У чому переваги морської риби?
Всім відомо, що риба - це найцінніший і поживний продукт, який хоча б пару разів на тиждень повинен бути присутнім в нашому раціоні. Історично склалося так, що в нашій країні особливою популярністю користувалася риба прісноводна. У деяких регіонах ця ситуація зберігається досі. Ще б пак, якщо під боком є яка-небудь річечка або, навпаки, велика річка, наприклад, велика Волга-матінка, а може, озеро або ставок, то ловля риби для багатьох жителів стає не тільки улюбленим заняттям, а й іноді навіть їжею власної сім'ї. Пішов, наловив рибки на жарёху, і ось тобі обід і навіть вечеря ... Як відомо, по достатку і багатства риби та рибних продуктів наша країна завжди не мала собі рівних.
Що стосується риби морської, то в продажу зараз є величезний асортимент. Екзотичні види риб і нерибних морепродуктів широко представлені в торгових мережах. Якщо раніше покуштувати морських молюсків або устриць можна було тільки в якихось дорогущих ресторанах, то в даний час справи йдуть трохи краще ... І це цілком виправдано, адже достоїнств у морської риби незліченну безліч.
По-перше, головний плюс, який відрізняє мешканок морів від їх річкових родичів, - це високий вміст повноцінного білка. Білок риби, як і м'яса, містить всі незамінні амінокислоти, а засвоюється він набагато швидше і легше. Залежно від породи морської риби процентний вміст білка коливається в межах від 20 до 26 відсотків. Для порівняння - у річковій він рідко досягає 20 відсотків.
Жиру в рибі не так вже й багато, у зв'язку з чим калорійність риби набагато нижче, ніж м'яса. Але риб'ячий жир - Це унікальне джерело полінасищенних жирних кислот, особливо лінолевої і архідоновой, які входять до складу клітин головного мозку і клітинних оболонок. Жир печінки тріски, тунця, морського вугра вельми багатий вітамінами А і Д (0,5-0,9 мг /%).
Також в морській рибі міститься цілий комплекс вітамінів В1, В2, В6, В12 і РР. Мається на ній і вітамін С, але в менших кількостях.
Морська риба балує наш організм йодом, фосфором, калієм, магнієм, натрієм, сіркою. Серед інших мікроелементів, які допомагають підтримувати добре самопочуття, виділяють бром, фтор, мідь, залізо, цинк, марганець та ін. До речі, доведено, що в прісноводної риби, на відміну від морської, відсутні йод і бром.
І наостанок зауважу, що способи приготування морської риби відрізняються від річкової. Якщо ви хочете нагодувати сім'ю або гостей по-справжньому смачним і корисним стравою з морської риби, то не завадить згадати деякі правила:
1. При тривалому варінні або гасінні морська риба повністю втрачає свою структуру, перетворюється на несмачну кашу. Крім цього, довгий приготування сприяє втраті вітамінів. Контролюйте час, щоб не зіпсувати рибку!
2. Морська риба має специфічний запах. Виправити цей недолік допомагає запікання риби в тесті і клярі. Це допоможе зберегти натуральні властивості риби і усунути різкий йодистий запах. Також рекомендується попередньо вимочувати рибу в молоці або в підкисленою лимонним соком воді.
3. У морської риби ніколи не йде в їжу голова, в якій відкладаються шкідливі речовини.
4. Перед приготуванням морську рибу слід розморозити в холодній воді. Не можна робити це за допомогою теплої або гарячої води. Так риба стане несмачною і втратить вигляд.
Апетитних вам страв з морської риби! Здоров'я і гарного самопочуття! ]
