"Іностіхійци" на землі, хто вони?
Як новий вид дарів природи, морепродукти принесли абсолютно незвичайне поєднання вітамінів, кислот, мінералів і мікроелементів. І все це багатство, укладену у великому їх різноманітті, стало доступним всім і продається, майже в кожному магазині. Можливо, ви здивуєтеся, навіщо використовувати морепродукти в їжу, якщо звичний набір дарів з поверхні землі, вражає вибором і цілком відповідає усталеним смакам.
Але не все так просто!
Роздолля морських і океанічних глибин представило не тільки велике різноманіття продуктів і чудову підбірку найбільш вишуканих страв на суд гурманів, морепродукти так само використовують в медицині, вони дозволяють поповнювати організм тими елементами і кислотами, яких у звичних овочах, фруктах, дичини і м'ясі недостатньо або зовсім немає.
Чим морепродукти відрізняються від земних - поверхневих продуктів:
1. У таких видах океанічної риби, як луфарь, скумбрія, тунець і так далі, міститься до 25% повноцінного білка. Норма білка в земних продуктах набагато нижче, і засвоюється цей білок людським організмом набагато медленнее;
2. У деяких видах океанічних риб м'ясо містить до 20% риб'ячого жиру. Він відрізняється високим вмістом ленолевой і арахідонової кислот, а так само вітамінами D і A, в деяких випадках B, B1, B2, B6 і B12;
3. морепродукти і океанічна риба містять мікроелементи фосфору, кальцію, магнію, сірки та інших, меншою процентною ставкою в морепродуктах - брому, йоду, фтору, молібдену, кобальту та цинку, які так само важливі для людського організму.
Розглядаючи морепродукти неможливо не відзначити найцінніші і корисні з них:
Ламінарія - водорость бура, або як її ще називають морська капуста. У сухому вигляді вона містить білок близько 20%, 5% жиру, 11% вуглеводів і йод до 1%, багато мінеральних солей і такі мікроелементи як кобальт і молібден. Використовується морська капуста, як і багато інші морепродукти в приготуванні салатів, гарнірів і приправ до м'ясних і рибних страв. Є основним інгредієнтом в приморському вінегреті і в солянці з морської капусти в поєднанні з трепанг.
Трепанг один з найцінніших промислових представників голкошкірих, на сході отримав назву - женьшень, за свої корисні властивості. У приготуванні страв використовується тільки м'язова оболонка трепанга. Саме в ній міститься до 1% жиру, і близько 7% білка, крім того вітаміни С1, В12, тіамін, рибофлавін, а також фосфор, кальцій, йод, мідь, марганець. З м'яса трепанга готують велику кількість кулінарних страв від найвишуканіших і до найбільш простих: тушкований трепанг з цибулею, скоблянка з трепанга і т.д.
Такі морепродукти, як морський гребінець і мідії цінуються, за рахунок 15% -ого вмісту білка і великої кількості калію, кальцію, заліза, цинку, йоду та марганцю. У їжі використовується тільки м'ясо - мускул, мантія і ікра. Позитивно впливає на роботу органів кровоносної системи і нервової системи і залоз внутрішньої секреції. Морський гребінець особливо часто використовують у приготуванні салатів, так само з нього роблять голубці і багато іншого. М'ясо цього молюска вживають і в сирому вигляді, іноді маринують. Мідії використовують для приготування салатів, супів, закусок, других страв.
Широко відомі і досить популярні такі морепродукти, як устриці, восьминоги і кальмари, а також морські ракоподібні - омари, краби, креветки.
Всі ці морепродукти є дуже корисними. Використовуючи морепродукти, Ви можете урізноманітнити свій раціон, збільшити кількість улюблених страв, поповнити свою рецептурну книгу новими шедеврами.
