Солимо рибу, червону і не тільки

Як солити рибу, червону і не тільки (рецепт з таежной кухні).

Мова піде про так званий «сухому» засолі, або як приготувати балик.

Для цього підходять найкраще всі сорти червоної риби, а також більш-менш жирні сорти інших риб (скумбрія, сом, короп і т.п), свіжі або розморожені і бажано великі.

Перед послом рибу потрошимо, відокремлюємо голову і ножем від хвоста до голови робимо розріз по спині, живіт не чіпаємо.

Чистимо нутрощі, але не моєму.

Рясно натираємо всю рибину сумішшю складається з 60-70% крупної солі і 30-40% цукрового піску, (чим більше відсоток солі, тим солоніша буде риба).

Шматок тканини (за формою рушники) злегка посипаємо тією ж сумішшю, поперек нього укладаємо рибину, надавши рибі натуральний вигляд, і туго загортаємо в тканину.

Перев'язуємо цей згорток туго шпагатом через 3-4см залишаючи в кінці частина мотузки для підвішування.

Вішаємо в прохолодному місці (розсіл буде повільно капати).

Через 5-7 днів, залежно від розмірів рибини Ваш балик готовий.

Удачі і апетиту.