За що ми вдячні рибалці Бейкельцону? Рецепти закусок з оселедця.
Якихось шістсот років тому люди навіть припустити не могли, що оселедець придатна в їжу. Стійкий запах риб'ячого жиру і притаманна їй гіркоту не залишали жодного шансу віднести цю рибу до їстівною. Кому вона потрібна? Ченцям для трапези як покарання за гріхи тяжкі да прокажений в лепрозоріях, де не до розбору. Такий ось славою користувалася всіма нами сьогодні улюблена оселедець. І якби не винахідливий розум рибалки Віллема Якоба Бейкельцону з Фландрийский села Біерфлінт, ми б не змогли пригощати домашніх різними оселедцевий вишукуваннями.
Як простий рибалка зміг зрозуміти, що потрібно лише вправно витягти зябра, обробити тушку, і смак у риби стане чудовим, історія замовчує. Головне те, що після настільки нехитрої оброблення та засолювання оселедець стала стравою королів. У 1390 перша бочка з солоним оселедцем потрапила на стіл простих голландців. Чутка про новий делікатес рознеслася вмить. Без ЗМІ і телебачення. І ось уже Голландія споряджає свій «оселедцевий флот» до Європи. Оселедець стала ліквідним товаром. У Росії вона потрапила в XV столітті, а до кінця XVI століття в Московської Русі розкуповувалась багатотисячними бочонками.
Сьогодні могила простого голландського рибалки - місце паломництва туристів. Прості люди і монархи відвідують її, віддаючи честь людині, подарував світові унікальний рецепт чудового ласощі. Не часто таке буває ...
Перейнявшись значенням винаходи, спробуємо і ми приготувати що-небудь смачне з нащадка голландської рибки. Порившись в домашньому архіві, згадала нескладні рецепти з солоної оселедця.
Паштет з оселедця «Геніально просто!». Страва готується досить швидко. Самі трудомісткий процес - оброблення тушки оселедця. При виборі риби зверніть увагу на запах і цілісність тушки. Вона повинна бути рівною, без слизу, красивого сріблястого кольору. Відрізаємо голову і хвіст. Підхоплюємо гострим ножем шкірку з хвоста і одним швидким рухом «роздягаємо» тушку. Навіть якщо не вийшло рівно з першого разу, наб'єте руку, і все вийде вміло. Тепер розпорювали черевце, акуратно виймаємо всі нутрощі. Якщо попадуться ікра або молочко, відкладайте, підуть на інше блюдо. Далі потрібно швидким рухом распластовать рибу. Розрізати її по хребту. Вийдуть дві кістляві половинки. Тепер знадобиться акуратність і ретельність. Всі кісточки потрібно вибрати. Зазвичай виходять дві абсолютно рівні, цілі половинки рибного філе. Підготовчий етап закінчено. Він важливий і потрібний при підготовці оселедця для будь-якої з закусок.
А тепер приступимо, власне, до паштету. На одну велику оселедець потрібно дві середні моркви і одна велика цибулина. Дрібно ріжемо коренеплоди, обсмажуємо в рослинному маслі. Охолоджуємо і двічі пропускаємо через м'ясорубку разом з оселедцем. Все! Отриману масу красиво розкласти в креманки або намазати на бутерброди. Прикрасити зеленню. Зрозуміло, що страва не солиться. Чудовий паштет. Ніжний і красивий. Морквина дає ефект помилкової ікри.
Якщо ж взяти дві варені морквини і два плавлених сирка, все це також разом з оселедцем пропустити через м'ясорубку або кухонний комбайн, то вийде не менш смачна закуска. Імпровізуйте!
Фальшива мінтаевая ікра. Знову блюдо з оселедця буде імітацією. У цьому рецепті солону оселедець потрібно проварити. Потім відокремити кістки, а філе збити блендером або подрібнити ножем. У цю масу покласти столову ложку томатної пасти, спробувати на сіль. При варінні риба могла віддати солоний смак. Оселедцеву масу з томатом викласти в бульйон, додати манну крупу, трохи, як на манну кашу. Варити до готовності крупи, постійно помішуючи. Остудити. На стіл «ікра» подається заправлена рослинним маслом і дрібно порубаним зеленою цибулею.
Оселедцевий кульки. Для цієї страви потрібна жирна оселедець. Обробити її, як описано вище. Філе дрібно порубати ножем. У цю масу додається дрібно рубаний зелений лук, тертий на дрібній тертці яєчний білок, гострий сир і майонез. З цієї маси скочуються кульки, трохи розплющуються, всередину кладеться частина вареного жовтка або ціла оливка, скочується кулька. Красиво укладається на закусочній тарілці і прикрашається фантазійно. Можна всередину покласти шматочок свіжого яблука або половинку волоського горіха. Можна кульки обваляти в рубаною петрушки або кропу. Варіантів багато, результат прекрасний! В останній раз я прикрашала такі кульки шматочками черешкові селери. Смак дивовижний!
А ось яка подача оселедця була в будинку Михайла Булгакова: «Оселедець вимочували в молоці, ретельно промивали і вибирали всі кістки, обережно розпластавши кожну рибину, щоб не втратила виду. На блюдо викладали цілком, приклавши на місце голову і хвіст, з одного боку - дрібно нарізану варену картоплю і буряк, з іншого - зелена рубаний лук і свіжі огірки. Якщо траплялися молочко, їх гарненько розтирали з вершковим маслом, викладали на окрему тарілку, рівняли, нарізали невеликими шматочками і вкладали навколо оселедця. До оселедця готували і спеціальну підливку: змішували ложку гірчиці, половину чайної ложки цукру, дві столові ложки рослинної олії і протирали, доливаючи трохи оцту ».
За цим рецептом і в нашій сім'ї подають закуску з оселедця, називається вона Оселедець в гірчичною заливанні. Такий підливкою у нас заливався цибулю півкільцями, який ми обов'язково обдавали окропом. Цибулька хрустів, оселедець просочувалася гірчичною заливкою і ставала дуже ніжною.
Прекрасні закуски з оселедця, наганяють апетит. Спасибі Виллему Бейкельцону, подарував нам цей чудовий продукт! Будемо готувати і згадувати рибалки з середньовічної Фландрії. Думається, кажучи словами булгаковської Маргарити, що «все у вас буде так, як треба»!
