Як приготувати «Суші з маринованої скумбрією» («Саба-дзусі»)?
Цей вид суші потрібно починати готувати за 8 годин до подачі до столу, інакше риба не встигне просолитися.
Свіже філе скумбрії маринуємо і розкладаємо в форми з рисом для суші.
Інгредієнти для 12 порцій:
- 500 г філе скумбріі;
- соль;
- рисовий оцет (Суші-оцет, «суші-зю", рисовий оцет - це все одне і те ж, і їх чудово замінює приправа для суші Kikkoman) ;
- соєвий соус (Соєвий соус «шойю». Визнаним лідером серед соєвих соусів є натуральний соус Kikkoman, що проводиться за старовинним японським рецептом.).
- шматочок свіжого кореня імбиру завдовжки 2 см для оформлення. (Маринований імбир, «гару» - це просто-напросто маринований корінь імбиру рожевого кольору, який застосовується для підсилення смаку суші (малими порціями), а також служить для оздоблення.)
Для суші-рису (маринованого рису):
- 200 г короткозёрного японського ріса;
(Для суші - рису підійде японський або каліфорнійський рис. А готова приправа для суші Kikkoman, слава богу, чудово замінить суші - оцет.)
- 8 ч. Ложок рисового уксуса;
- 4 ч. Ложки дрібної цукрової пудри;
- 1 ч. Ложка солі.
Процес приготування:
- Філе скумбрії викладаємо на плоске блюдо шкірою вниз, засипаємо товстим шаром солі і залишаємо на 3-5 годин.
Тепер готуємо суші-рис:
- Промиваємо рис у великій кількості води, поки вода не стане прозорою. Відкидаємо на сито і даємо просохнути протягом 1 години.
- Потім викладаємо рис у маленьку глибоку каструльку і заливаємо водою: 250 мл води на 200 г рису. Закриваємо каструлю кришкою і доводимо воду до кипіння. На це піде приблизно 5 хв. Зменшуємо вогонь і варимо рис при слабкому кипінні, не відкриваючи кришку, 12 хв. Коли рис вбере воду, почується слабке потріскування. Тоді знімаємо рис з вогню і даємо йому постояти 10 хв.
- Перекладаємо зварений рис в змочений водою японський таз для рису. У чашці змішати оцет з цукровою пудрою і сіллю, розмішати до повного розчинення солі.
Залити цією сумішшю рис, збиваючи його (але не перемішуючи) змоченою у воді дерев'яною лопаткою. За всіма правилами приготування суші японці при цьому ще й обмахують рис віялом, щоб він швидше охолов і став блискучим. Думаю, що для вас і ваших домашніх подібне дійство тільки додасть ще більший аромат екзотики майбутньої трапези.
Ну, а якщо ви ще надягнете шовкове кімоно, розшите квітами та птахами, то того й гляди у вікні свого будинку вам привидиться вишуканий пейзаж з вигнутих сосонок-бонсай або сад каменів ...
... Але не відволікаємося на сосонки і кам'яний сад! Продовжуємо священнодіяти.
... Хоча, звичайно, коли вже кімоно надіто і віяло в руках, то хотілося б скоріше за стіл, аж ні, ще тільки пів-справи зроблено, і ми героїчно продовжуємо (-таки) приготування:
- Прикриваємо миску з рисом кухонним рушником і даємо охолонути.
- Скумбрію обтираємо від солі паперовою серветкою. Ретельно видаляємо залишилися кістки. Обережно знімаємо з філе шкіру у напрямку від хвоста до голови. Очищені філе кладемо на чисте блюдо і заливаємо рисовим оцтом так, щоб він повністю покрив рибу.
Залишаємо на 20 хв, потім оцет зливаємо і обтираємо рибу насухо паперовою серветкою.
- Тепер вистилаємо харчовою плівкою форму розміром 25х7,5х4 см так, щоб розмір плівки вдвічі перевищував розмір форми.
- Філе кладемо у форму зовнішньої стороною вниз, повністю покриваючи дно. Решта філе нарізати і так само скласти у форму таким чином, щоб покрити дно суцільно шаром риби.
- Зверху на рибу викладаємо шар суші-рису, утрамбовуємо, накриваємо харчовою плівкою, Придавлюємо гнітом і охолоджуємо 3:00 в холодильнику.
- Знімаємо кімоно (тому, що набридло бути ошатними, коли нічого ще не можна їсти) і, вийнявши суші з форми, нарізаємо його шматочками шириною 2 см.
Кожен раз, відрізавши скибочка, необхідно протирати лезо ножа серветкою, змоченою в рисовому оцті (Тут: ненормативну лексику використовувати тільки на яп-понском мовою, не інакше).
- І нарешті, нарешті (!) Викладаємо суші на блюдо, посипаємо дрібно-премелко нарізаним імбиром і урочисто поміщаємо страву на стіл. Окремо подаємо соєвий соус! - Знову швидко надягаємо кімоно, беремо віяла і з японською піснею і поклонами Семен до столу!
Смачного!
Якщо ж вам захочеться продовжити знайомство з японською кухнею і суші-стравами, то пропоную вам спробувати приготувати:
"Суші, приготовлені вручну, або нігірі - дзусі",,
або ж порадувати своїх домашніх таким мальовничим, екзотичним розкошами, як "Скринька з коштовностями", яке стане і прекрасним приводом для спільного сімейного відпочинку, і для спілкування за святковим столом.
Чудовим доповненням до святкового меню буде і Суші-салат "Танукі з креветками, сиром та огірками", а так само ще два варіанти салатів, які ви знайдете в цьому ж рецепті:
"СУШІ - салат з кальмаром і яйцями" (Суші "Астана") і
Дерзайте! Удачі!
