРіпу мили, клали в котел і ставили в розігріту топить піч паритися. На наступний день її виймали, доливали «кислої води», все зливали в діжку і накривали полотняним рушником. Квас вважався готовим для вживання.

У селах по річці Кемі Ріпне квас заливали звичайною водою і давали заквасити. Кислий Ріпне квас розводили соком ягід і пили.

Хочеться додати, що Карелія - це такий незрозумілий і загадковий край, він багатий аж ніяк не тільки своїми химерними частуваннями. Відвідавши цей край, ви насититеся свіжим повітрям, побачите прозорі водойми і отримаєте масу відчуттів від дотику до дикої природи.

Рецепти наведені по книзі Р.Ф.Нікольской «Карельська кухня».