Тягне на солоне? Немає нічого простіше: оселедець малосольная «Обалденная»
Колись я любила оселедець до тремтіння. До судом в особових м'язах з подальшим рясним слиновиділенням від одного виду акуратних, сріблястих зверху і рожевих на зрізі, акуратно укладених в білий керамічний судок шматочків, щедро присипаних дрібним зеленою цибулькою і кропом.
А до неї - відварна картопля, розсипчаста, що виходить парою, з шматочком танучого вершкового масла і крапелькою соняшникової - так тільки, для запаху ...
Матушка обробляла оселедець віртуозно: рішуче відтинала голову, невловимим рухом розпорюють черево і швидко-швидко звільняла рибину від неапетитних нутрощів. Точний хірургічний розріз уздовж хребта, спритне витяг скелета - і ось вже лежать на обробній дошці дві чисті філейкі - залишилося тільки зняти шкіру і видалити дрібні кісточки. Ну а далі, як кажуть, ріж та їж.
Зараз можна вибрати практично будь-яку оселедець - норвезьку, ісландську, атлантичну, розвісну або в упаковці, в жерстяній банці або в пластмасовій, спеціального, пряного і ще бог знає якого посолу, з різними добавками або без оних ... А тоді була просто оселедець, з бочки, в круглих залізних банках, ну і ще якісь недороблені івасі.
І, звичайно, так званий «залом» - не для простих смертних, але випадково нарватися або дістати було можна. Хто не знає, «залом» - це найбільша з каспійських оселедців, що досягає довжини до півметра і ваги до 2 кг. Назва пов'язана з розмірами - звичайна довжина цієї риби перевищує відстань від кінчиків пальців до ліктя, тобто свешивается з руки, заламуючи.
Смакоти «Залом» незвичайною, слів немає, щоб описати ці відчуття. От уявіть - на шматку чорного хліба, трохи підсмаженого з одного боку і тонко намазаного вершковим маслом з іншого, лежить широкий, самовдоволений, лискучий прозорим жирком кусіще, знемагає яскраво-рожевим тілом, манить, спокушає ... Ні, це неможливо!
Сімейство моє нині обуржуазнених абсолютно - сини оселедець гордовито зневажають, сьомгу їм подавай малосольну, лососину або форель. Що ж, вольному воля - самі заробляють, самі і витрачають.
А ось ми з чоловіком оселедець любимо. Звичайно, вже не до тремтіння, та й оселедець тепер не та ... незрозуміле пластикові коробчонке, де в маслі і спеціях плавають вимочені і виморочне, позбавлені смаку, як ганчірки, наструганного чи не в локшину кусішкі важко визначається продукту, я в розрахунок взагалі не беру . Але іноді так тягне на солоненьке ...
Останнім часом я настропалілась готувати оселедець сама. У сенсі солити. Робиться просто, а за смаком набагато перевершує магазинну - хоч норвезьку, хоч ісландську, хоч ще якусь. Ті, хто пробував, кажуть - обалденно!
Раджу приготувати і вам оселедець «Обалденное».
Для початку потрібно придбати заморожену свіжу оселедець. Вибирайте обов'язково велику, без колото-різаних ран, тобто з цілою шкірою. Я зазвичай готую дві рибки.
Першим ділом, не розморожуючи остаточно, бузувірським способом здираємо з риби шкіру, попередньо зробивши їй сокир-башка. З підмороженої тушки шкура знімається легко, як панчоху. Потім оселедець необхідно випатрати, ретельно промити, і в такому вигляді вже укласти в посуд, де вона буде солитися.
Тепер - розсіл. Тут ще простіше. На півлітра води беремо дві столові ложки солі (без фанатизму!), Півтори столових ложки цукру, лавровий лист, одну чайну ложку гірчичного порошку, перець духмяний горошком - штук п'ять, одну гвоздичку. Закип'ятити і повністю остудити. Цим зіллям залити підготовлену рибку і прибрати в холодильник на ніч. Все: інструктувати довше, ніж готувати.
Насолоджуватися можна вже на наступний день. Рибка виходить малосольная і дуже ніжна.
Смачного!
