Як убезпечити себе від риб'ячих паразитів?

Те, що риба - цінний харчовий продукт, всім відомо. Вона джерело «легкого» білка, безцінних мікроелементів, вітамінів і незамінних ненасичених жирних кислот, без яких ніяк не обійтися «сердечникам». Але безсумнівно й те, що риба - джерело прихованої небезпеки. Про це нам переконливо розповів в серії статей Володимир Мао. І все-таки від риби ніхто не збирається відмовлятися. Замінити її, на жаль нічим.

Чи є в нашому меню повністю безпечна риба? Ні. На побутовому рівні вважається, що менш вражена морська риба. Можливо, так і було колись, але протягом останніх років цей постулат піддається серйозній критиці.

Наприклад, атлантичні тріскові породи риб останнім часом практично повністю вражені личинками круглих черв'яків, в основному, анізакід. Позбутися від них допоможе глибоке заморожування, але на практиці вона застосовується не завжди.

Санітарні служби стверджують, що безпечна риба, що пройшла ветконтроль. На жаль, це вірно лише частково. Що ж стосується риби, купленої у випадкових осіб або виловленої самостійно - краще від її вживання відмовитися. На заході давно прийшли до такого висновку. Спортивна риболовля закінчується фотографуванням з трофеєм і поверненням риби у водойму не тільки з любові до природи.

Щоб зменшити ризик, візьміть собі за правило на кухні ніколи не класти сиру рибу поруч з іншими продуктами, тим більше, готовими до вживання. Оброблення риби можна робити тільки окремо призначеним для цієї мети ножем і обробною дошкою. Мокрі після риби місця треба протерти з содою або засобом для миття посуду.

Свіжа риба псується дуже швидко. На спеці іноді не рятує навіть її засолювання відразу після лову. Пара годин - і пиши пропало. При кімнатній температурі термін зберігання не більше дванадцяти годин, в морозильній камері побутового холодильника при температурі мінус вісім градусів - дві доби. У морозильнику температура нижче, до мінус 25 градусів, в таких умовах рибу можна зберігати до двох місяців.

Уберегтися від риб'ячих паразитів допоможе дотримання нехитрих правил кулінарної обробки. Варити рибу слід не менше 15-25 хвилин після закипання. Стільки ж і смажити на сковорідці, попередньо розбивши тушки на тонкі шматки. Якщо ж сира риба - начинка для пирога, то піч його треба ніяк не менше години.

Солі при засолюванні риби повинно бути не менше 20 відсотків від її ваги. При такій концентрації паразити у дрібній рибі (10-20 грамів) гинуть вже через три-чотири дні, в рибі вагою до кілограма - через десять діб, вагою до двох кілограмів - через два тижні.

Надлишок солі впливає на смак риби, але її недолік може привести до серйозних наслідків. Як відомо, в'ялену рибу спочатку добре просаливают протягом двох тижнів, а потім вивішують для просушування. Іноді в'ялять слабкосолений рибу. Так дійсно виходить смачніше, але на шкоду безпеці.

У процесі соління, в'ялення, копчення і термічної обробки краще утриматися від попередніх проб. Повністю риба знезаражується тільки до моменту повної готовності.

Смачні страви з сирої риби, злегка обробленої оцтом або сіллю, такі як хек, псевдобалик і строганина - потенційно небезпечні, якщо для їх приготування використовується риба, виловлена в звичайному водоймі. Виняток - спеціально вирощена під наглядом ветеринарів риба, для годування якій використовувалися штучні корми.

І останнє: не думайте, що організм кішки або собаки справляється з паразитами краще людського. Сира рибна дрібниця - ведмежа послуга не тільки для Барсиком і кульок, але і їх господарів. Захворівши, домашні тварини стають переносниками небезпечних захворювань і сприяють їх поширенню.

Дотримуйтесь простих правил і не хворійте.