Літо по-вегетаріанськи? Пробуємо!

Вегетаріанство стає все більш популярним в сучасному світі. Існують різні точки зору з питання шкоди та користі вегетаріанського способу життя. Суперечки на цю тему ведуться давно, але компроміс так і не знайдено. Навпаки, кількість досліджень і доказів з одного і з іншого боку тільки зростає.

Статистика на початок 90-х років свідчить, що більше 10% населення світу - вегетаріанці. В Індії такими є більше 80% населення, у США - близько 5%, у Великобританії - близько 7% (з них молодь від 11 до 18 років - 8% - не частіше разу на місяць їдять м'ясо приблизно 15% населення).

До початку XXI століття сумарне число вегетаріанців, які живуть в Європі, Індії та США, досягло 830 958 000 чоловік. Якщо врахувати всі інші країни світу, то чисельність вегетаріанців складе приблизно 1 мільярд, тобто одну шосту населення Землі.

Прихильники вегетаріанства діляться на веганів - Тих, хто повністю виключає з раціону м'ясо і продукти тваринного походження, і вегетаріанців, які не їдять м'яса, але допускають вживання яєць і молочних продуктів. Останнім часом з'явилося багато прихильників саме веганства.

Було встановлено, що у людей, які не вживають м'ясо і тваринну їжу, значно пізніше розвиваються атеросклеротичні захворювання серця і головного мозку, цукровий діабет 2 типу, рідше зустрічаються подагра та онкологічні захворювання. Ці закономірності очевидні, адже м'ясо - головне джерело жирів і холестерину. Накопичуючись у внутрішніх оболонках артерій, вони провокують початок атеросклерозу.

Структура жирів в м'ясі також не сприяє підтримці здоров'я сучасної людини. М'ясо містить всього 3% вкрай важливих поліненасичених жирів, і вони зовсім зникають при тепловій обробці. Решта жири в м'ясі - насичені. Таким чином, страви з м'яса - основне джерело калорій. Наприклад, в «пісної» на вигляд яловичині жиру не менше 20%, а в свинині - не менше 30%. Якщо м'ясо містить видимий жир або його готують із застосуванням масла, то калорійність м'ясних страв різко збільшується. Крім того, протягом останніх 30 років внаслідок впровадження нових харчових технологій м'ясо стало джерелом та інших невластивих йому раніше сполук: антибіотиків, гормонів росту, нітратів, гербіцидів.

Але все-таки не можна заперечувати той факт, що будь-яке м'ясо - єдине джерело повноцінного білка з незамінними амінокислотами, важливе джерело фосфору і мікроелементів (кальцію, цинку, марганцю, йоду) і вітамінів (групи B, К, Д, ретинолу). Близькою до м'яса харчовою цінністю володіють молочні продукти з цільного молока.

«Відмовлятися від тваринної їжі вегетаріанці різко збіднюють себе незамінними білками і вітамінами, зате отримують взамін низький ризик ожиріння, атеросклерозу та цукрового діабету, - коментує ситуацію Олена Іванівна Вовк, к.м.н, доцент кафедри терапії, клінічної фармакології та швидкої медичної допомоги Московського державного медико-стоматологічного університету ( МДМСУ). - При цьому потрібно враховувати той факт, що організм кожної людини постійно синтезує холестерин для підтримки структури клітин, синтезу стероїдних гормонів і жовчних кислот. У відсутність «харчового» холестерину печінку вегетаріанця активно синтезує його самостійно з будь-якого «підручного» сировини, причому на тлі стресу, холоду або фізичних навантажень на це йдуть власні клітини. Для того щоб цього не відбувалося, раціон вегетаріанця повинен бути збагачений рослинними антиоксидантами (вітаміни С, А, Е), мікроелементами, рослинним білком і жирами, містять багато поліненасичених есенціальних жирів і фосфоліпідів ».

На жаль, в сучасних міських умовах це можливо тільки теоретично, оскільки повноцінні тваринні і рослинні продукти з високим вмістом незамінних поліненасичених жирів і білка сьогодні практично недоступні. Їдальня зелень, капуста та фрукти індустріального виробництва і зберігання містять в 10 разів менше магнію, йоду, кальцію, в 2 рази менше вітамінів і антиоксидантів. Особливо ситуація погіршується взимку і навесні, коли ці продукти стають недоступні з найближчих грядок, і їх привозять здалеку найчастіше обтяжені хімічною обробкою.

Тому якщо з'являється бажання очистити організм, оздоровитися, скинути зайву вагу або зовсім стати вегетаріанцем, то починати такі експерименти краще саме влітку або восени.

Можна спробувати вегетаріанство на «сезон». В цей час організм людини сам «просить» легкої їжі. А велика кількість свіжих овочів, фруктів, і ягід дозволяє легко замінити ними продукти тваринного походження. Овочі та фрукти виведуть з організму шлаки і токсини, активізують захисні сили організму, нормалізують обмін речовин. До того ж в овочах і фруктах міститься багато вітамінів і мікроелементів, в тому числі калію і магнію, тобто речовин, в яких вкрай потребує організм сучасної людини. Головне, переходячи на річну вегетаріанську дієту в спробі замінити недолік м'яса, повністю не перемикатися на висококалорійну рослинну їжу (бобові, горіхи, мед), інакше збільшення у вазі не уникнути.

«Крім цього, дотримуючись вегетаріанської дієти, необхідно регулярно приймати полівітамінні препарати з високим вмістом вітамінів В₁₂ і D, - радить експерт Є.І. Вовк. - Нестача корисних поліненасичених кислот заповнюйте препаратами на основі рослинних есенціальних фосфоліпідів з високоочищеного екстракту соєвих бобів. Для компенсування дефіциту кальцію і заліза необхідно включати в раціон гриби, гречку, пити свіжий апельсиновий сік і соєве молоко ».

Ставати вегетаріанцем чи ні - особистий вибір кожної людини. Головне - прислухатися до свого організму і чітко розуміти, що йому хочеться насправді.