«Скриньку з коштовностями» замовляли? Сушіть весла!

Отже, продовжуємо вдосконалювати наші пізнання в приготуванні японської страви - суші.

У статті «Як приготувати екзотичне японське блюдо - суші» був приведений найпростіший рецепт приготування суші вручну - «нігірі-дзусі».

Немає потреби нагадувати, що в стравах японської кухні містяться всі необхідні речовини і мікроелементи, що приносять людині здоров'я, задоволення і естетичну насолоду.

Можна тільки додати, що трепетне і вимогливе ставлення японського народу до їжі ґрунтується на традиціях дбайливого ставлення до природи, поваги до своїх богів і релігії сінто.

Ще в давнину, коли приносилися дари богам - КАМИ - свіжа риба, дозрілі фрукти і чистий білий рис, вони повинні були бути первозданними, чистими і природними, майже не зворушеним рукою людини.

Ці чудові традиції відбилися на правилах приготування їжі і в сьогоднішній країні Висхідного Сонця.

І, переходячи безпосередньо до наступним рецептом суші, хочу задати вам таке питання, дорогі читачі:

Чи є у вас лакована коробка або якась гарна скринька? Є? Ну, тоді ви - на коні, тому наступний рецепт називається ...

Суші «Скринька з коштовностями» (Тірас):

Тірас - це один з видів так званого домашнього суші. У лакований контейнер ставляться чашечки, піали з суші-рисом, на якому красиво розкладають різні яскраво забарвлені продукти.

На 4 порції суші нам знадобиться:

- 50 г зеленої очищеної квасолі (сніговий горох) -

- 2 яйця;

- 1,25 порції суші-рису, приготованого, як суші-рис в рецепті

"Суші з маринованої скумбрією", Але тут замість 4 ч. Ложок дрібної цукрової пудри треба взяти 8 ч. Ложок цукрової пудри-

- 1 ст. ложка соєвого соусу.

(Соєвий соус «шойю». Визнаним лідером серед соєвих соусів є натуральний соус Kikkoman, що проводиться за старовинним японським рецептом.)

- 1 ст. ложка пасти - васабі, або порошку васабі, розведеного 2 ч. ложками води.

(Паста васабі - це японська гірчиця, що має гострий пекучий смак. Це головний інгредієнт суші, який виготовляється в Японії з тертих коренів річкового хрону. Зазвичай васабі продається у вигляді пасти у тубах або сухого порошку, який змішується з водою. Порошок з васабі більш стійкий , ніж готовий до вживання варіант, чия характерна пекучість швидко випаровується.)

- рослинне масло для жаркі;

- 1 лист норі;

(Папір з морських водоростей, «норі» виготовляється з подрібнених висушених пурпурних морських водоростей, які скачують у тонкі паперові листи і використовують для обгортання суші. Аромат цього паперу дуже нестійкий, тому її треба зберігати в повітронепроникному контейнері або в замороженому вигляді. Перед вживанням, щоб папір стала ароматною, її треба підсмажити на грилі або в тостері протягом 30 секунд, але тільки з одного боку. Деякі сорти паперу з морських водоростей вже попередньо обсмажені. У подрібненому вигляді «норі» можна використовувати як спеції, «ат-норі» .)

- 2-4 ст. ложки лососевої ікри для оформленія;

- сіль.

Для начинки з риби і морепродуктів:

- 115 г стейка тунця без шкіри;

- 90 г кальмарів без щупалец;

- 4 королівські креветки (видалити панцирі і голови, але залишити недоторканими хвости).

Для начинки з шиітаке:

- 8 сушених шиітаке (підійдуть гливи або шампіньйони).

(Гриби-шиітаке - найбільш часто вживані гриби в китайській і японській кухнях. Вони надають стравам специфічний аромат. Сушені шиітаке мають більш пекучий смак, ніж свіжі, часто використовуються в суші - ролах.)

- 1 ст. ложка дрібної цукрової пудри;

- 4 ст. ложки Мирина. (Солодке рисове вино «мирин», яке надає стравам характерний солодкий смак. Якщо вам не вдалося придбати мирин, розведіть 60-90 мл цукру в 175 мл гарячого сухого саке.)

