Що потрібно знати про рибу на кухні?

Риба - досить цінний харчовий продукт і за своєю поживністю практично не поступається м'ясу. У багатьох же відносинах риба може навіть мати певні переваги. Адже риба містить величезну кількість повноцінних білків, а деякі види - ще й досить великий відсоток жиру.

Риба, за винятком дуже жирної - вугор, тунець, лосось, дуже добре засвоюється людським організмом. У ній міститься великий набір мінеральних речовин: сірка, фосфор, вапно, магній, а у морської риби ще і йод. Найлегше перетравлюється риба відварна і без шкіри, важче - смажена. Найсмачніше риба свіжа, безпосередньо після упіймання.

До недоліків риби відноситься те, що вона може швидко псуватися. Тому спійману або куплену, свіжу рибу необхідно якнайшвидше випатрати, зрізати плавники і видалити зябра. У міру можливості приготувати і вжити. Свіжа риба повинна мати блискучу луску, прозорі й опуклі очі, яскраво-червоні зябра, щільно прилягають до м'яса кістки, щільні тельбухи. Недоброякісний ж продукт не володіє перерахованими ознаками, у такої риби зябра будуть світлими, а очі - мутними.

Хочу навести кілька кухонних порад для тих, хто бажає поласувати рибкою і отримати від цього тільки задоволення.

* Якщо ви купили рибу на ринку або в магазині, принесли її додому і збираєтеся вжити в їжу, то для початку її потрібно перевірити. Якщо вона не тоне у воді - це означає, що риба настільки несвіжа, що вживати її просто небезпечно.

* Щоб з риби краще відходила луска під час чищення, перед обробкою тушки краще обдати окропом. Чистити краще спеціальним зубчастим ножем або дрібної теркою. Вугра не очищують від луски, його просто обмивають підсоленою водою і після ретельно протирають сіллю. А ось у лина або окуня луска тримається досить міцно, ось їх-то і потрібно обдавати окропом перед чищенням або можна потримати в ньому кілька хвилин. Риба буде чиститься краще, а сам процес піде набагато швидше.

* Щоб риба не ковзала в руках під час її обробки, пальці попередньо потрібно опустити в сіль.

* Якщо ви випадково купили сильно засолену рибу, то вам допоможе розчин оцту. Робиться він так: одна частина оцту розлучається у восьми частинах води. У цьому розчині стоїть рибу вимочити деякий час і проблема зайвої солі вирішиться.

* Якщо річкова риба має стійкий мулистий запах (лин, щука, сом), То від нього можна позбутися, обернувши таку рибу в рушник, змочений оцтом, на пару-трійку годин.

* Якщо варите рибу різного розміру, то коштувати пам'ятати, що велику потрібно починати варити в холодній воді, поступово підливаючи її в міру необхідності. А дрібну рибу закладають тільки після закипання води.

* При варінні риби цілком, її краще перев'язати шпагатом і в посуді укладати черевцем вниз. Це запобіжить її надмірне разваривание.

* Якщо хочете, щоб під час смаження риба зберегла свою форму, то вам необхідно зробити на ній два-три поздовжніх розрізу з боків. В основному це правило застосовується при смаженні риби зі шкірою.

* Щоб при смаженні або запіканні риби в духовці у неї утворилася апетитна золотава скоринка, рибу попередньо потрібно полити олією і змастити сметаною.

* Особливо смачно вийде смажена риба, якщо попередньо її потримати в молоці. Потім обваляти в борошні і смажити в киплячій рослинній олії.

* Якщо під час смаження великих шматків риби вони у вас розвалюються, то потрібно перед приготуванням їх посолити і потримати так хвилин п'ятнадцять, поки сіль не вбереться. Після струсити сіль і можна сміливо смажити.

* Якщо при смаженні риби на рослинній олії необхідно позбутися сильного запаху «процесу», то рекомендується в масло покласти одну сиру картоплину, нарізану кубиками або скибочками.

* Якщо виникає необхідність тривалий час зберігати оселедців у домашніх умовах, тобто такий спосіб. Оселедець укладається в скляні банки і заливається спеціальним розсолом. Готується він так: береться звичайне пиво, чорний перець - п'ят горошин на банку, лавровий лист - один-два на банку. Все це кип'ятиться, потім остуджують. Таким розсолом заливаються банки з оселедцем, поверх розсолу потрібно влити шар рослинного масла, але без фанатизму, щось близько сантиметра, а саму банку накрити пергаментом.

* Якщо спійману рибу вирішили в'ялити, але при цьому турбують мухи, відвадити комах можна двома способами. Перший - обернути кожну рибину в марлю. Другий - перед в'яленням змочити оцтом і натерти соняшниковою олією боки рибин.

* Якщо в'ялену рибу зігнути від голови до хвоста, а потім відпустити і при цьому вона випрямиться, то така риба вважається добре пров'яленої.

Ось, мабуть, і всі поради. Але я впевнений, що будь-яка господиня на кухні має у своєму арсеналі, ніж їх ще доповнити!