«Невидимі світу сльози» ... Як приготувати нескладні страви за чеховським розповідями?

В черговий раз перечитуючи ранні оповідання Антона Павловича Чехова, звернула увагу, як часто і детально класик описує кулінарні шедеври. «Невидимі світу сльози» - кумедний розповідь Антоши Чехонте.

«Інспектор поворушив у повітрі пальцями і зобразив на обличчі якусь страву, ймовірно дуже смачне, тому що все, що дивились на обличчя, облизнулися».

Кілька рядків, а кожен з нас власні очі представив апетитне блюдо. А як Пружина-Пружінскій описує рецепт карасів в молоці:

«Беруть карасів звичайних, ще живих ... животрепетних, і в молоко ... День в молоці вони, сволочі, поплавають, і потім як їх в сметані на скворчащей сковороді засмажити, так потім, братик ти мій, не треба твоїх ананасів! »

Ну що ж, спробуємо і ми.

Смажені карасі по-чеховськи

Свіжу рибу помити і на 2-3 години покласти в молоко. І тільки потім випатрати, почистити. І обов'язково насухо протерти паперовим рушником. Велику цибулину дрібно порізати і обсмажити в рослинній олії. 2-3 яйця збити і змішати зі смаженою цибулею. Тепер потрібно зробити кляр для риби. Спочатку тушки обвалюють у яєчно-цибулевої суміші, потім в сухарях. Кладуть на сковороду з рослинним маслом і на сильному вогні обсмажують з обох боків. Важливо отримати хрустку скоринку. Всю рибу складають у глибоку сковороду, заливають сметаною і дають їй закипіти. 10 хвилин карасі в сметані протомитися - страва готова.

Пробувала - пальчики оближеш. Якщо ж у вас є час - краще потримати карасів в молоці годин 10. Тільки не забудьте їх поставити в холодильник. Тоді це блюдо просто тане в роті.

«Їж і не відчуваєш ... в якомусь забутті ... від аромату одного помреш! ..

Ребротесов раптом зупинився і замислився. Йому згадалася чечужна вуха, яку він їв в 1856 році в Троїцькій лаврі. Пам'ять про цю вусі була така смачна, що військовий начальник відчув раптом запах риби, несвідомо пожував і не помітив, як в калоші його набралася бруд ».

Чечужна юшка з Троїцької лаври

Для її приготування потрібна одна свіжа стерлядь і одна велика курка. Для наваристого бульйону - півкіло рибної дрібниці. Всю рибу чистять. Курку варять 30 хвилин. Можна зробити простіше - рибну дрібниця загорнути в чисту марлю і опустити в курячий бульйон. Проварити ще 10 хвилин. Курку і рибу вийняти. Бульйон процідити. Посолити.

Цибулину, велику моркву, корінь селери, картопля почистити, рівно нарізати. Опустити в киплячий бульйон, туди ж покласти порційні шматки стерляді. Варити 5-8 хвилин. Важливо не переварити рибу, стане жорсткою. Перед самим закінченням варіння влити ложку горілки.

Іноді додають помідори і зелень. Іноді коренеплоди обсмажують перед варінням. Кому як подобається. Чечужна вуха завжди виходить відмінна.

«Так почисть оселедчик ... Луку в неї покриши зеленого да укропцем посиплешь отак ... знаєш, і картоплі кружечками накраєш ... І буряка теж ... Все це оцтом і олією, знаєш, та гірчиці туди ... Працюємо зверху поперчіть ... Гарнір, одним словом ... Розумієш? » - Наставляє слугу Ребротесов.

Закуска з оселедця по-російськи

Найпростіший рецепт. Якраз для того самого випадку - раптово прийшли друзі.

Оселедець чиститься від всіх непотрібних кісток і шкіри. Філетіруется (відділяється філе). Нарізається тоненькими смужками. Укладається на довге блюдо. Цибулю нарізати півкільцями, ошпарюють окропом і відразу ж вода зливається. Зелений горошок викладається гірками, філе оселедця покривається мереживом лука. Пару ложок рослинного масла - і закуска готова. До неї холодна горілочка. Відмінно!

Чеховський салат

За спогадами В.Гіляровський, коли сім'я Чехових тільки-тільки перебралася до Москви, жили вони бідно. І часто подавали до обіду невигадливий салат - відварну картоплю, зелений лук і оливки. Всі нарізати шматочками і заливалося рослинним маслом. Швидко і дуже корисно.

А розповідь Антоши Чехонте перечитайте ще раз. Повірте, отримаєте масу задоволення!