Харчова цінність страв з риби

Дуже багато фахівців у сфері харчування стверджують, що стіл з рибних страв гигиеничнее і здоровіше, м'ясного. Особливо надзвичайно корисно чергування в раціоні харчування м'яса риби з м'ясом теплокровних тварин. У чому ж полягає харчова цінність риби? У м'ясі риби дуже ціни насамперед білки, з них «скроєне» 18% тканин риби. Білки, як відомо - основа життя, з ними пов'язані найважливіші її прояви: обмін речовин, скорочення наших м'язів, подразливість нервів, здатність до зростання і розмноження і звичайно ж вища форма руху матерії - мислення. Недостатня кількість білка в харчуванні призводить до серйозних порушень в організмі людини, негативно позначається на працездатності, опірності організму до простудних та інфекційних захворювань. Однак білки, що містяться в різних продуктах харчування, далеко не рівноцінні. В даний час вже доведено, що харчова цінність білків різних видів у першу чергу залежить від амінокислотного складу. З 20 амінокислот найбільше значення для визначення повноти засвоєння білка мають лише вісім. І ці 8 амінокислот незамінні в щоденному раціоні людини, т. Е Вони не синтезуються в нашому організмі, а отже, обов'язково повинні в певних кількостях надходити з їжею. Так от, страви з риби - прямий джерело повноцінних білків. У рибі представлені всі амінокислоти, які незамінні. Причому характерною особливістю океанічних риб є більш високий вміст білків у порівнянні з прісноводними рибами. В середньому вміст такої незамінної амінокислоти, як лізин, в рибних продуктах у вісім разів більше, ніж у хлібі, і це робить їх дуже цінним додаванням до хліба. Харчова цінність рибних страв не обмежується наявністю в них легкозасвоюваних і високоякісних жирів. Страви з риби задовольняють потреби організму людини в основних мінеральних речовинах, серед яких в рибі переважають кальцій, натрій, магній, сірка, хлор і фосфор, в незначних кількостях виявлені кобальт, цинк, молібден, йод, бром, фтор, марганець і деякі інші елементи . Еліксиром бадьорості образно називають фосфор. І це не випадково: фосфор необхідний для повноцінної роботи клітин центральної нервової системи людини. Дефіцит фосфору в нашому організмі викликає швидку стомлюваність, млявість, зменшує стійкість людини до різних хвороб. Фосфор також необхідний для побудови нервової тканини, його солі також беруть участь у формуванні зубів і кісток, регулюють обмін вуглеводів в організмі людини. У зв'язку з цим фосфор, особливо у весняний період, повинен надходити в організм у достатній кількості. Їм дуже багаті тріска, риб'ячий жир. В організмі людини містяться дуже малі частки йоду. Може здатися, що речовини в такій кількості не можуть мати значення, тим часом їх відсутність або нестача викликають дуже серйозні порушення в організмі. Йод, наприклад, необхідний для нормальної функції щитовидної залози. Цікаво, що в 200 гр скумбрії міститься добова доза йоду. Щодня включаючи в наш раціон скумбрію та інші види океанічної риби, можна поповнити нестачу цього вкрай необхідного для нашого організму мікроелемента. У м'ясі прісноводних риб, на відміну від океанічних риб, практично немає брому і йоду. Ракоподібні і особливо дрібна риба, яку іноді їдять разом з кістками, є дуже джерелом кальцію. Дрібна риба не тільки більш смачні, але і більш цінні: вони дуже багаті фосфором і кальцієм, невелика риба ще дуже багата і фтором, який захищає наші зуби від псування. Ну і нарешті, в рибних стравах містяться дуже необхідні нашому організму вітаміни. Таким чином, рибні страви дуже корисні, смачні і життєво необхідні для повноцінної діяльності нашого організму.