Що ми знаємо про користь суші та довголіття японців?

Суші (або, як кажуть в Японії, сусі) - це візитна картка японської кухні, блюдо, здобуло популярність по всьому світу. Ось вже і в Росії з Україною суші - НЕ кулінарна екзотика, а, скоріше, модне світське захоплення: суші готують до святкового столу, щоб здивувати гостей, суші-бари стають звичним місцем для бізнес-ланчу, а багато японські ресторани готові запропонувати суші з доставкою додому або в офіс.

Євреї їли сиру рибу (оселедець, наприклад) задовго до того, як почали відкриватися ресторани суші. Однак саме це блюдо (явно неєврейського походження) стало для фахівців з кашруту предметом досить складного дослідження.

У перекладі з японської слово «суші» означає - «оцтовий рис». Ще в сьомому столітті японці оволоділи новою технікою виготовлення «маринадів» для консервування риби разом з рисом. Коли риба починала виділяти ферменти, рис продукував молочну кислоту, яка і маринована спресовану рибу. Так що сучасні суші мають традицію в 1300 років, і це блюдо можна вважати результатом консервування за стародавніми методиками.

Процес цей, однак, був дуже довгим - від двох місяців до року. Життя вимагало більш швидких рішень. І ось в 17-му столітті виникла технологія, заснована на використанні рисового оцту. Даний метод скоротив тривалість процесу і зробив блюдо смачніше. Хоча процес ферментації був значно скорочений, сушини (порізана шматочками свіжа риба) стали продавати в спеціалізованих магазинах тільки в 1820 році.

Відомо, що японці живуть довше за всіх. Середня тривалість життя у них становить 81-84 років. З чим це пов'язано? Один з факторів довголіття - харчування. Що ж у ньому особливого?

Японія - острівна держава. За оцінками вчених, тільки 11% території Японії може бути використано для землеробства. Головною ж галуззю господарства японців було і залишається рибальство. Крім видобутку риби в океані, рибу також вирощують на спеціалізованих фермах. Тому один їх основних продуктів харчування для японців - риба та інші морепродукти. Важливою складовою господарства Японії є також оброблення рису.

Для суші потрібно: васабі, соєвий соус, маринований імбир, насіння кунжуту (на івриті - сумсум), рисовий оцет, морські водорості, рис і риба.

Іноді для приготування суші використовують і інші інгредієнти - авокадо, морква, огірки, зелену цибулю, майонез і соус чилі.

Однак, традиційним рецептом суші вважається - риба, рис і норі (водорості).

У Японії шеф-кухар, який займається суші, вважається справжнім майстром своєї справи. Оволодіти цією професією - нелегко, тому в японському суспільстві такий фахівець користується великою повагою. Чималих зусиль коштує лише приготування того ж васабі. Свіже кореневище натирають про грубу поверхню, а деякі майстри з виготовлення суші використовують для цього шкіру акули. Така терка надає васабі м'яку завершеність і особливий аромат.

Риба в суші може вживатися як в сирому, так і в обробленому вигляді. Вживання сирої морської риби не представляє небезпеки для здоров'я людини, так як в ній, на відміну від річкової, не містяться паразити.

Але чим риба корисна?

Перш за все, слід сказати про багатство риби білком. Білки містять всі амінокислоти, необхідні людині. Риб'ячий жир швидше, в порівнянні з м'ясом, засвоюється організмом. Крім того, саме риб'ячий жир є «постачальником» в наш мозок спеціальних речовин, які сприяють поліпшенню пам'яті. У рибі майже немає холестерину, що є ворогом серцево-судинної системи організму. За оцінками провідних вчених, регулярне вживання риби знижує виникнення ракових захворювань, ризик виникнення аритмії серця, захищає від інсульту і сприяє попередженню раптової зупинки серця.

Рис в Японії називають «гохан». Як раніше, так і тепер цей термін позначає «їжа». Рис здавна складав основу харчування японців, і до сьогоднішнього дня японці вживають рис мінімум раз на день, причому у великих кількостях. Вчені, дослідивши властивості рису та його вплив на організм, прийшли до висновку, що рис є не тільки джерелом клітковини, яка сприяє зниженню рівня холестерину, нормалізує діяльність кишечника, легко перетравлюється, а в шлунку здатна всмоктувати воду, займаючи певний об'єм і знижуючи, тим самим, апетит. На думку дослідників, вживання рису сприяє підвищенню рівня інтелекту.

Норі - це спеціальні листя водорості, які використовують для приготування суші. Самі японці вживають нори практично щодня, що благотворно позначається на їх здоров'ї. У цій морській капусті міститься велика кількість йоду, необхідна для правильного функціонування щитовидної залози. Досить з'їдати 30 грам норі на день, щоб задовольнити добову потребу організму в йоді. Європейці гідно оцінили її корисні властивості і навіть використовують її в медицині.