Як солити сьомгу?
Про те, як солити сьомгу, написано багато статей. Я б хотіла поділитися рецептами, якими користуюся сама. Найсмачніша риба виходить з незамороженої тушки.
Що потрібно для того, щоб засолити сьомгу?
- Сьомга
- Соль;
- Цукор.
Почнемо з підготовки риби. Для засолювання знімати луску не обов'язково. Рибу треба розрізати вздовж по спинці. Витягнути всі нутрощі. Чому я раджу розрізати сьомгу уздовж спини, а не так, як ми звикли, - вздовж черевця? Справа в тому, що вздовж черевця знаходиться жир, який під час засолювання витікає назовні. Якщо ж ми розрізаємо рибу по спинці, то весь жир залишається всередині, і риба виходить соковитіше.
Уздовж хребта під плівкою у риби знаходиться кров. Її треба акуратно прибрати. Найпростіше це зробити чайною ложкою - проведіть нею уздовж хребта, і від крові залишиться один спогад.
Так як риба псується з голови, раджу або просто витягти зябра, або відрізати голову і зварити з неї суп (попередньо все-таки вийнявши зябра). Так як мені не подобається хвостова частина в солоному вигляді, її я теж відрізаю і використовую при варінні юшки.
Дуже важливо добре промити рибу перед тим, як її засолити. Для цього краще використовувати холодну кип'ячену воду. Якщо промивати проточною водою, то риба швидко зіпсується.
Риба до засолюванні готова. Приготуємо соляну суміш. В основному всі радять брати 2 частини солі і одну частину цукру. Виходить цілком смачна солона рибка. Дослідним шляхом я прийшла до того, що на півторакілограмових рибку (без хвоста і голови) я беру 4 ст. ложки солі і 3 ст. ложки цукру. Причому сіль краще використовувати кам'яну, велику.
Спочатку посипаємо сумішшю рибу з одного боку, втираємо сіль з цукром в луску. Розкриваємо сьомгу і посипаємо сольовою сумішшю всередині. Скільки сипати? На око. Я сиплю стільки, щоб вся риба була покрита тонким рівномірним шаром. Закриваємо рибу і натираємо сумішшю верхню частину риби.
Натерту сіллю і цукром тушку кладемо в поліетиленовий пакет і залишаємо при кімнатній температурі на 1,5-2 години. Після чого прибираємо на 10 годин у прохолодне місце, краще в холодильник. Рибка готова. Завдяки збільшеній кількості цукру сьомга виходить ніжна і соковита. Якщо ви любите більш жорстке м'ясо, то беріть солі в два рази більше, ніж цукру.
Ви познайомилися з класичним варіантом того, як засолити сьомгу. Грунтуючись на цьому рецепті, можна приготувати безліч смачних страв.
Додайте всередину тушки дрібно нарізану зелень, покладіть лавровий лист і чорний перець - І у вас вийде сьомга пряного посолу. Полийте сьомгу соком лимона або лайма, і у вас вийде риба із зовсім іншим смаком.
Якщо ви не хочете возитися з кістками і лускою за обідом, підготуйте сьомгу заздалегідь. Відріжте хвіст і голову. Акуратно зніміть з тушки шкірку. Розріжте рибу по черевця і видаліть нутрощі. Якщо там виявиться ікра або молока, то їх також можна посолити.
Розріжте рибу по хребту на 2 половинки, видаліть хребет (він піде в суп). Позбавтеся від всіх кісточок (це зручно робити щипцями для брів, я їх купила спеціально для риби, і зберігаються вони у мене в кухонній шафі).
Наріжте підготовлену тушку поперек на шматки товщиною 1,5-2 см. Посоліть рибу і складіть у скляний посуд. Залийте рослинним маслом і поставте в холодильник. На наступний день ви без побоювання і з задоволенням можете насолоджуватися смачною рибкою.
На 1 кг чистої ваги знадобиться 3 ст. л. солі і 60-70 мл олії. Якщо вам попалася риба з малим вмістом жиру, то кількість масла можна збільшити до 100 мл.
Тепер ви знаєте, як засолити сьомгу. Смачного!
