А хто такий «Танукі з креветками, сиром та огірками»?
Перед тим, як перейти до опису приготування наступного страви під назвою Суші «Танукі з креветками, сиром та огірками», хочу пояснити, що «танукі» по-японськи - це єнот, а точніше - єнотовидний собака.
Для народу Країни Вранішнього Сонця єнотовидний собака-танукі - Мало не священна тварина. Про нього складені легенди й казки, він по праву є національним героєм і національним надбанням країни.
Ну, ще б пак! Це ж у нас, на території колишнього СРСР, єнотовидного собаку люди побачили тільки в 40-х-50-х роках, коли 10 000 звірків привезли сюди для розселення та акліматизації, а японцям (китайцям і корейцям) ця тварина знайоме з глибокої давнини. Адже Японія (а також Китай і Корея) - це споконвічна батьківщина симпатичних танукі, співіснували людьми пліч-о-пліч сотні тисяч років!
Безліч переваг єнотовидного собаки - танукі оспівано в японському фольклорі. Є й такі якості, за які японці її навіть бояться і шанують як мага, чарівника-чародія, перевертня ...
А ще єнотовидний собака вміє ... співати! І за це її тримають в багатьох будинках Японії як домашню тварину.
Тому й не викликає подиву, що одну з різновидів суші назвали японці в честь цього загадкового тварини.
«Наші» в Москві та Пітері теж не позіхають, і там вже існують суші-бари «Танукі».
Ну, а тепер перейдемо безпосередньо до страви:
Суші «Танукі», з креветками, сиром та огірками
(Суші-салат).
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 стакан сухого ріса;
- 200 г м'яса креветок (відварених і очищених) ;
- 1-2 огурца;
- 1 яйце;
- зелень петрушкі;
- 1/2 склянки тертого сиру;
- 2 гриба шиітаке (найбільш часто вживані гриби в китайській і японській кухнях- вони надають стравам специфічний аромат- сушені шиітаке мають більш пекучий смак, ніж свіжі), можна гливи або шампіньони-
- 1 ст. ложка рослинного масла;
- 1 ч. Ложка цукру, сіль.
Приступаємо до приготування:
- Приготувати суші-рис як в рецепті «Суші з маринованої скумбрією».
- Приготувати з 1 яйця японський омлет за рецептом «Суші-салат з кальмаром і яйцями» (дивіться нижче), остудити і дрібно порізати.
- Гриби готуємо за рецептом «Суші-салат з креветками» (дивіться ще нижче).
- Огірки помити, обсушити, нарізати тонкими кружечками, додати трохи солі, пом'яти, промити в холодній воді і віджати.
- Петрушку промити, обсушити і дрібно посікти.
- М'ясо креветок для суші порізати, з'єднати з рисом, сиром, омлетом, огірком, грибами, посолити за смаком, перемішати і викласти на блюдо.
- Посипати зеленню і подати суші-салат до столу.
Завітайте откушать екзотичну страву «Танукі з креветками, сиром та огірками», приємного вам апетиту!
А від себе хочу сказати, що Крошка-єнот Танукі, напевно, зовсім не відмовився б від такого чудового блюда, так як звірята ці люблять і з задоволенням їдять всі ті продукти, що ми намішали в цей, прости господи, суші-салат!
Ну, і на додаток до головної страви наведу ще парочку японських салатів, згадуються вище, в рецепті самого, власне, страви.
«Суші-салат з кальмаром і яйцями» (Суші «Астана»):
Необхідні інгредієнти:
- 1/2 склянки сухого ріса-
- 300 г кальмарів консервірованних-
- 2 невеликих головки цибулі репчатого-
- 3-4 яйця-
- 1 ст. ложка масла растітельного-
- 200 г майонеза-
- 1 свіжий огурец-
- 2-3 ст. ложки соєвого соуса-
(Соєвий соус «шойю». Визнаним лідером серед соєвих соусів є натуральний соус Kikkoman, що проводиться за старовинним японським рецептом.)