- 3 ст. ложки соєвого оцту.

Ну як? Все зібрали-приготували? ВСЕ знайшли у своїх запасах? Ну, гриби-шиітакі напевно у вас були десь приховані (щоб нишком, поодинці поласувати ними під ковдрою).

А саке: «якщо Мирина ні - візьміть гарячого сухого саке» ...

Рисове вино, «саке» - це національний японський алкогольний напій. У приготуванні страв саке використовується в малих кількостях. Його можна замінити сухим хересом.

Ну, з Богом, як говориться:

- Нарізаємо тунця: поперек волокон, скибочками 7,5х4 см і товщиною 5 мм.

- Кальмара ріжемо впоперек тонкими смужками шириною 5 мм.

- Викладаємо все на піднос, закриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник.

- Шиітакі, замочені заздалегідь в 1,5 склянки води, дістаємо, відрізаємо у них ніжки. Воду, в якій замочували шиітакі, виливаємо в каструлю і, додавши капелюшки грибів, доводимо до кипіння. Знявши піну і зменшивши вогонь, варимо 20 хвилин, потім додаємо цукрову пудру.

- Робимо вогонь ще слабше, додаємо в каструлю мирин і соєвий соус.

- Варити при слабкому кипінні, поки рідина майже повністю не википить.

-Потім відкидаємо гриби на сито або друшляк, даємо стекти і нарізаємо тонкими скибочками.

- Тепер виробляємо з креветками ту ж операцію, що і в попередньому рецепті, коли ми готували

«Нігірі-дзусі» - «суші, приготовлені вручну»:

Кожну креветку насаживаем уздовж на будь-які палички - зубочистки, шпажки для коктейлю, бамбуковий крутив (що навряд чи, знову ж таки) з тією метою, щоб вони не згорнулися в кільце при варінні. І варимо в злегка підсоленій воді 2 хвилини, поки креветки НЕ порозовеют.

- Вийнявши креветок з води і остудивши, виймаємо з них крутила, потім у кожної робимо на черевці поздовжній надріз, не розрізаючи їх навпіл. Підчепивши гострим ножем, витягуємо з «розкрився» черевця чорну жилку, обережно видаляємо її.

«Розкриття» креветок викладаємо на тацю.

- Яйця збити з дрібкою солі. Налити на сковороду трохи олії і нагріти так, щоб воно навіть злегка задимилося. Надлишки масла видалити паперовою серветкою. Потім налити на сковороду тонким шаром яєчну суміш і смажити її, поки краю омлету не висохнуть і не почнуть закручуватися.

- Тепер перевертаємо і смажимо на іншій стороні ще 30 сек. Перекладаємо на обробну дошку.

З решти суміші готуємо ще кілька таких же омлетік. Складаємо їх все стопкою, звертаємо рулетом і ріжемо гострим ножем на тонесенькі смужки.

- Зелену квасолю поварити 2 хв., Потім остудити і нарізати навскіс довжиною 3 мм. Норі розрізати ножицями на тонкі смужки і змішати з васабі і соєвим соусом.

- І нарешті (кімоно наділи ?!), приступаємо до оформлення власне страви:

Половину суші-рису розкладаємо в чотири великі чашки для рису (якщо таких немає, підійдуть глибокі піалки). Кожну порцію поливаємо чвертю суміші соусів з норі. Потім рівномірно розподіляємо по чашках залишився рис і злегка пригладжує його.

- Розкладаємо по чашках нарізаний смужками омлет. Посередині в кожну чашку кладемо креветку, і з одного боку від неї викладаємо віялом скибочки тунця, на них - скибочки шиітаке. А з іншого боку від креветки - гіркою смужки кальмара.

Оформляємо весь цей бєспрєдєл (красу, значить) квасолею та ікрою.

Суші «Скринька з коштовностями» готові - смачного!

Якщо ж вам захочеться продовжити знайомство з японською кухнею і суші-стравами, то тоді пропоную вашій увазі так же рецепт Суші-салату

"Танукі з креветками, сиром та огірками

Там же, всередині цього рецепта - ще парочка рекомендацій:

"Суші-салат з кальмаром і яйцями" (Суші "Астана") і

"Суші-салат з креветками"