Як готують рибні страви в різних країнах?

Всі знають, що риба надзвичайно корисна для організму людини. Її м'ясо не тільки має високу поживну цінність, а й містить вітамін D, жирні кислоти і цілий ряд мікроелементів, таких як фтор, селен, йод, кальцій і магній. Тому рибу їдять скрізь, незалежно від національності, кольору шкіри та релігійної приналежності.

Разом з тим рецепти приготування рибних страв у різних країнах можуть суттєво відрізнятися. Давайте зробимо невеликий огляд, хоча б по Європі.

Португалія

Країна ця морська, риби на столі у португальців повинно бути багато. Так воно і є. Але що цікаво, їдять тут, в основному, тріску, яка біля берегів Португалії не водиться. Цю рибу, яку відловлюють в північних морях, вже кілька століть привозять в країну в сушена-солоному вигляді, щоб в дорозі не зіпсувалася. Потім тушки добами вимочують у воді, регулярно її замінюючи, а вже потім смажать, запікають, тушкують або готують салат з крутим яйцем, цибулею і відвареною картоплею. Це такий рецепт приготування рибної страви в Португалії, який називається бакальяу. Рибний салат заправляється оливковою олією, однак, на думку туристів, риба в цій страві досить жорстка, а саме воно несмачне.

Швеція

Ми не будемо тут розповідати про традиційні рецепти приготування рибних страв. Вони, звичайно, є. Торкнемося лише найбільш екзотичних.

Ось, наприклад, салака в цукрово-сольовому розсолі. Офіційно її називають Сюрстремінг, а неофіційно «тухлою оселедцем». Насправді вона квашена і просто забродила в соляному розчині. Смак у цього рибної страви відмінний - ніжний і пряний. Тільки з запахом зовсім погано - рибка, вийнята з консервної банки, прямо скажемо, тхне тухлятиною.

До речі, бляшанку з нею треба ще й правильно відкрити. Вона зазвичай сильно роздута, і щоб не заляпали розсолом, консерви ці розкривають в каструлі або тазику з водою. Потім тушки салаки споліскують, укладають на чорний хліб, намазаний маслом, зверху кладуть пару гуртків вареної картоплі і кільця ріпчастої цибулі. Запивати цей рибний бутерброд покладено шнапс, пивом або, як не дивно для нас, молоком.

Франція

Як можна приготувати рибну юшку - рецепт, здається, досить простий. Накидайте в каструлю рибної дрібниці, зваріть бульйон, процідіть, додайте філе більш цінної риби ...

А ось в Марселі це роблять трохи інакше. Буябес - Це рибна юшка, яку давно придумали бідні французькі рибалки. Зараз її рецепт в якості національного делікатесу перекочував в меню багатьох дорогих ресторанів. У приготуванні цього рибної страви є чимало хитрощів. Щоб супчик придбав пікантний і гострий смак, у нього додають багато різних спецій і томатну пасту. Що стосується основного інгредієнта - риби, то одних кухарів влаштовує набір з 4-5 видів, а іншим потрібно не менше восьми. Однак це рибна страва без морського вугра, морського чорта і морського півня ніяк не обходиться.

Ізраїль

Варіантів приготування гефілте фіш - Цього традиційного рибного блюда ізраїльтян, стільки ж, скільки господарських єврейських жінок. Вони перетворюють рибу у фарш, перемішують з хлібом, розмоченим в молоці, додають в нього яйця і цибулю, ліплять фрикадельки, заливають їх бульйоном, тушкують з буряком або морквою, потім охолоджують.

Однак це рибна страва традиційної іудейської кухні більш відомо нам у вигляді цільної фаршированої тушки. Кращою рибою для приготування гефілте фіш вважаються щука і короп.