- соль-
- 50 г салата-
- зелень петрушки або укропа-
- 1 ч. Ложка цукру.
Процес приготування:
- приготувати суші-рис, як в рецепті «Суші з маринованої скумбрією»-
- яйця приготувати у вигляді тонкого японського омлету, остудити і дрібно порізати.
Рецепт японського омлету:
Яйця збити, додати цукор, 3/4 - 1 ч. Ложку солі і знову збити. Налити на сковороду олію і добре розжарити, надлишки масла злити. Влити на сковороду 1 / 6-1 / 8 яєчної маси і розподілити її по всій поверхні, похитуючи з боку в бік. Піч, поки не зміцніють зовнішні краї омлету, після чого омлет перевернути на іншу сторону, як млинець. Стежити, щоб омлет ні в якому разі не підгорів. Так спекти 6-8 тонких омлетів.
Зробили омлет? Продовжуємо подальше приготування страви:
- м'ясо кальмарів відкинути на сито, дати стекти соку і порізати соломкой;
- салат промити, обсушити і також порізати соломкой;
- цибулю почистити, порізати півкільцями, обшпарити і швидко охладіть-
- зелень промити, обсушити і дрібно порезать-
- огірок промити, обсушити і порізати тонкими долькамі-
- рис змішати з кальмарами, яйцями, цибулею, майонезом, посолити за смаком і викласти на блюдо.
Зверху суші полити соєвим соусом, прикрасити часточками огірка, зеленню і салатом.
Суші «Астана» готові - смачного!
«Суші-салат з креветками»:
Інгредієнти:
- 1/2 склянки сухого ріса-
- 1 ст. ложка сиру тертого-
- 300 г сирих креветок;
- 4 штуки грибів шіітаке (можна замінити гливи або печерицями) -
- 1 цибулина-
- 1 ст. ложка масла растітельного-
- 2 ст. ложки цукру-
- 4 ст. ложки соусу соевого-
- 2 ч. Ложки мірін;
- зелень кропу, перець чорний мелений і сіль за смаком.
Процес приготування:
- Приготувати рис так, як в рецепті "Суші з маринованої скумбрією. («Саба-дзусі»)",
- Перемішати з сиром і перекласти на блюдо для суші.
- Креветки для суші відварити в підсоленій воді, остудити, очистити від панцира, нарізати шматочками.
- Цибулю почистити, нарізати тонкими півкільцями, згасити з маслом до м'якості, остудити, додати до нього креветки, сіль, перець і перемішати.
- Свіжі гриби для суші промити, сухі - потримати у воді, поки вони не набухнуть і не стануть м'якими. Ніжки видалити. Капелюшки покласти в невелику миску і влити стільки води, щоб вона покривала гриби.
- Коли вода закипить, зменшити вогонь, варити приблизно 3 хв., Додати цукор, 2 ст. ложки соєвого соусу і варити, помішуючи, поки вода не випарується. Додати мирин.
(Мірін - солодке рисове вино, яке надає стравам характерний солодкий смак. Якщо вам не вдалося придбати мирин, розведіть 60-90 мл цукру в 175 мл гарячого сухого саке.
- Рисове вино, «саке» - національний японський алкогольний напій. У приготуванні страв саке використовується в малих кількостях. Його можна замінити сухим хересом.)
- Гриби для суші остудити і нарізати невеликими шматочками.
- Посипати рис приготованими креветками, полити 2 ст. ложками соєвого соусу, посипати грибами, нарізаною зеленню кропу і подати суші.
І, знову-таки, приємного апетиту і гарного настрою!
Якщо ж вам захочеться продовжити знайомство з японською кухнею і суші-стравами, то пропоную вам спробувати приготувати ще й це:
Суші, приготовлені вручну, або "НІГРІ-дзусі", .
Або ж порадувати своїх домашніх таким мальовничим, екзотичним розкошами, як
яке буде прекрасним приводом для спільного сімейного відпочинку і спілкування за святковим столом.
Дерзайте! І успіхів вам!